PharmaWiki - лимонна кислота

Лимонна кислота - це сильна трикарбонова кислота, яка зустрічається у багатьох фруктах, а також утворюється організмом людини як проміжний продукт у циклі лимонної кислоти. Він міститься у високій концентрації в лимонному та лаймовому соках. Лимонна кислота має кислотні, зберігаючі, освітлюючі та антиоксидантні властивості і використовується, серед іншого, для приготування оброблених харчових продуктів, для лимонадів, як фармацевтична допоміжна речовина та як засіб для чищення. У повсякденному використанні навесні та влітку він в основному використовується як консервант та підкислювач при виробництві сиропу бузини. Слід бути обережним при роботі з чистою лимонною кислотою, оскільки вона подразнює шкіру, очі та слизові оболонки.

кислота

Чиста лимонна кислота є в аптеках та аптеках як відкритий товар. Наприклад, продавці можуть замовити їх у Hänseler AG.

Будова та властивості

Лимонна кислота (C6H8O7, Mr = 192,1 г/моль), як правило, являє собою білий кристалічний порошок без запаху і дуже легко розчиняється у воді. На практиці часто використовують моногідрат лимонної кислоти (C6H8O7 · H2O). Лимонна кислота ахіральна і має кислий смак.

Лимонна кислота міститься у багатьох фруктах (наприклад, апельсині, грейпфруті, ананасі), овочах та рослинах, і у високих концентраціях міститься у лимонному та лаймовому соках. В організмі людини це важливий проміжний продукт у циклі лимонної кислоти (цикл Кребса). Він розпадається на воду і вуглекислий газ.

Лимонна кислота зазвичай виробляється шляхом бродіння вуглеводів з використанням нетоксичних штамів цвілі Aspergillus niger та подальша чистка.

Солі лимонної кислоти відомі як цитрати. Наприклад, використовується цитрат натрію, тринатрієва сіль лимонної кислоти.

Лимонна кислота (ATC A09AB04) має кислотні, подразнюючі та консервуючі властивості. Ефекти в основному засновані на депротонуванні карбоксильних груп (pKa1 = 3,14, pKa2 = 4,77, pKa3 = 6,39). Лимонна кислота є більш сильною кислотою, ніж, наприклад, оцтова кислота (рКа = 4,76). Лимонна кислота також комплексує іони металів, що пригнічує ферменти та окислення. Таким чином, він розвиває антиоксидантну дію та протидіє побурінню фруктів та овочів.

області застосування

  • У харчовій промисловості як підкислювач та регулятор кислоти для напоїв (наприклад, Fanta®, Sprite®, Red Bull®).
  • Як консервант, наприклад, у сиропі з квіток бузини та інших сиропах, для варення. Лимонна кислота також підтримує гелеутворення і надає прояснюючу дію.
  • У косметиці.
  • Для придушення побуріння фруктів та овочів.
  • Як фармацевтична допоміжна речовина, наприклад, для шипучого порошку, для виробництва цитратного буфера.
  • Для гіпо- та ахлоргідрії (нестача кислоти в шлунку).
  • У чистячих засобах, наприклад для видалення накипу.
дозування

Для приготування сиропу бузини потрібно 20 г лимонної кислоти на літр води.

Лимонна кислота несумісна з різними речовинами. Сюди входять, наприклад, такі основи, як гідрокарбонат натрію (газоутворення), солі кислот (осадження) та такі продукти, як молоко (флокуляція).

Чиста лимонна кислота подразнює шкіру, слизові оболонки та дихальні шляхи і може спричинити чхання та кашель. Це викликає серйозне подразнення очей при контакті з очима. Тому в паспорті безпеки навіть рекомендується носити захисні рукавички, захисні окуляри та маску для обличчя під час роботи. Продаючи лимонну кислоту, клієнти завжди повинні бути поінформовані про подразнюючу дію порошку. У разі випадкового контакту кислоту слід змити водою.

Напої та продукти, підкислені лимонною кислотою, можуть атакувати зуби, призвести до демінералізації, ерозії та карієсу.

Лимонна кислота повинна бути щільно закрита, суха, захищена від світла і тепла і зберігатися при кімнатній температурі. Його можна зберігати протягом трьох-чотирьох років.

література

  • Інформація про лікарський засіб (СН)
  • EFSA
  • Європейська Фармакопея PhEur
  • ФАО
  • Енциклопедії та посібники з харчових технологій
  • Папагіані М. Досягнення ферментації лимонної кислоти Aspergillus niger: біохімічні аспекти, мембранний транспорт та моделювання. Biotechnol Adv, 2007, 25 (3), 244-63 Pubmed
  • набрякати
  • Ремп
  • Паспорт безпеки (CH)

Конфлікт інтересів: відсутні/незалежний. Автор не має стосунків з виробниками і не бере участі у продажу згаданої продукції.

Додаткова інформація

  • Показати товари (Швейцарія)

Інтернет-консультація

Наша служба онлайн-консультацій PharmaWiki Answers із задоволенням відповість на ваші запитання щодо ліків.

Підтримайте PharmaWiki пожертвою!