Перевірка при отриманні продовольчих товарів Новини

Професіонал громадського харчування повинен переконатись, що товари відповідають купівлі та надходженню у міру їх становлення відповідальний як тільки він їх приймає. Таким чином, вибір постачальників повинен бути суворим, кожен ресторанний заклад повинен вибрати постачальників з усіма необхідними дозволами та, зокрема, щодо європейського схвалення охорони здоров’я. Після обрання постачальника фаза доставки залишається важливим кроком для забезпечення санітарної відповідності отриманих харчових продуктів, ось декілька рекомендацій, яких слід дотримуватися.

Умови транспортування їжі

Температура харчових продуктів

Взяття вимірювання температури виробу з тих, що мають найнижчу температуру зберігання у вантажі:

• Першу перевірку можна здійснити за допомогою інфрачервоного термометра з лазерним візируванням (Попередження! Вимірювання може бути сфальсифіковано, якщо пластикова плівка не контактує з виробом або є відбивна поверхня),
• Або (бажано) з температурним зондом, розміщеним між 2 пакетами,
• У разі невідповідності, перед відхиленням товару, вимірювання повинно бути підтверджене перевіркою серця за допомогою зондового термометра відповідно до стандарту EN 13485,
• Нормативні температури, яких слід дотримуватися, наведені в Указі Міністра від 21 грудня 2009 року, але температури зберігання також зазначені на маркуванні.

Стан харчових продуктів та упаковки

Для перевірки необхідно провести візуальну перевірку, наприклад:

• Не має цвілі, позеленіння, сторонніх тіл та комах,
• Свіжа риба: стан морозиво,
• Яйця: снаряди цілим, рекомендується застосовувати до 21 дня,
• Черепашки або ракоподібних проживання,
• Картонні коробки в хорошому стані (без слідів удару, вологості та бруду),
• Банки ni вм'ята, або іржавий,
• Вакуумна упаковка ні пробита, ні надута.

Відповідність маркуванню

A маркування є обов’язковим для розфасованих продуктів, він повинен бути в Французька мова і зрозуміти обов’язкову інформацію, таку як (неповний перелік):

• Назва їжі,
• Список інгредієнтів з виділеними алергенами,
• Номер партії для цілей відстеження,
• Дата закінчення терміну дії (повністю, без скорочень),
• Чиста кількість,
• Контактні дані виробника,
• Здоров'я штамп,
• Конкретні згадки: приклади походження, інструкція із застосування ...

Перевіряючи маркування, переконайтеся, що термін придатності дійсний або навіть достатньо довгий, щоб дозволити вам управляти своїми запасами.

Кількість

Буде проведена перевірка доставленої кількості щодо замовленої кількості. Це відіграє важливу роль у виставленні рахунків, але також і для простежуваності.

Внутрішня документація

Після завершення перевірки необхідно вести письмовий запис, це може бути контрольний аркуш при отриманні або від примітки на накладній.

Важливо забезпечити фіксувати та обробляти невідповідності.

Якщо всі ці кроки вам здаються нудними, не соромтеся звертатися до найближчого агентства BVC Expertise, щоб допомогти вам!

Джерело та нормативна база:

---