Персики, наповнені кремом рецепт поетапно Urban Flavors

Персики, наповнені кремом рецепт покроково. Рецепт персикового або абрикосового печива ніжний і ніжний, наповнений дрібним какао-кремом або шоколадом з ромом і волоськими горіхами. Як роблять фарбовані фаршировані персики? Які барвники ми використовуємо і в якій кількості? Яким кремом наповнюють персики?

Ці персики з вершками, разом з фаршировані горіхи вони, безумовно, є одними з найпопулярніших румунських тортів. Але не тільки їхнє ... У районах з переважно угорським населенням (Трансільванія) та в Угорщині фаршировані персики традиційно робляться на весіллях, перебуваючи серед тістечок, які дарують гостям, коли вони виходять з дому на весілля (барак Лагзіс, Барак Лакодальмас).

Їхнє походження - епоха Відродження Італії - фальшиві персики all’alchermes. Традиційно їх наповнюють ванільним кремом, шоколадом або варенням. Специфічний рудуватий колір надає лікер Alchermes - ароматний лікер з гвоздикою, корицею тощо.

Ці фаршировані персики довговічні (фізично та з часом) і легко транспортуються. Їх можна приготувати за багато днів до, ще краще через кілька днів, після того як вони подружиться з кремом і заморозять.

Підготовка цих домашні персики вона досить педантична. Тісто готується просто, але тоді порціонування (на грам) і формування куль, випікання, черпання, наповнення та фарбування - етапи, що вимагають часу та уваги.

Хороша частина полягає в тому, що ми можемо спекти шкаралупу персика за багато днів до свят або інших подій, вони тривають у коморі місяць (незаповнені). Однак я рекомендую викопувати їх відразу після випікання, оскільки вони застигнуть за кілька днів. Як би сильно вони не застигали, вони знову стануть ніжними, наповнивши суп вершками, а барвник сиропом.

З наведених нижче кількостей ми отримали 22 шматочки персиків, наповнених кремом приблизно. 5,5 см в діаметрі (заповнені). Мені не подобаються жахливо великі, тому що ти втомишся від одного і не можеш їсти інші види тортів. Персиків повинно бути аж два глотки: один раз вкуси, а потім ліквідуй те, що залишилось.

200 г вершкового масла 82% (холодне)
150 г цукрової пудри
2 жовтки
60 г сметани хв 20%
щіпка солі
1 чайна ложка натертої цедри лимона
1 пакетик ванільного цукру
400 г борошна 000
7 г розпушувача (за бажанням)

150 г цукру
150 г води
40 г якісного порошку какао
4-5 крапель оцту
ваніль
65 г мелених волоських горіхів
приблизно 275 г порожнистої серцевини від оболонок печива
100 г вершкового масла 82% (м'яке, кімнатної температури)
Якісний ром 20 мл (справжній - Ямайка, Stroh або подібний) або кілька крапель ромової есенції

80 г цукру
80 г води
ваніль
3-4 скибочки лимона
3-4 скибочки апельсина
червоний, жовтий та зелений (або синій) рідкий харчовий барвник
дрібного цукрового цукру для прикраси

Як приготувати персики, наповнені кремом, рецепт поетапно?

Як зробити оболонки з персикового печива?

Для тіста наріжте холодне масло кубиками і збийте його з цукровою пудрою до однорідної маси. Потім додайте жовтки, ванілін, сіль, натерту цедру лимона і сметану. Змішайте до однорідності.

Нарешті, додайте все борошно разом з розпушувачем. Не будьте нетерплячі, якщо через 3-4 хвилини це буде схоже на мокрий пісок! У наступну хвилину проблема вирішена, і борошно буде гарно влито. Це ніжне тісто, подібне до пирогів (рецепт тут). Ось чому його НЕ слід довго місити, а лише доти, поки все не буде гомогенізовано. Надмірне замішування м’якого тіста призводить до їх затвердіння (розвивається клейковина в борошні).

Сформуйте вручну кульку з тіста, яке ми загортаємо в прозору фольгу і ставимо в холодильник на 10-15 хвилин.

Як порціонувати тісто і як формувати персикове печиво?

Для порціонування я використовував шкалу. Я виклав тісто на стіл товщиною близько 1 см, а потім порціонував шматочки (прямокутники) близько 20 г. Мені вдалося порціонувати їх дуже тонко, так що практично за шкалою я щойно перевірив. Не робіть їх «на виду», бо вони не будуть вам рівними.

З цих порцій тіста формуються кульки (в долонях), які ми кладемо на деко на папері. Вони трохи розширяться при запіканні, тому нам доведеться залишити місце між ними. Із зазначеної кількості у мене вийшло 2 великих підносу - це 44 кулі.

Помістіть персики в розігріту духовку до 170 ° C (нагрів + вниз + вентиляція та середня стадія в газових печах) і випікайте 20 хвилин, до золотистого кольору. Через розпушувача (який є розпушувачем) подекуди вони розтріскуються, але врешті-решт проблем не виникає, оскільки після наповнення та фарбування персики обваляють у цукровому пеку, який зникає з цих дрібних дефектів.

Як очистити це персикове печиво?

У вступі я сказав вам, що їх рекомендується викопувати відразу після випікання, після того, як вони трохи охолонуть. Добре заточеним ножем з коротким лезом зробіть отвір у дні. Там ми звільнимо місце для крему. Будьте обережні, щоб не проколоти або не зламати оболонку!

Видовблену серцевину та поламані персики (у моєму випадку це було не так) збирають у миску. Це буде основа крему. Я зважив і виявив, що у мене 275 г крихти.

Як зробити крем для фаршированих персиків - покроковий рецепт?

Спостереження: очевидно, що ми отримаємо більше вершків, ніж потрібно для заповнення персиків, оскільки до порожнистої серцевини додаються волоські горіхи, какао-сироп, масло тощо. Я отримав 700 г вершків, з яких 350 г заправив 22 персика (що складається з 44 половинок).

У вас є дві можливості: або зробіть половину кількості вершків вказані в рецепті (а у вас залишаються наполовину невикористані крихти), або зробіть всю кількість, а з решти крему сформуйте кульки який ви обваляєте в кокосі (рецепт тут) або покладіть ще кілька печива petit beurre, розбитого на шматки, і зробіть одне невеликий бісквітний салямі (рецепт тут).

Приступаємо до роботи! Для крему готуємо сироп з цукром та какао. Спочатку змішайте цукор з какао, а потім додайте воду. Таким чином какао не буде створювати грудочок. Додати оцет і ванілін. Доводити до кипіння, поки не досягне 105 ° C (його слід легко зв’язати, до тесту блюдцем, щоб утворилася текуча крапля, не тверда). Потім зніміть з вогню і залиште охолоджуватися. Він повинен досягати кімнатної температури.

Не рекомендую вживати молоко оскільки він швидко псується (швидко псується) і сприяє утворенню колоній бактерій (ферментів).

Я злегка обсмажив волоські горіхи на сковороді і дрібно їх подрібнив. Ось 275 г крихти (ліворуч) і 60 г мелених волоських горіхів (праворуч).

М’яке вершкове масло (кімнатної температури) змішують міксером з щіпкою солі, потім у пасмо додають половину какао-сиропу. Не біда, якщо в цей момент крем виглядає нарізаним - надлишок вологи забере серцевина, видовбана з печива та волоських горіхів.

Потім додайте поглиблену серцевину, волоські горіхи та решту сиропу.

Крем буде ароматизований справжнім ромом STROH, Ямайкою, Гаваною або подібним. Ви можете замінити його ромовою есенцією (кілька крапель), але її аромат не має нічого спільного зі справжнім ромом. STROH - австрійський ром, і його назва вимовляється як "stroo" (з довгим).

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Крем готовий ! Я отримав 700 г ароматних і смачних вершків, з яких раніше заправляв 350 г.

Деякі смачні наповнив рештою крему стільники - рецепт тут.

Як залити стебла персика кремом?

Порожнисті шкаралупи наповнюють до кінця чайною ложкою какао-крему. Добре натискаємо, щоб переконатися, що ми наповнили кожну шкаралупу, як світ, а потім на кожну шкаралупу кладемо інше слово крему.

Потім з’єднайте оболонки по дві оболонки, утворюючи персик. Вам потрібно побачити трохи кремового шару між половинками. Поставте піднос у холодильник на годину, за цей час крем (в якому є масло) застигає.

Як пофарбувати ці персики, наповнені кремом?

Зовні змастіть персики ароматизованим цукровим сиропом. Я навіть не хочу думати про те, як персики замочують у прозорій кольоровій воді або молоці з барвником. Молоко буде швидко бродити і розвивати колонії бактерій.

Тому я вирішив приготувати варений сироп із цукру, води, ванілі та скибочок лимона та апельсина (з шкіркою на них - добре попередньо промитою). Які чудові аромати має сироп!

Я зварив цукор, ванільний цукор, воду, скибочки лимона та апельсина в каструлі. Якщо ви хочете додати інші смаки, тепер можете. Я залишив сироп на 2-3 хвилини (з того моменту, як він почав закипати). Я загасив вогонь і дав сиропу охолонути.

Я подзвонив їй Оана для мене, щоб побачити, як ми робимо з фарбуванням персиків. Вона з оздобленням та художньою частиною. Я розділив сироп на 4 скляні миски (або порцелянові), поклавши більше у 2 з них (які будуть червоними та жовтими) і менше в ті, які будуть зеленими та оранжевими (оранжевими). Якщо у вас немає зеленого, ви можете поєднувати синій з жовтим.

Ми дозували пігмент (рідкий харчовий барвник), щоб не отримати вражаючих, пронизливих кольорів ... ми хочемо делікатних кольорових персиків, пастельних, а не типу "світлофор". Я мав:

миска червоного сиропу (не дуже цілеспрямовано, тому що ми хочемо отримати персиково-рожевий)
один із зеленим (в яку я поклав кілька крапель жовтого, щоб перетворити смарагдово-зелений у такий, що приносить весняну траву)
один з жовтим (в яку я поклав 2 краплі червоного, щоб проникливий лимонно-жовтий в тепліше, жовтий)
один з апельсином в якому я змішав червоний з жовтим.

Не використовуйте харчові барвники як такі, бо вони виглядають жахливо, неприродно!

Я працював з гумовими рукавичками та щітками (зеленими та оранжевими). Я замочив половину персика в червоному сиропі, потім поклав жовтим на спину, а пензликом наніс зелений та оранжевий на область з’єднання двох половинок. Спробуйте надати їм вигляд, близький до природного.

Я поклав персики на кілька паперових серветок, щоб вбрати надлишок сиропу, а потім обваляв їх у дрібному цукровому пеку (з меншими грануляціями, ніж зазвичай). По черзі я поклав персики на піднос. Ви також можете побачити ще два баклажани (божевільну фіалку), бо Оана теж хотіла зробити дві сливи:).

Наші персики мають ширину близько 4,5 см і довжину близько 5,5.

Можна накрити піднос поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник до готовності до подачі.

Як прикрасити і подарувати персикове печиво, наповнене кремом?

Я розклав ці фаршировані персики на простій білій тарілці, яка підкреслює їхні прекрасні кольори.

У нас є веселе, апетитне блюдо. Де-не-де кладу персиковий лист (останні, знайдені в персику в саду). Можна використовувати невеликі листя самшиту (вимиті та потрошені).

А тепер, за столом! Хто хоче свіжий і ароматний персик?

У розділі ви можете побачити, наскільки крихке тісто і який щедрий крем, який ідеально заповнює порожнину.

Персики, наповнені кремом, зберігають у холодильнику (у закритих коробках) 2 тижні. Я щодня молодшаю.

Варто спробувати рецепт персиків, наповнених кремом. Якщо ви продовжуєте приділяти стільки часу цим печивам, принаймні вони повинні бути смачними, ніжними та ароматними 🙂