Перевірені консервовані помідори Це найкращі консервовані помідори
Manina Panzer повинна двічі подумати над тим, де вона використовує консервовані помідори на своїй кухні. Скрізь і ніде, професійний кухар хотів би сказати; тоді вона думає про суп де пуассон, у якому вони використовуються як кольорові, і прованський баранячий м’ясо, де вони в першу чергу потрібні для зв’язування. І так, звичайно, капоната! У цій сицилійсько-східній страві, приготовленій із смажених баклажанів та мигдалю, перцю, селери, цибулі, родзинок, меду та бальзамічного оцту, вона також відіграє таку роль, яку навіть такий професіонал, як Panzer, не згадує першим. Тим не менш, за допомогою такої традиційної страви ви можете відчути, як особливі сенсорні властивості «золотого яблука» повністю відкривають чарівність поєднання сильних ароматів і консистенції.
За мінливість помідора відповідає його середнє положення між фруктами та овочами, широкий ароматичний та фактурний спектр, який не падає ні під час різкого скорочення, ні на промислових заводах для наповнення - і не менш важливий вміст глутамата. Не можна не замислюватися, який каталізатор могла використовувати замість цього доколумбова середземноморська кухня. Принаймні, хтось міг би стверджувати, що соус Болоньєзе або дріжджовий магазин із сиром, олією та зеленню знайшли відсутність зв'язку з помідором. Навіть пуристи зрідка зізнаються, що кожна клітковина страви торкається її солодкими, кислими та зеленими нотками.
Смак, який настільки ж круглий, як і глибокий
Питання про те, чому з консервованих томатів готують соус, соус чи суп набагато більше помідорів, ніж будь-коли у випадку зі свіжими помідорами, гурмани часто ігнорують. Існує також табу, яке виганяє банки на вишуканій кухні. Мабуть, однак, у ході сучасного збереження помідорів у зеніті їхньої стиглості, які очищаються від шкірки, попередньо варяться і переважно маринуються в пюреподібному соку, як круглі, так і глибокі, коротше: може скластись життєвий смаковий профіль, який, природно, також має видовжену частину Сорти (типи ромів та Сан-Марцано) зменшуються.
Маніна Панцер вже була знайома з гвинтівкою для гурманів, коли була дитиною в Римі, особливо під час навчання в Женеві та Парижі. Оскільки вона кинула кухню "M Belleville" у Мюнхені майже одна, вона не зарахувала мокре червоне м'ясо у зливному ситечку з дрібними жилками як інгредієнт, а скоріше як одну з передумов, про які не говорять, тому що вони зрозумійте самі.
Той факт, що Panzer цього разу повинен був зробити, пов’язаний з нашим тестом продукту з цілих очищених помідорів із консервної банки (Pomodori Pelati), який її батько Вольфганг Panzer, директор і господар ресторану Schwabing, згадав, влаштував майже так, ніби це було одне Кіносцена.
Компот з персика, вареного огірка та томатного соку
Консервовані помідори як головний актор - це спочатку звучить як комедія, і насправді не без певної комедії два танці неодноразово поверталися до продукту, вартість якого менше 40 центів, має тіньове існування на полиці і ім’я, яке не обов’язково вселяє довіру, „Так! Очищені помідори в томатному соку ”. Не дивно, що "Ja!" Зміг взяти верх над порівняно низькопрофільними конкурентами, такими як "Rewe", "Kaiser's Tengelmann Star Brand", "Edeka Italia" чи турецький "Baktat Domates". Це ще більше стосується відомих, але дивно нейтральних сортів, таких як „Casar”, „De Cecco” та баскський „Ederki Tomates Entières” з Байонни, які також мали на думку журі „Так!” дозволяє.
Можливо, дилему найкраще проілюструвати, використовуючи не менш відомий "Delverde". Оскільки ці "Помодорі Пелаті Густо Фреска" мають нечіткий смак, незважаючи на їх палаючий колір, так що ви відчуваєте лише поєднання незрілості та повної стиглості на мові, центр чи фокус якої ви шукаєте марно. Ротовий відтінок спрямовує розум до компоту з персика, вареного огірка з відтінками селери з рисою томатного соку.
Подібне було і з «Вальфруттою», яка, незважаючи на сік, який майже згущений, як яблучне пюре, і яскраво-червоний колір трохи рослинна, але загалом залишається водянистою, майже порожньою. Насолодившись іспанськими представниками «Іберо» та «Помідор із солі де Естремадура Ентеро Пеладо Прімера», Маніна Панцер говорила про «солодкість без тіла». Фразою вона хотіла описати своєрідну бідність речовини, яка спочатку поєднується з широкими грудьми, а потім втрачає себе в свавіллі.
На відміну від цього, «Так!» Стверджував себе чіткою лінією, яка не може повністю заперечувати певну водянистість. Коли ви прогризаєте світло-червону тверду, мабуть, лише бланшированную м’якоть, одразу виникає враження свіжості. Це відбувається внаслідок "невеликої" кислотності, яка поєднується з натуральною фруктовою солодкістю та вмістом солі. Нарешті, слабкий парфум, який пахне плодоніжкою і волоткою, підтримує позитивне враження. Вольфганг Панцер також зазначив, що хороший консервований помідор, такий як цей, або тісно пов'язаний з ним "Дель Монте" також може бути використаний у салаті, якщо це необхідно.
"За цим пар"
Тепер можна було подумати, що органічним помідорам було б легко обігнати товари зі знижками. Зрештою, вони мають репутацію представника кращого минулого з давніми навичками садівництва. Ця ілюзія в одну мить зникла. Оскільки чотири представники, а саме “Basic”, “Campo Agricultura Biologica”, “Dennree” та “Rapunzel”, здавались тестерам слабкими, гіркими до штучних, а також з помилковими тонами. Наприклад, “Basic” нагадував кухареві аспірину та “Campo” про затхлий запах старої шафи. Здавалося, у півзахисті виріс лише “Natura Toscana Bio Pomodori”.
“Так!” У будь-якому разі побили. Оскільки знову ж чотири банки, цього разу від цінового діапазону від 1,39 євро до 2,60 євро, зробили вражаючий випадок того, що варто витратити трохи більше на цю сировину. "Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino" з Кампанії, поруч із долиною По, найважливішою площею вирощування томатів в Італії, після кислого старту розвиває характерний тон плоду, який, схоже, виріс на палючому сонці і вже свідчить про печений стан.
Однак "Анналіса" залишається дещо стриманою. "За цим стоїть більше пари", - сказав Вольфганг Панцер після першої тестової ложки від "Manufactum San Marzano Tomatoes". Ці фрукти, що містяться між твердими та м’якими, надзвичайно солодкі, також мінеральні і навіть виражають схильність до паприки; їм насправді не вистачало лише кислотності, щоб наздогнати сильно подібне, можливо, навіть щільніше “Il pomodoro più buono de Vesuvio”. "Мутті" також був на цьому рівні. Однак не “С. Marzano Dell’Agro ", але ще повніше і відвертіше вітає" Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità ". Ці нюанси, звичайно, стають очевидними лише в поєднанні з високоякісною оливковою олією. Але які вони тонкі нюанси!
Результат докладно
П'ять зірок: "Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità"/Чотири зірки: "Il pomodoro più buono de Vesuvio"/Три зірки: “Помідори“ Manufactum San Marzano ”цілі та очищені від шкірки”; "Мама С. Марцано Делл’Агро Сарнезе-Ночеріно"/Дві зірки: "Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino"/Зірка: "Так! Очищені помідори в томатному соку "/ У розділі "також працював" (без певного порядку): "Basic", "Rewe", "Kaiser's Tengelmann Star Brand", "Del Monte", "Ibero", "Valfrutta", "Campo Agricultura Biologica", "Dennree", "Rapunzel", "Delverde Gusto Fresco", "Sol de Extremadura "," Natura Toscana Bio "," Edeka Italia "," Baktat Domates "," Casar "," De Cecco "," Ederki Tomates Entières ".