Персоналізоване харчування - правильна їжа для кожного - знання
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Персоналізоване харчування: правильна їжа для кожного
Наші гени гарантують, що ми маємо різні схильності - також до деяких захворювань. Останні дослідження зараз визначають, як можна полегшити такий дефіцит за допомогою точно збалансованої дієти.
"Їжа та пиття тримають тіло та душу разом", - проголошується в популярному вислові. Тим часом проблема в іншому: їжа та пиття гарантують, що дедалі більше заможних громадян західних промислових країн розлучаються, а душа перестає відчувати себе добре.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Риба: багата на омега-3 жирні кислоти.
Частка людей, які мають індекс маси тіла (ІМТ) понад 30, неухильно зростає. Лікарі визначають значення від 30 як "ожиріння" з невеликим шармом; з 35 навіть починається область "патологічно ожиріння".
Передовик США
Що стосується лідерів із надмірною вагою, то США - це вже 31 відсоток, у Великобританії - 22, а в Німеччині - також одинадцять відсотків, які належать до цих двох груп важковагових - і ця тенденція зростає.
Але є й винятки, які дають надію: в Японії з усіх місць, у країні шанованих гігантів, борців сумо, лише три відсотки населення страждають від надмірної ваги, що небезпечно для здоров’я, і швейцарські конфедерати також відносно добре справляються із 7 відсотками.
Може, чомусь можна навчитися з їх харчових звичок? У будь-якому випадку важливим кроком у цьому напрямку є правильне харчування. Це звучить банально, але це не так, бо інакше не так багато людей віддають перевагу фаст-фуду - гамбургери, червоно-біла картопля фрі та сода коричнева з максимальним вмістом цукру.
Будівельним матеріалом у цьому сенсі є функціональні продукти харчування, які приносять додаткову користь на додаток до їх харчової цінності. Крім того, вони сприяють формуванню "персоналізованої" дієти, яка відповідає різним цілям з точки зору споживача. Найважливішими стимулами для придбання є запобігання захворювань та внесок у підтримку здоров’я, оптимізація добробуту та безпечне надходження поживних речовин.
Персоналізоване харчування? Чи означає це, що в майбутньому ми купуватимемо свої продовольчі товари в аптеці, в яких фахівець-фармацевт змішує інгредієнти для власних потреб, як це було раніше в медицині? Відповідь - так і ні. Можливо, це буде не так погано, але в майбутньому наш генетичний розподіл матиме сильніший вплив, ніж раніше, на те, що ми їмо - якщо ми будемо брати участь.
"Нові результати досліджень дозволяють виявити генетичні відмінності щодо важливих для поживних речовин метаболічних процесів в організмі", - пояснює Мартін Ягер, відповідальний за стратегічний маркетинг харчування людини в BASF AG в Людвігсхафені.
Давно відомо, що через окремі варіанти генів у певних груп населення непереносимість лактози або метаболізм алкоголю протікає інакше. Як результат, азіати стають помітно щасливими лише через одну-дві склянки саке чи пива.
Окрім цього, однак, протягом останніх років було виявлено велику кількість міжособистісних відмінностей у генах, що свідчить про різні харчові потреби. "Тому рекомендації щодо оптимального споживання поживних речовин, мабуть, відрізняються від людини до людини", - сказав Ягер.
З іншого боку, наука визнала, що харчові речовини в свою чергу впливають на наші гени, впливаючи на структуру ДНК, експресію генів та/або метаболізм. Крім того, багато генів, пов’язаних з їжею, відіграють важливу роль у розвитку захворювань.
"Тому оптимальна дієта повинна враховувати як загальні харчові потреби, так і індивідуальний харчовий статус та генотип людини - це насправді було б персоналізованою дієтою", - підкреслює Клер М. Хаслер, директор Інституту вина та харчових продуктів Роберта Мондаві з Каліфорнійського університету в Девісі (США).
Перші компанії вже пропонують аналіз генного профілю, на основі якого складаються цілеспрямовані рекомендації щодо поліпшення способу життя, оптимального харчування та харчових добавок.
Правильна їжа для всіх
Наприклад, BASF Venture Capital GmbH інвестувала в американський стартап Sciona (Боулдер, Колорадо), який успішно продає набір для аналізу генного профілю для споживачів. Клієнт повинен відповісти на детальну анкету та надіслати зразок ДНК із слизової оболонки порожнини рота.
Відкрити малюнок на новій сторінці
. що дослідники BASF хочуть виробляти, використовуючи модифікований геном рослин олійного льону.
Рекомендації щодо харчування та поведінки можуть бути отримані в результаті оцінки експертами, які потім надсилаються замовнику в письмовій формі. Відповіді включають більш загальні вказівки, такі як «Їжте більше фруктів і овочів» або «Продовжуйте робити стільки фізичних вправ, скільки ви робили», а також деякі більш конкретні вказівки, такі як «Споживайте менше кофеїну» та «Підтримуйте споживання омега-3 жирних кислот. отримати ".
Зрештою, вам доведеться викласти 99 доларів за комплект, який чітко пристосований до американського ринку. "Ми не маємо особливо міцних знань про те, як правильно харчуватися", - зізнається Хаслер. Говорячи про омега-3, немає сумнівів, що вони приносять велику користь здоров’ю.
Вони містяться в рибі з високим вмістом жиру, такі як лосось, тріска, тріска та пікша. Ось чому в минулому, зокрема, дітей лікували олією з печінки тріски - деякі люди з гіркого досвіду згадають, якою страшною була смак щоденної ложки.
Крім того, океани в будь-якому випадку переловлюються, так що достатній запас жирних кислот омега-3 для всіх людей таким чином виключається.
Оскільки вони є необхідними, людський організм не може виробляти їх з інших будівельних блоків, але повинен приймати їх разом з їжею. Ось чому BASF Plant Science, компанія з рослинних біотехнологій BASF, працює над наданням цих цінних сполук іншим способом. Ідея настільки проста, наскільки складна для реалізації: генетичний склад олійних рослин слід змінити таким чином, щоб вони утворювали оптимальний спектр жирних кислот.
Початковою точкою для цього шляху стало питання: Як жирні кислоти потрапляють у рибу? Salmon & Co. також не можуть виробляти бажані продукти самі, але їдять їх у вигляді спеціальних глибоководних водоростей. Вони мають певні ферменти (елонгази та десатурази) як помічники для подовження мононенасичених жирних кислот і створення додаткових подвійних зв’язків.
Завод як "фабрика"
Зараз метою BASF було виділити гени, що продукують ці ферменти. Вони знайшли те, що шукали, у водоростях, моху та грибах. Однак завжди потрібно перенести кілька генів, щоб перетворити таку рослину, як ріпак або льон, на "фабрику" здорових жирних кислот.
"Нам вдалося виробляти три найважливіші жирні кислоти в рослинах", - сказала Петра Цирпус з відділу досліджень ліпідів BASF Plant Science. Частка арахідонової та ейкозапентаенової кислоти з чотирма та п'ятьма подвійними зв'язками відповідно вже збільшена з нуля до більш ніж десяти відсотків.
Причина цього: чим довша жирна кислота і чим більше подвійних зв’язків вона містить, тим вона здоровіша. Переваги цього способу виробництва вражають: якість висока, тому що олії м’яко витягуються з насіння. Процес виготовлення екологічно чистий і недорогий.
Навіть сьогодні продукти доповнюються жирними кислотами омега-3. Сюди входять молочні продукти, такі як йогурт та сир, з одного боку, та дитяче харчування, з іншого, для яких добавки вже є обов’язковими в США та ЄС. Однак пройде кілька років, поки «риб’ячі кислоти» у ріпаку дозріють.
"Для виведення генетично модифікованої рослини чи їжі на ринок потрібно в середньому десять-дванадцять років", - говорить Петра Чірпус. Сюди входить не лише час на виявлення та передачу потрібних генів, але й час на широкий процес затвердження.
Ці жирні кислоти є різновидом аспірину за своєю природою, оскільки вони мають цілий ряд позитивних ефектів: вони знижують ризик інсульту та серцево-судинних захворювань, зменшуючи рівень жиру в крові, що робить затвердіння артерій менш імовірним.
Також було доведено, що жирні кислоти омега-3 позитивно впливають на депресію та інші психічні захворювання та є протизапальними. У ненароджених дітей та немовлят вони важливі для розвитку очей та нервової системи. Деякі медичні працівники навіть виявили ефект підвищення рівня інтелекту у дітей.
Про це немає сумнівів, правильний раціон є важливим будівельним елементом для здоров'я. BASF робить важливий внесок у це, виробляючи цілий комплекс необхідних поживних речовин. Вже можна побачити підходи до персоналізованого харчування - "але шлях ще довгий, і спочатку він буде прийнятий переважно для певних груп населення, а не для кожної людини", прогнозує Ягер.