П’єрогі з квашеною капустою та грибами Польський рецепт
Pierogi z kapustą i grzybami - це класика польської кухні, яка радує своєю ситною квашеною капустою та грибами.
Вареники - їх ще називають п’єрогі - це справжня класика в Польщі! До речі, вони пропонуються з різними начинками - і тим, хто любить це особливо ситно, сподобається цей рецепт з квашеною капустою та сушеними грибами.
Інгредієнти приблизно 70 штук:
- Для тіста:
- 500г борошна
- 1 жовток
- гаряча вода
- Для начинки:
- 500 г квашеної капусти
- 50 г грибів, сушених
- 1 цибулина
- Солоний перець
- 1 ст ложка олії
Час підготовки:
- приблизно 90 хвилин (плюс час набухання грибів та час приготування капусти та п'єрогі)
І ось як це робиться:
- Щоб начинка стала якомога ароматнішою, найкраще починати готувати її напередодні. Добре промийте гриби, покладіть їх в невелику каструлю і залийте холодною водою. Нехай це сидить протягом ночі - якщо у вас недостатньо часу, це повинно пройти принаймні чотири години.
- У день власне приготування поставте на казан з водою та грибами і тушкуйте, поки гриби не стануть м’якими. Потім пропустіть через сито і подрібніть дуже-дуже дрібно. Порада. Ви також можете назбирати брагу та зберігати її для приготування соусів та супів.
- Вийміть квашену капусту з упаковки і добре відіжміть її. Покладіть на каструлю, повну води, і варіть у ній капусту до м’якості. Це займає близько години. Потім капусту злити і добре відцідити, а потім подрібнити.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Покладіть олію на сковороду і пасеруйте цибулю до напівпрозорості. Потім додайте гриби і злегка обсмажте їх. Нарешті додайте капусту, приправте все сіллю і перцем і смажте разом дві хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте начинці охолонути.
- Тепер прийшов час готувати тісто. Борошно просіяти в миску і змішати жовтки. Нагрійте воду в чайнику і складіть її в кляр, ковтаючи по ковтку. Тісто має ідеальну консистенцію, коли воно м’яке та гнучке, не липне і має легкі бульбашки повітря.
- Розділіть тісто на кілька порцій і розкачайте їх на присипаній борошном робочій поверхні. Товщина шарів тіста повинна бути близько 2 мм. Напоєм виріжте кружечки. Повторіть цей процес для решти порцій тіста. Помістіть 2 чайні ложки начинки в середину вирізаних шматочків тіста і складіть тісто разом, щоб утворилися напівкружки. П'єрогі тримаються краще, якщо краї при зворотному злегка зволоженні.
- Покладіть на велику каструлю, повну підсоленої води, і готуйте п'єрогі порційно. Як тільки макарони спливуть на поверхню води, найкраще почекати дві хвилини, тоді ви можете дістати їх з горщика за допомогою шумівки. Тоді п’єрогі готові до вживання. Найкраще подавати з невеликою кількістю рідкого вершкового масла, сметани, смаженої цибулі або свіжої зелені.
Польська кухня не була б повноцінною без так званих п’єрогі. Маленькі пельмені настільки популярні, що їх пропонують у найрізноманітніших сортах. Крім того П'єрогі з квашеною капустою та грибами (у перекладі "Pierogi z kapustą i grzybami"), Pierogi ruskie із смачною картопляно-сирною начинкою відомі далеко за межами країни. Але є і солодкі варіації, такі як ці п’єрогі з полуничною начинкою.
Хотіли б ви познайомитися з іншими стравами польської кухні? Тоді вам неодмінно слід заглянути в нашу галерею картинок:
Зображення бюлетеня рецептів жінок
Вишукані, прості та швидкі рецепти? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію бюлетеня з рецептами для жінок. Тоді наші найкращі рецепти тижня будуть надіслані вам безкоштовно електронною поштою.
Вареники люблять і в інших країнах світу! У відео ми розповімо вам, як приготувати пельмені з вершково-яєчною начинкою:
На нашій тематичній сторінці є ще більше рецептів різних страв з тіста та макаронних виробів.