Перша обсерваторія; їжа для фонду Nestlé France - Зображення - CB News
24 листопада Фонд Nestlé France представив свою першу "Обсерваторію продуктів харчування та сімей" з компанією Ipsos. Дослідження поведінки споживачів щодо їх дієти та впровадження стримування, з метою зрозуміти, що змінилося чи ні на їхній тарілці.
Окрім боротьби з харчовим розривом та надання родинам ідей щодо "повноцінного харчування", Фонд "Нестле Франція" також вивчає основні споживчі тенденції у Франції. І представлений минулого вівторка для преси навколо цифрової зустрічі - дослідження, заснованого на французькій харчовій моделі, яка "чинить опір і винаходить заново" під час кризи в галузі охорони здоров'я. Опитуючи повсякденне життя не менше 95 сімей, вивчаючи розмови в соціальних мережах між 2018 і 2019 роками та опитуючи громадськість, з цього документа виходить, що французи захоплені проблемами харчування, хочуть споживати стабільно, але мають багато парадоксів як тільки вони сідають їсти. І це, незалежно від того, залишаються вони самі, в парі чи живуть у будинку з дітьми.
Священний час малого задоволення
Однак "поняття насолоди зі смаком та поняття доброзичливості залишається важливим і не суперечить здоров'ю для 90% з них", - продовжує вона. Більше того, 58% французів називають це своїм головним питанням у соціальних мережах. "Це також не означає перехід на жир або цукор. Ми можемо потурати собі, не вдаючись до крайності або суперечності вибору. Технологія може римувати із задоволенням, наприклад, через сайти, додатки чи роботи, які допомагають на кухні. Інший момент, той факт, що доброзичливість пов’язана з трапезою, але що вона по-різному зменшується між тижнями та вихідними. Отже, взаємозв’язок з їжею різниться залежно від часу, який ми їй приділяємо, і від того, залишаємось ми самі чи ні. 83% готують разом. Наприклад, для аперитиву. І тоді цілком можливо зустрітися за столом з екранами, якщо потрібно поділитися одним і тим же і зберегти дружність ".
Що стосується використання, Youmna Ovazza підкреслює, що відношення до їжі також залежить від того, де ви перебуваєте, та засобів, які є для їжі, наприклад, у місті, де її можна доставити легше, ніж у сільській місцевості. Хоча 44% опитаних вже використовували додаток для доставки їжі додому, для них це залишається міським пристроєм. "Заявки на доставку - явище міського, паризького та молодого віку, оскільки сільські жителі не отримують їжу. Насправді все полягає у встановленні компромісів, щоб зберегти уявлення про ціле, між різними програмами одних та інших та дієтами. Навіть якщо ми знаємо, що 7 з 10 людей споживають загальну основу ". Іншими словами, життя в сім’ї полягає у пристосуванні до бажань кожного (68% французів готують різні страви в одному домогосподарстві). І криза здоров’я сприятиме зростанню послуг з доставки їжі додому (44% французів заявляють, що замовляли вдома проти 45% під час ув'язнення).
Ще одне ключове питання, представлене в дослідженні, "Як їжа вписується в загальні та відповідальні тенденції?" Питання, на яке консультант Ipsos досі відповідає, беручи приклад з численними напруженнями споживачів; втратили від тисячі до однієї харчової та інституційної рекомендації та втратили довіру до спалаху різних харчових скандалів. "Французи звертають увагу на склад продуктів, зменшують кількість цукру, обмежують відходи та надмірну упаковку (41%), харчуються збалансовано, використовують додатки в цьому сенсі і навіть приносять миску в офіс, щоб контролювати себе (36% Для 40% Принаймні. Вони також готують залишки їжі, готують порційні страви (факт приготування всіх страв на тиждень за одну сесію приготування, примітка редактора), вживають заходів самостійно та діляться порадами в Instagram. Тому вони прагнуть харчуватися здоровіше, але з обмеженням, що перевищує цілі! "
ціна, яка знижує апетит
Незважаючи на добрі наміри підтримувати форму, підтримувати Францію та діяти на користь екології (70% споживачів із цим занепокоєнням), бажання споживати місцеві продукти, овочі та збалансувати ліпіди та вуглеводи або обмежити цукор (41%), сіль, алкоголь, соуси та глютен (42% французів), деякі з них повинні арбітрувати та обмежувати бюджет. Зверніться до більш доступних магазинів, щоб наповнити свій холодильник (кожен другий респондент каже, що занадто дорого харчуватися). Виною тому падіння доходу під час ув'язнення та часткове безробіття (третина французів помітила зменшення свого матеріального становища з часів Ковіда). Друге гальмо споживання всього, що ти хочеш: часу. "Час є перешкодою для повноцінного харчування. Ми можемо побачити це через дитяче харчування, між швидким харчуванням, дитячим меню та меню їдальні. Але молоді люди відповідають за своїх батьків. Ми бачили це, повернувшись до фруктів та овочів, до створення структурованого харчування, яке бере участь у соціалізації. Дідусі та бабусі теж мають свою роль ".
Харчовий акт, що відповідає кодам
"Наші способи харчування є відображенням нашого суспільства", також завершить цю презентацію Тібо де Сен Пол, професор та фахівець з питань дієти французів. Що стосується інших країн в інших регіонах, вони не відставатимуть, на відміну від американців. У Франції "три прийоми їжі тривають дуже широко і навіть кодифікуються за часом або місцем. Позитивно мати ритуали. Акт прийому їжі відповідає кодексам. Ми захищаємо цінності за допомогою дієти і знаходимо в цьому сенс. З іншого боку з боку, "безкоштовні" дієти є обмежувальними і можуть зменшити соціальні відносини. Ми спостерігаємо це через народження продовольчих племен, наприклад. Тому що сам факт споживання однієї і тієї ж речі або тим самим способом зближує людей. Це сприймається як мистецтво проживання. Це маркер ідентичності. Існує навіть місце зустрічі для людей, які не містять глютену! ". Що стосується способу споживання після ув'язнення, експерт відповість, що "криза показала масштаби соціальної нерівності. Що французи є одними з найтонших в Європі. І що важливе значення мають кулінарні ноу-хау. Нарешті, що існує є "співвідношенням з цим багатством і харчуванням у порівнянні з іншими країнами".
Тоді що зберегти в Обсерваторії Фонду Нестле Франція? Нехай наші способи харчування будуть перетворені, заново винайдені, але збережуть свої основи. Що мутації не всі негативні. Крім того, якщо різні практики індивідуалізовані, залишаються загальні основи, які об’єднують споживачів і дозволяють домовитись про тарілку. Нарешті, що ці основи є важливими для завтрашнього дня. І що ми повинні продовжувати спостерігати за поділами та соціальною нерівністю, щоб краще відповідати на виклики завтрашнього столу.
Методологія: Обсерваторія продуктів харчування та сімей базується на трьох взаємодоповнюючих підходах. Перший етап спостереження, присвячений прослуховуванню публічних обмінів споживачів у соціальних мережах протягом одного року з метою визначення основних тем для обговорення поведінки в сім'ї вживання їжі. Потім, поглиблення тем за допомогою Інтернет-спільноти з 95 сімей протягом 2 тижнів, щоб більш детально вивчити мотивацію та контекст цієї поведінки. І нарешті, розробка двох кількісних досліджень на національному рівні для вимірювання та кількісної оцінки такої поведінки до та після першого ув'язнення, з колегією з 2000 осіб.