Петрушка - доктор
Петрушка
Петрушка славиться своїм багатством вітаміну С: це правильно, оскільки її норма в середньому становить 170 мг (вона коливається від 150 до 200 мг): одна з "рекордних" норм у раціоні.
Він також надає інші вітаміни у помітних кількостях:
- Провітамін А (або каротин): він досягає 7 мг на 100 г, що є високим значенням для «листового овоча» (у крес-салату або шпинату це значення не перевищує 3–4 мг на 100 г); кульбаба, за вмістом 8,4 мг перевершує петрушку.
- Вітаміни групи В: всі вони добре представлені, зокрема вітамін В2 (або рибофлавін), норма якого принаймні вдвічі більша за більшість овочів; вітамін В3 (або нікотинамід), вміст петрушки якого перевищує вміст картоплі (вважається серед свіжих овочів одним із найкращих джерел вітаміну В3); вітамін В9 (або фолієва кислота), такий же великий у петрушці, як у крес-салаті або шпинаті, "чемпіонська" їжа для цього вітаміну.
- Вітамін Е або токофероли: із вмістом приблизно 2,2-3,7 мг на 100 г, петрушка є одним із свіжих овочів (разом із капустою, шпинатом та спаржею) з найкращим цим вітаміном.
Петрушка також є надзвичайним водосховищем мінерали і D 'розсіяні елементи: із вмістом 1,7 г на 100 г, це одна з найбільш мінералізованих свіжих овочів. Він особливо багатий калієм (800 мг на 100 г, тобто в 2-3 рази більше, ніж у більшості свіжих овочів), кальцієм (200 мг, вміст набагато вищий, ніж у всіх інших овочах), фосфором (70 мг) і магній (40 мг).
Рівень заліза в нього надзвичайно високий: з 5,5 мг на 100 г, він дуже перевершує свіжі овочі (вміст яких коливається від 0,3 до 4 мг на 100 г). Він також дуже добре забезпечується марганцем (1,2 мг), цинком (0,6 мг) та міддю (0,13 мг). Нарешті, слід підкреслити наявність у стані слідів багатьох рідкісних мікроелементів: хрому, кобальту, бору, селену.
Занотовувати: Навіть якщо воно менше засвоюється організмом, ніж гемове залізо (з м’яса чи риби), залізо рослинної їжі - як тут петрушки - на практиці представляє значний внесок на поживному рівні.
Насправді, за кількістю він становить значну частку загального харчового заліза (майже 90%).
Крім того, його засвоєння в кінцевому рахунку значно покращується спільним поглинанням гемового заліза (однак овочі часто їдять одночасно з м’ясом) та наявністю вітаміну С (також присутнього в овочах).
Ще одна характеристика, характерна для петрушки, наявність волокна дуже багато: 6 г на 100 г, що більше, ніж у шпинаті чи салатах загалом. У цьому листовому овочі основна частина волокон становить целюлоза та нерозчинні геміцелюлози (які утворюють стінки рослинних клітин).
Щоб отримати користь від значного споживання вітамінів, необхідно знати, як споживати щедру порцію петрушки. Таким чином, коли ми надаємо 2-3 столові ложки повної подрібненої петрушки (близько 10 г), ми отримуємо:
- 15-20 мг вітаміну С, або близько 20% від RDI *
- 0,7 мг провітаміну А, або від 14 до 35 %% від RDI
- 0,017 мг вітаміну В9, або 6% від RDI
Вітамінно-мінеральна добавка
Застосована особливо в приправах (дрібно нарізана на сирі овочі, м’ясо або рибу), петрушка є справжнім концентратом вітамінів і мінералів. Він корисно доповнює прийом вітаміну С та провітаміну А, калію, заліза, марганцю. І це практично без додаткових калорій: 10 г подрібненої петрушки (2-3 ложки) становлять менше 5 ккалорій! Ось чому настійно рекомендується систематично додавати в страви петрушку для всіх гостей.
Особливі властивості