Перевірена дичина, поживніша, ніж вирощуване м’ясо Перевірено
Факти
Загалом, так, це правда, відповідає Малек Баталь, дослідник харчування з Монреальського університету, який проводив роботу над (зокрема) раціоном корінних жителів, який, очевидно, багатий на гру. "Саме м'ясо є більш м'яким, що робить його більш поживним: поживні речовини: мінерали, білки та вітаміни більше концентруються в м'якоті", - говорить він. Крім того, раціон диких тварин, як правило, кращий, більш природний і різноманітний, ніж у сільськогосподарських тварин, що обов’язково відображається на якості їх м’яса.
Це правило не є жорстким і швидким, попереджає він, оскільки дике м'ясо може містити певні забруднення - наприклад, кадмій, який, як правило, концентрується в нирках оригіналу та карібу. "Це особливо стосується північних регіонів, оскільки забруднюючі речовини, як правило, мігрують на північ з морськими та атмосферними течіями", - продовжує дослідник. Однак, зазначає він, це в цілому не є величезною проблемою, і коли ви все враховуєте, дичина залишається м'ясом, "цікавим для вживання" з точки зору здоров'я.
Є кілька європейських та американських досліджень, які прийшли до такого висновку. Мало того, що поживні речовини більше зосереджені в грі, але жири там (бо їх і так мало) корисніші для здоров’я, маючи кращі співвідношення омега-поліненасичених жирів.3 і омега-6. Перші, про які ми читаємо у цьому дослідженні, часто надто рідкісні у вирощуваному м’ясі.
На додаток до цих статей, веб-сайт Health Canada також показує харчові цінності кількох різних видів м’яса, дикого та вирощуваного у фермах. Наприклад, ми бачимо, що смажена домашня яловичина (категорія: "різні нарізки") містить 8 грамів жиру на 75 г порції, тоді як смажена оленина та оригінальні мають лише 1-2 г. З мінеральної сторони ці три види м’яса однакові для натрію (близько 40 мг/75 г) і магнію (близько 20 мг), однак дві дичини містять більше заліза (близько 3,5 мг проти 2, 3 для яловичини), калію (250 до 375 мг проти 230 для яловичини) та фосфору (близько 180 мг проти 155 для яловичини).
Однак зверніть увагу, що значення можуть змінюватися від одного шматка м’яса до іншого. У цьому відношенні найбільш пряме порівняння на сайті Health Canada, безперечно, між "домашньою качкою" та "дикою качкою". І ця паралель (повторно) досить підтверджує правило: на кожну порцію 75 грамів у дикій качці в сім разів менше жиру (3 г проти 21 г), більше білка (23 г проти 14 г), більше заліза (7 мг проти 2 мг), більше магнію (23 мг проти 12 мг), більше фосфору (187 мг проти 117 мг) і більше калію (197 мг проти 153 мг).
Вирок
Правда. Від одного нарізаного м’яса до іншого поживні цінності (і забруднюючі речовини) можуть змінюватися, але в цілому дичина містить більше поживних речовин і менше жиру (на фунтах), ніж м’ясо, вирощене на фермах.