Перспектива Рафаеля Грюмана, дієтолога - природно флексітаріанців
Фрілансер протягом десяти років, цей фахівець з питань харчування також збільшує діяльність у середньому медичному секторі. Щодня він бачить пацієнтів з усіх верств суспільства, яким він виступає за баланс між дієтою, фізичною формою та добробутом. Ось що він забирає з нашого звіту про споживання м’яса.
Якщо вживати відому назву роману Джонатана Сафрана Фоера, чи слід їсти тварин ?
Як дієтолог, я, звичайно, сказав би, що ви повинні споживати м’ясо тварин, щоб підтримувати його форму. Спочатку люди є всеїдними, мисливцем, рибалкою, збирачем, хто їсть що завгодно, і різноманітність необхідна для нашого збалансованого харчування. Якщо нам бракує компонента, це може створити дефіцит харчування, а отже, і дефіцит.
Слід визнати, що французи за останні роки з’їли трохи менше м’яса, і ми навіть можемо жити, не з’їдаючи його. Однак необхідно точно компенсувати відсутність певних поживних речовин, які важко знайти в інших продуктах харчування або присутні в значно менших кількостях.
Чи може флекситаризм бути відповіддю на зло сьогоднішнього споживання м’яса? ?
Безумовно, тому що це справді баланс, який стоїть на першому місці, коли справа стосується їжі. Наприклад, збільшення серцево-судинних патологій відбувається головним чином за рахунок надмірного поглинання насичених жирних продуктів, які закупорюють і жорсткіють артерії. Маючи це на увазі, хоча це може бути несподіванкою, переїдання фруктів може вплинути на рівень цукру в крові або збільшення ваги через вміст цукру. Насправді надлишок є шкідливим, і це стосується всіх продуктів харчування, включаючи м’ясо. Ось чому флекситаризм здається хорошим рішенням для вживання різноманітної їжі та збереження здоров’я.
Як можна сказати, що здоров’я на тарілці ... І на відбивні ?
М’ясо має специфічні властивості, які важко знайти в інших продуктах харчування.
Я, звичайно, думаю про його білки, 80% засвоєних організмом проти 40% лише для білків рослинного походження, з ризиком втрати м’язів у разі дефіциту. Це також стосується заліза, що міститься в м’ясі, яке називається «гемом» і засвоюється краще, ніж у рослин, що допомагає запобігти анемії. Не забуваючи про вітаміни, зокрема B9 і B12: перший, наприклад, також міститься в рослинах і бобових, але в невеликих кількостях. Головне - грамотно скласти тарілку.
На вашу думку, що відображає нинішній успіх «безкоштовних» дієт (без м’яса, клейковини, лактози тощо)? ?
Безперечно, існує примха, підкріплена певними засобами масової інформації та дезінформацією, що передається через соціальні мережі. Сьогодні багато моїх пацієнтів кажуть, що вони не переносять глютен, хоча це непереносимість, яка вражає 1% французів! Звичайно, це відображає зміни у нашому способі життя, такі як зростаюче бажання захищати довкілля, покращувати його добробут, зокрема, дивлячись на походження їжі або способи її виробництва. Насправді потрібно довіряти здоровому глузду, віддавати перевагу сирим продуктам, які ви готуєте самостійно, і пам’ятати, що м’ясо включено в показники PNNS.