Петрушка Невеликі знання продукту - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Петрушка: Трохи знань про продукт
Походження та сорти
Популярна кулінарна трава, яку також називають Петерле, належить до зонтичних (Apiaceae) і спочатку походить із середземноморського регіону. Зелені блискучі листя рослини збирають в період з травня по жовтень, корінь, який належить до класичного супу зеленого кольору і має смак, подібний до селери, пізньої осені. Дворічній рослині потрібен вологий та багатий на поживні речовини ґрунт, для проростання потрібен час і багато тепла. На додаток до кореня петрушки, він виходить на ринок як гладкий або кучерявий сорт: Петрушка з плоскими листами, також відома як італійська, має більш ароматний та інтенсивний смак, ніж кучерявий сорт, але також більш чутлива і швидше в’яне. Краузе в основному використовується в німецькій кухні. Він є частиною класичного вінегрету, франкфуртського зеленого соусу, вдосконалює італійську гремолоту, яка входить до складу osso buco, і надає традиційній канарській сальсі верди його безпомилковий смак.
Зірка на кухні
Використовуйте петрушку і листову петрушку якомога свіжішими, оскільки при нагріванні вони втратять свій аромат і гарний зелений колір. Єдиним винятком є "букет гарні", букет трав, який з тих пір вийшов з моди і використовується для ароматизації
Також готують суп та соуси. Свіжо загорнуту у вологу ганчірку петрушку можна зберігати в холодильнику кілька днів або заморожувати як чагарник - не ставте квітконоси у водяний газ, оскільки вони так швидко починають гнити. Сушити не рекомендується, оскільки це розвіє аромати та смак трави.
Петрушка не тільки наповнена ароматом і смаком і може чудово поєднуватися з багатьма іншими травами, вона також містить вітаміни А, В і С, а також мінерали калій, кальцій і залізо. Петрушка стимулює апетит і активізує роботу печінки. Ефірне масло Апіол, яке воно містить, збільшує діяльність нирок та скорочення м’язів кишечника, сечового міхура та матки, саме тому вагітним жінкам часто не рекомендують його вживати.
Цілюща сила петрушки
До того, як петрушка зробила кар’єру на кухні, вона в основному була відома як лікарська рослина - греки вже цінували її сечові властивості і шанували як священну рослину. Тож вони прикрашали своїх героїв вінками із петрушки замість лаврових вінків.
Йому приписують багато іншого: він вважався афродизіаком у середні віки.