Пфальцова локшина на пару з винним соусом Woisoß
Рецепт 10 - 12 парової локшини
Інгредієнти для пухнастої парової локшини без яйця
500 г борошна, 1/2 куба свіжих дріжджів, 1,5 ст. Л цукру, 1 ст. Л. Олії, 2 ч. Ложки солі, 300 мл теплого молока
Інгредієнти для пухнастої парової локшини з яйцем та маслом
500 г борошна, 250 мл молока, 20 г свіжих дріжджів, 50 г цукру, 1 щіпка солі, 20 г вершкового масла, 2 яйця.
Південь: 2 ст. Ложки олії, 1 ч. Ложка солі, 200 мл води
Приготування парової локшини
1-й крок: У невелику миску або чашку додайте приблизно 3 столові ложки борошна, розкришені дріжджі, трохи цукру і половину теплий Змішайте молоко. Дайте цьому тісту піднятися приблизно 30 хвилин.
Крок 2, тільки для макарон, приготованих на пару з маслом: Злегка підігрійте масло, поки воно не стане рідким, не засмагати!
3-й крок: Покладіть решту борошна в більшу миску, попрацюйте в попередньому тісті (і розтопленому маслі) з рештою інгредієнтів. Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися приблизно 45 хвилин, поки маса значно не збільшиться.
4-й крок: Дріжджове тісто розкачати на присипаній борошном робочій поверхні і вирізати коржі або поїлкою, або формою для печива. Ви також можете сформувати тісто в рулет і за допомогою ножа розділити його на 12 шматочків приблизно по 90 г кожен. Гарний круглий вручну Локшина на пару формувати. Їх кладуть поруч на дошку, присипану борошном, накривають тканиною і залишають підніматися ще на 30 хвилин.
Крок 5, готуємо парову локшину: Доведіть бульйон (див. Вище) до готовності у відповідній каструлі або каструлі, Локшина на пару покласти, (приблизно 5 - 7 штук, залежно від розміру) і щільно закрити кришкою. Більше не піднімайте кришку! Зменште температуру, щоб завар все ще ніжно кипів. Коли заварка витрачається приблизно через 15-20 хвилин, вони починають Локшина на пару щоб "заспівати", тоді вам слід бути швидким: Парова локшина повинна мати приємну скоринку, але не горіти - ви повинні вловити потрібний момент.
6-й крок, зніміть кришку: Коли локшина, приготована на пару, має бажаний ступінь підрум’янення, кришку швидко піднімають убік, вона повинна не капайте воду на розпарену локшину. За допомогою лопатки піднімайте кожну запарену локшину з каструлі по черзі. Приготуйте залишену на пару локшину таким же чином, почистіть деко між ними або протріть кухонним папером.
Модифікація: Трохи лимонний аромат також добре поєднується з паровою локшиною, для цієї роботи в тісто додається трохи лимонної цедри, але лише жовтої.
Як зробити локшину на пару
Вирішальний для правильного успіху Локшина на пару - це добре підняте дріжджове тісто і в потрібний час для підняття кришки. У горщику або кришці на кришці не повинно бути води Локшина на пару капати, викликаючи вм'ятини. Нижня сторона повинна мати приємну золотисто-жовту скоринку, якщо залишити її Локшина на пару шиплячи довше, скоринка трохи підтягується, що теж дуже смачно.
Поради
-Використовуйте лише каструлі зі скляною кришкою, вигнутою вгору (тоді вода не буде стікати на розпарену локшину)
-Парене тісто для макаронних виробів дуже добре піднімається у вимкненій духовці, якщо увімкнути злегка розігріте світло духовки
-залишайтеся там під час приготування їжі, щоб мати можливість втрутитися у разі потреби, підготуйте підставки для горщиків
- Заготовки на пару з локшиною не слід занадто сильно запилювати борошном, воно горить і має гіркий смак
-скоріше при низькій температурі смажити трохи довше, інакше Локшина на пару спалюються зовні і сирі всередині.
Простий винний соус/Woisoß
Інгредієнти для винного соусу
1/2 л білого вина, 1/4 л води, скибочка лимона, 1 паличка кориці, 1 зірка анісу, 1 ванільна паличка, 2 жовтки, 2 ст. Цукор, 1/2 шт. Порошок ванільного пудингу, 1/2 склянки вершків, мигдаль, підсмажений за смаком
Приготування винного соусу
1-й крок: У каструлі доведіть вино і воду до кипіння, зменште вогонь, щоб він м’яко кипів.
2-й крок: Тушкуйте в рідині клин лимона, паличку кориці, паличку ванілі та бадьян.
3-й крок: Змішайте ручним міксером 2 жовтки та 2 столові ложки цукру до піни, пів ПК. Додайте порошок пудингу і все разом віночком Перемішайте винний соус, що тушить. Збиваємо/продовжуємо перемішувати, поки безпосередньо перед закипанням, коли суміш загусне, тобто все добре зв’язано, не знімаємо каструлю з плити. Вилийте винний соус через сито у відповідну ємність або миску і дайте охолонути.
4-й крок: Коли винний соус добре охолоне, збийте вершки і обережно перемішайте віночком.
Затримайте трохи крему для прикраси, прикрасьте соус збитими вершками і підрум’яненими мигдальними пластівцями.
Модифікація: Це легкий винний соус! Ті, хто віддає перевагу їй сильніше, можуть замінити воду вином.
Як їсти локшину на пару?
Будьте паровою локшиною в мисці за столом подається так, щоб кожен міг допомогти собі. Витріть розпарену локшину виделкою (інакше спалите пальці), а другою рукою ложкою викладіть суп. Якщо вам подобається, ви можете замочити парову локшину в супі. На 2-й передачі, Для винного соусу або ванільного соусу для соусу готують миски або десертні миски, і тут локшину на пару їдять виделкою або занурюють у соус. Якщо ви їсте парову локшину в якості акомпанементу до гуляшу або свинячого перцю, парову локшину подають до м’ясної страви на тарілці і їдять ножем та виделкою.
Переробка
Парену локшину витримують прохолодною в замороженому пакеті або пластиковій мисці з кришкою. Якщо Локшина на пару прохолодно, «повітря гасне», вони стають більш хрусткими. Вони чудово смакують, коли їх розрізають і на сніданок обмазують вершковим маслом або варенням або Nutella. Насправді вам не доведеться турбуватися про залишки їжі, але якщо залишилася запарена локшина, ви можете її заморозити. Після розморожування просто повторіть процедуру каструлі, як описано вище, але тоді вам більше не знадобиться сіль і лише 2-3 хвилини на пару. Тож на смак вони майже як свіжоприготовані. Вкрай можна Локшина на пару також нагріватися в мікро.
Сковороди з локшиною на пару
Уже при виборі сковорідок привиди сперечаються. У роздрібній торгівлі пропонуються спеціальні каструлі з локшиною на пару, які є досить важкими, мають зігнуту вгору скляну кришку без отвору для пари, закриваються дуже щільно і зазвичай дуже дорогі. Якщо ви часто готуєте парову локшину, придбання однозначно варто.
Що важливо, якими властивостями повинна володіти каструля, щоб локшина, приготована на пару, була на 100% успішною?
Ви потребуєте каструлі рівна підлога, який міцно стоїть і по всій тарілці і один куполова скляна кришка, добре закривається. НЕ більш. Щоб пара не виходила, ми закриваємо отвір для пари зубочисткою, обмотаною кухонним рушником або тканиною. Це працює. Більші порції локшини, приготованої на пару, також можна приготувати в електричних сковородах. Позначення Хавведамбул приходить тому, що їх готують у яструбі, порту/горщику під дамбою/парою.