Перший візит до Clärchens Ballhaus у Берліні-Мітте Мішура зникла, шарм повинен залишитися -
Clärchens Ballhaus знову відкрився - з деякими змінами. Екскурсія з новою шефкою Б'янкою Цедлер.
Тільки свіжий гравій хрустить під вашим взуттям, інакше в пивному саду на Августштрассе 24 все ще тихо. Але будинок із облупленим фасадом уже зайнятий. О 15:00 очікують перших гостей у ресторані “Clärchens Ballhaus”. Після закриття на шість місяців він знову відкрився. Як це було протягом 100 років, люди повинні знову танцювати, їсти, пити і святкувати.
За словами нового власника Йорама Рота, терміново потрібно було змінити кілька речей. Важливими були деякі роботи з протипожежного захисту, освітлення та електрики. Але це не повинно знищити чарівність Клерхена. Зрештою, це важливе місце і для нього. Рот придбав Ballhaus в 2018 році.
Старим орендарям довелося вибратися
Коли договір оренди з попередніми операторами закінчився в грудні 2019 року, вболівальники Клерхена побоювались, що ремонт може втратити унікальну атмосферу. Був навіть відкритий лист з культурної сцени. Була велика стурбованість тим, що танець може закінчитися. Про Корону все ще не було мови.
[У наших інформаційних бюлетенях ми щотижня повідомляємо про дванадцять районів Берліна - звісно, також про ресторани та клуби. Ви можете замовити бюлетень безкоштовно тут: people.tagesspiegel.de]
Фактично, весь зал тепер облаштований як ресторан. Мішура на стінах повинна була поступитися місцем з міркувань протипожежного захисту, тепер кріпляться шпалери у вигляді старої сирої штукатурки. Замість довгих рядів старі дерев’яні столи тепер стоять окремо. Вони вкриті тарілками з золотими оправами і тканинними серветками. “Через директиви Корони нам довелося обійтися без дощок. Потім ми включили поточні вимоги в нашу концепцію », - говорить Біанка Цедлер, новий керівник операцій.
Але як тільки це дозволить рівень зараження, знову відбудуться танцювальні заходи, концерти та читання. "Планується щоденна програма", - говорить Зедлер. Вона вже веде переговори з групою Ballhaus. Начальник не виключає, що в майбутньому знову буде меню на обід.
Новий бос працював на Адлона та Тіма Рауе
Б'янці Цедлер 34 роки, і вона працює у ресторанному бізнесі 18 років. Перш ніж приїхати до Берліна, вона працювала в Адлоні та відкрила три його ресторани "Колетт" для Тіма Рауе в Мюнхені, Констанції та Берліні. Рідний Рейнляндр раніше не знав кларченців. Але у неї є слабкість до старих будинків з традицією. Каже, що закохалася в Клерхен одразу. "У мене відчуття, що це взаємне".
Коли її запитують, чи не бачить вона себе новим "Клерхеном", вона відмахується цим зі сміхом. "Ні, кроки занадто великі - особливо для моїх маленьких ніжок". У її простому вбранні ви все ще можете уявити її чистокровною господинею. “Я думаю, чудово, що Клерхенсом керували в основному жінки. Для мене честь мати можливість взятись за цю справу ".
Концепція "Пошарпаний" проходить через будинок
Концепція "пошарпаний" поширюється на зимовий сад, який раніше був зарезервований для курців. "Це наша приватна їдальня", - пояснює Цедлер. "Це, звичайно, доступно для всіх, але у вас більше спокою і тиші, а звідти відкривається вид на пивний сад". Куріння дозволено лише на вулиці. Там теж під деревами є маленькі столики, здається більшими, ніж раніше. «Ми багато навели порядок і створили простір». Загалом на вулиці можна запропонувати близько 270 місць.
Дзеркальний зал, де вже було чергове невеличке весілля, не змінювався, оскільки це перелічена будівля - як і стінові панелі на нещодавно спроектованому барі та зовнішній фасад будівлі протягом декількох місяців.
[Щоранку з 6 години ранку головний редактор Лоренц Марольдт та його команда повідомляють у бюлетені "Тагесшпігель" про контрольні точки про Берлін, і про те, хто з ким виконує танець. Зареєструйтесь безкоштовно: checkpoint.tagesspiegel.de]
Чергове закриття будівельних робіт планується на 2022 рік. Потім, крім усього іншого, слід замінити труби - і потрібна більша кухня. Тут мало місця для структурних змін. Але це зовсім не мета, вважає Цедлер. «Ми не хочемо нічого забирати у берлінців». Історію та традицію будинку слід зберігати.
"Шок від того, що мішуру зняли"
Наразі відвідувачі були задоволені. «Той факт, що ми зняли мішуру, для когось був шоком, але більшості було приємно, що Клерхен досі виглядає майже так, як це було раніше». Але є певна критика. Місцева жителька розповідає, що раніше любила приїжджати в Клерченс на піцу в обідній час. "Ви можете просто зайти туди між собою і щось з'їсти і випити". Зараз меню для обіду вже не існує, і воно, мабуть, стало дорожчим.
Б'янка Цедлер каже, що ціни базуються на попередній пропозиції. Зараз акцент зроблений на регіональних та високоякісних стравах. Девіз - сучасна пабна кухня. «Наприклад, у нас досі в програмі фрикадельки, але зроблені з телятини». Ніщо з цього не повинно відлякувати різноманітну аудиторію. "Ми хочемо, щоб усім тут було комфортно".
"Трохи схожа на бабусю"
Біля входу в сад чоловік і жінка читали меню. "Ми хотіли подивитися, як це виглядає тут зараз", - каже жінка. Раніше він був тут багато, каже чоловік. Йому сподобалася атмосфера: «Мені сподобався великий зал зі святковою атмосферою. Це було схоже на відвідування вашої симпатичної бабусі ». Вони обоє раді новому меню. «Піца була гарною, але ми також любимо пробувати нові речі». Їм доведеться терпіти до обіду.
Clärchens Ballhaus за адресою Auguststraße 24 в Мітте працює з понеділка по п’ятницю з 15:00 до 23:00 та в суботу та неділю з 12:00 до 23:00.