Переваги зеленої квасолі для здоров’я, виробництво, історія
Опубліковано Rédaction Medisite 05/05/2005 о 00:00
Пори року:
Зелена квасоля: харчовий інтерес
Їжа для схуднення. Свіжу зелену квасолю можна їсти без помірності у разі втрати ваги, оскільки хороша порція (200 г) забезпечує лише 60 ккалорій! Він також багатий білками та пектинами (розчинні волокна), що дає йому ефект "пригнічувача апетиту".
Цікаві вітаміни. Порція 200 г зеленої квасолі може покрити 20% добової потреби в провітаміні А, 25% потреби у вітаміні С, 27% потреби у фолієвій кислоті (вітамін В9 особливо рекомендується під час росту та вагітним жінкам), і 5 10% потреби у вітамінах В1, В2, В3 та В6.
Коктейль з мінералів та мікроелементів. На відміну від більшості зелених овочів, квасоля є цікавим джерелом кальцію та магнію, а також заліза та численних мікроелементів (марганець, цинк, мідь, фтор, нікель, кобальт, селен).
Зелена квасоля: її історія
Родом із Нового Світу, зелена квасоля культивувалася в Перу та Мексиці кілька тисячоліть тому. Його назва походить від ацтекського апелятиву "аякольт". У 1542 році ботанік Фукс точно описав рослину. Але квасоля споживається в зернах протягом тривалого часу, незалежно від того, сушена вона чи ні. Лише в кінці 18 століття італійці першими почали вживати ніжні, ще незрілі стручки квасолі як свіжий овоч. Народжується «зелена квасоля».
Сім'я
Зелена квасоля: її виробництво
Серед квасолі, яку потрібно їсти "в стручку", виділяють бобові "філе" (дуже довгі та дуже дрібні), боби "манг-ту" або "масло" (зелені або жовті), боби "гібридні", отримані в результаті схрещування між коростом та філе. Продукція розподілена між північчю Франції (Па-де-Кале, Норд, Сомма), Бретані, Аквітанія, Воклюз та Іль-де-Франс.
Сезон
Поради щодо придбання та використання
Зелений боб слід вибирати дуже зелений і дуже твердий (він клацається, розбившись навпіл), і бажано досить тонкий, щоб уникнути ниток. Щоб найкраще зберегти свої вітаміни та мінерали, його слід готувати строго необхідний час, а краще готувати на пару або в дуже невеликій кількості води. Нарешті, перед приготуванням стручкову квасолю необхідно вимити, щоб позбутися пестицидів.
Запобіжні заходи
Людям з чутливим кишечником слід уникати великих зерен, які завантажені клітковиною.