Персики; eau-de-vie відкрийте рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
- 1 кг білих (або жовтих) персиків
- 1 л коньяку
- 550 г Цукор
- 1 паличка кориці
- 6 гвоздик
- 2 лимони, включаючи 1 необроблений
- 3 або 4 листя персика (за бажанням)
Етапи підготовки
Вибирайте невеликі, не перезрілі персики. Також переконайтеся, що вони цілі, тобто без ознак ударів або синців.
Занурте персики в каструлю з окропом на 2 хв. Вийміть їх і очистіть від шкірки. Відразу ж обмажте їх лимонним соком, щоб вони не окислювались і залишались дуже білими.
Приготуйте сироп: розтопіть цукор у 12 мл води. Доводити до кипіння до стадії доливання: на поверхні з’являються великі бульбашки, а сироп покриває ложку. Цей етап варіння відбувається приблизно через 3 хвилини після початку кипіння.
Потім занурте персики та випалюйте їх на повільному вогні протягом 10 хв.
Вийміть персики шумівкою. Потім помістіть їх у велику скляну банку, яку ви попередньо ошпарили і висушили.
Додайте паличку кориці, гвоздику, кілька скибочок необробленого лимона та промиті та ретельно висушені листя персика в банку.
Поверніть сироп у вогонь і варіть його до стадії гладкості або філе (4 хв після закипання): сироп тягнеться в струмінь, якщо його протягнути між двома пальцями (попередньо змоченим у воді, замороженій, щоб уникнути опіків). Дайте сиропу охолонути.
Персики залити сиропом, змішаним з коньяком.
Закрийте банку і дайте мацеруватися протягом 1 місяця перед вживанням.
Поради та поради для коньячних персиків
Очистити персики швидко використовуйте мікрохвильовку: розріжте їх хрест-навхрест і відлічіть 1 хв, максимальна потужність.