Перевірка пива ZDF-Zeit від Нельсона Мюллера викликає сюрпризи
Перевірка пива у Нельсона Мюллера
Німецьке пиво вже не таке чисте
28.01.2015, 11:27 | vdb
Нельсон Мюллер уважно розглядає німецьке пиво. (Джерело: ZDF/Віллі Вебер)
Німецьке пиво варять згідно із законом про чистоту 1516 року, який, принаймні, повноцінний, обіцяний у кількох рекламних роликах великих брендів. За його словами, пиво можна робити лише з інгредієнтами хмелю, солоду, води та дріжджів. Це перш за все дуже розумний маркетинг, каже зірковий кухар Нельсон Мюллер у серії "ZDF-Zeit" "Наскільки добре наше пиво?". Зараз у пивоварінні дозволено понад 60 допоміжних речовин. Тест на смак також викликав сюрпризи.
По всій Німеччині працює понад 1300 пивоварних заводів та понад 5000 пив. Pils є улюбленим сортом споживачів і становить 50 відсотків частки ринку.
Пиво як високотехнологічний продукт
У таких гігантів, як Бітбургер, пивоваріння аж ніяк не таке традиційне, як це зазвичай зображається в рекламі. "Сучасне пиво - це високотехнологічний продукт", - говорить програма ZDF з Нельсоном Мюллером. Великі корпорації виробляють 30 мільйонів літрів пива на місяць на величезних заводах. Напій золотого кольору виготовляється за допомогою автоматизованого процесу заварювання "згідно сучасного тлумачення" старого закону про чистоту. Це було офіційно замінено Законом про пиво в 1993 році.
Хмелеві гранули замість свіжого хмелю
Характерний хміль можна знайти в кожному пиві, але не, як багато хто вважає, у його росяній версії. Часто використовують сушені хмелеві гранули. До 60 допоміжних речовин, дозволених для пивоваріння, належать мінерал кизельгур та пластик PVPP. Вони допомагають особливо чітко фільтрувати пиво. Єдиною умовою для всіх допоміжних матеріалів є: вони більше не повинні міститися в кінцевому продукті. Ось чому після використання їх просто знову фільтрують.
"Багато маленьких помічників"
Ще однією речовиною, дозволеною до виробництва, є цукровий колір. Суміш цукру, соди та оцту особливо підходить для фарбування пива. Його використання є частим і цілком законним у виробництві бок-солодового пива. Іншими "маленькими помічниками", згідно з ZDF, є ціаністий водень, желатин, оксид хлору та активоване вугілля у виробництві пива. Цукор, барвники та підсолоджувач також дозволяються у виробництві пив верхнього бродіння, таких як пшениця, Kölsch та Alt.
Тим не менше: чиста хімія, така як консерванти та підсилювачі смаку, в німецькому пиві заборонена, на відміну від іноземних сортів. Ось чому пивний чек має чотири з п’яти можливих зірок за свою якість.
Занадто мало різноманітності на смак
Що стосується смаку, більшість сортів пива були добре сприйняті тестувальниками, але сорт залишав бажати кращого. При сліпій дегустації пристрасні пивці пива навряд чи могли розрізнити окремі типи з точки зору сенсорних факторів. "Майже всі великі сорти пива мають однаковий смак", - робиться висновок. Ось чому з п’яти зірок лише три для смаку.
Щойно випите пиво займає менше семи хвилин
Щоб популярний напій мав достатню кількість піни при споживанні, вам слід врахувати кілька речей: незадовго до цього склянку слід промити холодною водою. Важливо уникати залишків миючих засобів. Потім тримайте склянку під кутом і розливайте пиво двома ковтками. Це міф, що хороше пиво займає сім хвилин. Він повинен бути готовий до вживання протягом трьох.
Алкоголь у пиві часто недооцінюється
Один результат тесту на питання, наскільки насправді здоровим є пиво, дає дивовижні результати. Багато недооцінюють вплив алкоголю на пиво. Правда, вміст алкоголю в пляшці становить близько п’яти відсотків. Але якщо ви насолоджуєтесь трьома пивами із типових склянок або пляшок об’ємом 0,5 літра, у вас у крові 60 грамів алкоголю. Ця кількість менш виражена у чоловіків, ніж у жінок, проте їх водійські здібності були настільки ж обмежені в іспиті з водіння автомобіля.
Пивний живіт насправді "живіт апетиту"
На відміну від певних упереджень, пиво само по собі не товстіє. У склянці 200 мілілітрів міститься 80 кілокалорій. Вони складаються в товариському вечорі, але є ще один ефект, який набуває значення: улюблений напій німців значно посилює почуття голоду. У цьому винні гіркі речовини. Вони активізують шлунковий сік і змушують жадати ситної їжі. Випробувані, які пили пиво під час їжі, споживали вдвічі більше калорій, ніж група порівняння з водою. Горезвісний пивний живіт - це набагато більше "апетитний живіт".