Пфаффенхофен нітрат у питній воді та їжі Фахівці Пфаффенхофен рекомендують вживати немовлятам
Невидима небезпека
Це було б насправді так просто. Згідно з рекомендацією Федерального агентства з охорони навколишнього середовища в 2004 році, питна вода є "нешкідливою для здоров'я", якщо вона не містить більше 50 міліграмів на літр нітрату. При вищих значеннях важкі курси отруєння небезпечними нітратами - також відомими як синя висип - спостерігалися протягом останніх 40 років "майже лише у зв'язку з шлунково-кишковими інфекціями". У цьому випадку вироблення нітратів/нітритів в організмі може бути значно збільшено.
У районі Пфаффенхофен насправді немає причин для занепокоєння, каже педіатр Пфаффенхофена Стефан Аренц (невеличка фотографія зліва). У своїй практиці він ніколи не виявляв отруєння нітратами у немовлят, і зафіксовані в даний час випадки в медичних статтях походять з таких країн, як Індія чи Китай, де, як відомо, якість води значно гірша, ніж у Федеративній Республіці. Однак Аренц також каже: "Звичайно, може бути і кількість, про яку не повідомляється. Насправді, коли ти думаєш про сині губи, то не відразу думаєш про отруєння нітратами".
Небезпечне отруєння нітратами - також відоме як синя залежність - може статися, коли нітрат перетворюється в нітрит в організмі. Тоді може статися так, що пігмент червоної крові - гемоглобін - окислюється. Немовлята тут особливо чутливі. Коли це трапляється, гемоглобін вже не доступний для зв’язування кисню. Виникає задишка, і в гіршому випадку дитина гине.
Тим важливіше, що дотримуються граничні значення. У 2003 році Федеральний інститут оцінки ризиків опублікував дещо іншу заяву, ніж Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища. Загалом немовля не повинно приймати більше 3,7 міліграма на кілограм ваги. Однак дослідження Дональда дійшло до дивовижного результату: якщо їжа готувалася з водою, яка повністю вичерпала максимальну кількість нітратів, тобто 50 міліграмів на літр, то прийнятий прийом був перевищений приблизно на чверть в одному випадку - медіана для немовлят у віці від трьох до шести місяців становила 5,4 міліграма на кілограм ваги. Однак при вмісті нітратів у воді до 10 міліграмів на літр споживання нітратів у немовлят було значно нижчим за граничне значення.
Тепер, звичайно, можна просто знизити граничне значення питної води ще більше, щоб бути в безпеці. Але це не так просто. Оскільки нітрати, за словами Аренца, в основному містяться в таких продуктах, як шпинат. Там речовини з підземних вод накопичуються. Особливо страждають буряк, редис, ракета, шпинат та мангольд, - каже радник з питань харчування Хейке ФуЯ з Алькаслелена (справа на малюнку). Похід до органічного фермера теж не обов’язково допомагає - принаймні, коли справа стосується вмісту нітратів. "Рослинам потрібен азот", - каже фахівець. І органічний фермер повинен додати це теж, якщо йому тим не менше не дозволяють удобрювати стільки, скільки звичайні фермери.
Крім того, вміст нітратів також залежить від того, коли його збирають: оскільки під дією сонячного світла нітрат розщеплюється. Тож якщо фермер не збирає урожай до півдня влітку, овочі значно менше нітратів.
Якщо ви хочете бути в безпеці з дітьми, вона радить вам годувати грудьми перші півроку. Але це не означає, що слід уникати овочів: "Навпаки. Важливо, щоб дієта була якомога барвистішою та різноманітнішою". І, звичайно, для молоді також можна приготувати їжу з овочів. Вона радить органічні продукти та сезонне харчування, оскільки ці продукти містять потенційно менше шкідливих речовин. "Ви також можете запитати, як фермер підживлює на ринку," - говорить ФуЯ. Вона радить годуючим матерям дотримуватися однакових принципів харчування.
Однак є ще одна проблема нітрату, яка також впливає на дорослих: якщо він перетворився на нітрит, з нього в свою чергу можуть утворюватися нітрозаміни. "В експериментах на тваринах було показано, що вони канцерогенні", - говорить Аренц. Тому він дає своїм пацієнтам підказку: "Чим менше нітратів, тим краще". Той, хто хоче виключити ризики, може придбати упаковану питну воду для приготування дитячого харчування. Департамент охорони здоров’я Пфаффенхофена також зазначає, що є також спеціальна вода з відміткою "підходить для годування дитини".
Однак педіатр Аренц не рекомендує нікому уникати пиття води. "Досвід за останні кілька років показав, що насправді тут немає проблем", - говорить він.
Це також підтверджує департамент охорони здоров'я: "Постанова про питну воду з її граничними значеннями розроблена таким чином, що питною водою можуть безпечно користуватися всі користувачі", - йдеться в ній. 55 свердловин в районі використовують лише підземні води і відносно добре захищені від зовнішніх впливів.
Однак є певні правила, яких слід дотримуватися, каже педіатр Аренц: "В основному воду з-під крана слід залишити на кілька хвилин, щоб вона була мікробіологічно здоровою". Оскільки із застарілою водою це вже не гарантовано. Якщо ви також живете в старому будинку, то, можливо, вам слід розглянути питання про питну воду - адже чим старші труби, тим більша ймовірність потрапляння у воду речовин, які можуть бути шкідливими.