Перська курка з гіркими апельсинами та шафраном

Це майже не вдалося знову. Коли я минулого року виявив рецепт таргана, я хотів подати його до столу тут. Торік я неправильно оцінив свої запаси гірких апельсинів. Тож із куркою нічого не було.

Але цього року! Я відклав апельсини в сторону. І майже не вдалося через курку. Я випустив прекрасний зразок із морозильної камери, що лежав на кухні, щоб розморозитись. Всі люди були поза домом, кухонні двері були щільно замкнені. Коли ми з чоловіком приїхали додому, одна з дверей кухні була відчинена, і мила курка була у жалюгідному стані. Найпізніше з того дня мені стало зрозуміло, що означає вираз "це було для кота". Дочка на мить прийшла додому, дістала щось із кухні, а потім забула зачинити двері. Похмілля скористалося нагодою.

А коли погода була погана, я бурчав і пішов шукати нову курку. Як це буває раннього суботнього вечора - курятина всюди вийшла. Стегна все ще існували. Звідси і страва з курячими стегнами.

Що ще можна сказати: якщо ви можете знайти гіркі апельсини, принесіть цю курку до столу. Це просто мрія.

І ще одне: крім гірких апельсинів, вам потрібна не незначна кількість шафрану. Я завжди купую річний запас у Мадаванілі. Якість та співвідношення ціни та якості неперевершені.

Тепер до курки; рецепт розрахований на 4 людини:

1 курка вільного вигулу, органічна ... (або відповідна кількість стегон, якщо у вас такі ж проблеми, як у мене ...)
2 цибулини
Освітлене масло для смаження
1 чайна ложка порошку кориці
3 гірких апельсина
3 великі моркви
приблизно 15 ниток шафрану
1-2 ст ложки цукру
Курячий бульйон для заливки
1 чайна ложка пластівців чилі

Якщо у вас ціла курка, ви розрізаєте її на частини. Я думав про поділ курячих стегон у суглобі, але потім залишив їх повністю. Цибулю дрібно наріжте, моркву почистіть і наріжте жульєном.

Очистіть апельсинову цедру на блискавці. Покрийте цедру в невеликій каструлі з невеликою кількістю води, доведіть до кипіння і злийте в сито. Повторіть процес ще два рази; це означає, що шкірки не надто гіркі. Вичавіть сік апельсинів.

У великій жаровні розігріти освітлене масло і обсмажити курячі частини з усіх боків. Вийміть деталі і відкладіть на тарілку.

Нагрійте трохи освітленого вершкового масла і обсмажуйте в ньому цибулю приблизно 20 хвилин, поки він не стане м'яким і не набуде трохи кольору. Додайте шматочки курки, пластівці кориці та чилі, а потім залийте курячим бульйоном стільки, щоб просто покрити м’ясо. Покладіть кришку і дайте все - залежно від розміру шматочків - варитися близько 30 хвилин.

Тим часом смажте морквяні смужки на трохи освітленому вершковому маслі протягом 20 хвилин. Вони трохи руйнуються і стають трохи хрусткими.

Подрібніть шафранові нитки з невеликою кількістю солі і замочіть їх у трохи теплої води.

Тепер додайте до курки апельсинову цедру і моркву і варіть ще 15 хвилин. Потім зніміть кришку, підсиліть вогонь і дайте 10 хвилин зменшитись.

Безпосередньо перед подачею додайте сік оражу та замочений шафран, а також цукор. У рецепті сказано 2 столові ложки, однієї мені вистачило.

Приправити сіллю і подавати до столу. З ним добре поєднується рис басмати.