Персик; Аквакультура в Провансі
Оператори здійснюють 2 або 3 риболовецькі операції на тиждень, залежно від попиту; щонайменше одна риболовля проводиться кожного понеділка вранці та щочетверга для виконання розпоряджень тижня та вихідних.
Таким чином, свіжість продукту гарантована.
Перед кожним уловом рибу знову залишають на голодний шлунок на два дні з метою покращення її якості та збереження. Насправді у виловленої риби не буде вмісту шлунку, що уникне процесів бродіння, які можуть змінити свіжість.
Піст перед риболовлею також допомагає уточнити смак риби.
Для полегшення риболовлі сітку піднімають з боків, щоб сконцентрувати рибу, яка виловлюється за допомогою салабре (велика сітка для посадки).
Вовки та морський лящ перекладаються у ванни, наповнені пластівцями льоду, змішаного з морською водою, і холодом присипляються. Оскільки температура води в транспортних цистернах нижче 4 ° C, метаболічна активність риби поступово знижується до летального порогу.
Цей метод забою гарантує оптимальну якість м’яса та термін зберігання.
Крім того, це дозволяє максимально уникнути ран від тертя, втрати луски, завдяки чому риба зберігає дуже білий живіт і гарний зовнішній вигляд.
Як тільки цей перший крок буде завершено, ізольовані контейнери транспортуються до M.I.N. (Ринок національних інтересів) від Сомати до Марселя, де риба упаковується в приміщення, затверджене за європейськими стандартами.
Персонал розподіляє різні завдання, які потрібно виконати
- підрахунок риби, індивідуальне зважування риби та калібрування в резервуарах, що відповідає її ваговому діапазону: 200/300г -300/450г - 450/600г - 600/800г - 800г/1кг та 1кг та +.
- упаковка риби в ящики з полістиролу 6 кг, дбаючи про те, щоб прийняти приємний вигляд: розташовані на спині, з білим черевом, вони розташовані "головою до хвоста",
- глазурувати рибу з водяним льодом у вазі: цей тип льоду справді, завдяки своїй великій обмінній поверхні, найбільш придатний для охолодження риби, його температура порядку -5/-7 ° C забезпечує самоохолодження і, отже, краща консервація під час зберігання, не заморожуючи рибу
- закриття та обв'язування коробок.
- маркування етикетками із зазначенням виду (клейка стрічка, яка використовується для закриття ящиків, також це вказує), ім’я клієнта-одержувача, дата вилову риби та розмір риби та згадки щодо “органічної” сертифікації Риби.
Тому холодний ланцюг поважається від риболовлі до доставки, і, таким чином, свіжість повністю гарантована.