Перезапуск азіатської системи для відвідування номі Ессен
Полуниця і м’ята, виготовлені саморобно з коаксиального басейну в Ессені
Як система громадського харчування заново винаходить себе? Тепер ви можете дивитись це у прямому ефірі на “coa”: Нова концепція продовольства та простору була представлена у десятому місці в Ессені/Рурі. Ми це перевірили.
Як подібні ситуації. Знову четвер лютого, знову Вайберфастнахт (ви про це забуваєте, коли живете в Берліні), повернення в Ессен і знову відвідування азіатського ресторану на Рюттеншайдерштрассе.
У 2015 році це було «Удача в чашці», добрі п’ятнадцять хвилин ходьби довгою вулицею, цього разу це «коа», що відкрилася на розі Girardetstraße. Хто знає місце: ресторан був тут раніше. «Рубакуорі». А "Кабалу" раніше закривався прямо поруч. - Не зовсім невеликі окремо - області були об’єднані.
їжа коа: багато для очей
Це також перше враження, яке справляє нова “коа” на Рюттеншайдерштрассе: вона величезна. Але не схоже на зал, у вас немає відчуття, щоб ви мали все на виду з одного погляду. Для очей є що відкрити для себе: роздільники кімнат з азіатськими візерунками, місця для різних ситуацій - круглі групові столи, столи на двох і чотири, місця на відкритій кухні, у задній частині на невеликій „сцені” та вітальня, окрема для дітей Створена зона, яку можна побачити з будь-якого місця. Світло тепле.
Азіатський вуличний хист у “коа”, їжа
Знизу на фото: Келихи з соусом "XO" з Гонконгу
Побачивши це, я спонтанно згадую “L'Osteria” у зоопарку в Берліні. Також дійсно красиво побудований магазин, і ви можете побачити той самий почерк - з “Dippold” з Мюнхена того самого дизайнера інтер’єру замовили на розширення. Якщо “L'Osteria” - це італійська тема, з якою грають, то це - звичайно, Азія. Квіти, чайні кади, глечики та пляшки прикрашають кімнату. Типовий вантажівка з вуличною їжею не тільки виглядає шикарно (як у берлінському "Районі Мот"), він також служить станцією технічного обслуговування. На ньому бамбукові кошики пароплава та склянки з коричневими начинками.
"Це наш соус XO", - пояснює керівник ресторану Домінік Дерр. Ситний, пряний приправний соус зі свинячим черевом, легкою соєю, чилі та тріскою. У братів є рецепт Олександр та Костянтин фон Біненштам, Засновник "коа", привезений з Гонконгу, де вони виросли. Дальше звідти, в Ессен-на-Рурі, він дуже популярний, каже Дерр: "Наша ідея полягає в тому, щоб продати його поза домом найближчим часом". Проблема тут: Його можна тримати лише сім днів.
Холодний старт перед Різдвом
Але перш за все, тут, у новому “коа”, у вас є достатньо інших завдань, з якими потрібно впоратися - зрештою, важливо зробити цю концепцію відомою та відвідуваною у цьому місці, у цьому місті. Він розпочався майже два місяці тому, 21 грудня. За три дні до Різдва: вдала дата початку для нового ресторану та абсолютно нової команди? Дерр, який раніше керував "L'Osteria" у Тройсдорфі, посміхається: "Це був справжній холодний старт". Його команда повинна була керувати великою кількістю відвідувачів з самого початку, не маючи змоги підготувати її заздалегідь. Навчання проводилося під час експлуатації. Звичайно, щось пішло не так, або це зайняло занадто багато часу. "Ми зараз на швидкості, яка нам потрібна", - пояснює керівник операцій.
Команда налічує близько 50 чоловік, загалом ресторан має 186 місць, а з квітня/травня тут буде 80 зовнішніх місць. Для нового покоління «коа» кухня була сконструйована прямо в сервісі, щоб вона могла працювати швидше та прозоріше для гостей. Свіжі овочеві продукти беруть з кошиків рафії на воку та безпосередньо обробляють. Навіть якщо «коа» - це концепція повного спектру послуг, принаймні вона має тут трохи «вапіано» - це є у нового генерального директора Мірко Сільц Повернуто його колишнім роботодавцем?
Погляньте на відкриту кухню страви «коа»
Навіщо взагалі перезапуск дизайну? Дерр пояснює: “Дотепер Coa жив за рахунок обіднього бізнесу. Зараз мета - оживити вечір ". Під новим логотипом" coa "(назва походить від" кухня Азії ") тепер також є" Asian Food & Bar ". Тож тепер є - бар. І на цьому у вас є невеликий вибір коктейлів та довгих напоїв, пиво місцевого героя Стаудера та імпортера В'єтнаму Тигра. За словами менеджера ресторану, найкраще продаються вина, особливо Піно Сі.
Холодний чай завжди працює
Якщо ви ходите на "коа", вам обов'язково слід спробувати "саморобку" без алкоголю, наприклад, лимонад з лимонної трави та імбиру, полунично-м'ятний лимонад (див. Вище) та чудовий смачний холодний чай. Поки що законопроект про примус вечірнього бізнесу працює - середній ваучер на "коа" в 14 євро явно перевищений тут, в Ессені, на 21 євро. "Також тому, що гості, як правило, замовляють принаймні два напої разом із початком та основною стравою", - каже Дерр.
Тепер їжте в Ессені. Загальноазіатська суміш для пальців або, як варіант, свіжі літні булочки рекомендуються для початку. Салати, я можу зрозуміти з попередніх візитів до Берліна та Франкфурта, також хороші. Новим у програмі основних страв є тайванські гамбургери бао, включаючи витягнуту яловичину між вареними варениками. Вибір зроблений сьогодні і - якість на рівні вуличної їжі. І я маю на увазі лише те, що це позитивно: ті, хто сьогодні хоче їсти справжню азіатську їжу в Німеччині, добре розташовані на продовольчих ринках. В Ессені дуже популярний ринок продуктів харчування “Schöner Alfred”.
Трохи всього: мікс для їжі для пальців
Бургер з витягнутою яловичиною Бао є новим для асортименту
А що стосується азійських системних концепцій, Ессен став справжньою гарячою точкою: Незадовго до "коа" в місті відкрився "Ginyuu", який проводить загальноазіатсько-тихоокеанську продовольчу програму, а також має магазини в Штутгарті та Бонні. У торговому центрі Limbecker Platz є відгалуження системи “Cha chà” (6 закладів), яка спеціалізується на продуктах харчування Південно-Східної Азії, а колиска системи “Монгольське барбекю”, дев’ять торгових точок, знаходиться в Ессені (і ресторан Berliner Місце). З іншого боку, Rüttenscheider Straße, де я маю шматок шоколадно-чилі-торта та загорнутий на десерт чізкейк із зеленим чаєм, - це справді шикарна гастро-миля у 2016 році. Це було 18 років тому, коли я розпочав свою першу роботу в студії прямо тут, на розі, але я не мав уявлення.
Розширення продовжується
Проект “coa 2.0”, робоча назва, продовжиться у Гамбурзі навесні. 40-60 локацій - середньо- і довгострокова мета. Також за кордоном - потенційний клієнт із Близького Сходу зараз відвідує Ессен. Як запобіжний захід йому сказали, що люди тут щодня не проходять повз велике вікно, одягнені в костюми засуджених та тварин. Він просто не знав, що сьогодні жіночий карнавал.