Піца з житнім борошном або з борошном із спельти - іде сама по собі в холодильнику - креатив KochTrots
Великий ажіотаж і шум про "підняття" дріжджового тіста мені часом незрозумілий. Дріжджове тісто дуже «вольове», воно навіть ходить у холодильнику на ніч. Це дуже хороший спосіб приготування дріжджового тіста.
Інгредієнти на 2 порції тіста:
250 г борошна, цільнозернового жита або спельти
3 г сухих дріжджів
200-300 мл теплої води, залежно від борошна
Чаша для змішування з кришкою
Покриття:
Власне все, що вам подобається і як вам подобається.
Можна нарізати свіжі помідори невеликими шматочками, використовуйте лише тверді шматочки, інакше тісто може стати занадто вологим. Інший варіант - нарізати їх дрібними скибочками і покласти зверху. Або використовуйте томат, проціджений безпосередньо. Овочі на ваш смак. Я раджу такий хороший сир, як буйволова моцарела, просто грубо його подрібніть і покладіть зверху. Не приправляйте занадто багато, підійде сіль і перець. Орегано може, але не повинен, я думаю, італійці ніколи не поклали би орегано на свою піцу. Піца також чудово працює з моцарелою без лактози.
Якщо у вас алергія на помідори, як я, ви можете просто додати в тісто трохи оливкової олії, сметана або вершковий сир теж непогані.
Підготовка:
На передвиробничій лінії, або вранці ...
Покладіть борошно в миску, а посередині зробіть колодязь. У криницю посипте дріжджі, дріжджі посипте цукром і обережно залийте їх 50-100 мл теплої води. Зачекайте, поки дріжджі піняться, це займає від 5 до 15 хвилин. Посипте сіль борошном (не в дуплі) та оливковою олією. За допомогою гачка для тіста ручного міксера вимішуйте, вимішуйте, вимішуйте і поступово додайте воду, поки тісто не стане однорідним. Тісто змінюється в міру замішування. Краще додавати воду поступово і не надто багато на початку (приблизно 150 мл на початку). Приблизно через 5 хвилин тісто зійде з боків чаші. Накрийте миску і поставте в холодильник.
приблизно через 12 годин, наступного дня або навіть наступного, але одного ...
Дістаньте тісто з холодильника. Тісто піднялося і посунуло кришку вгору. О диво - як це могло статися. Розігрійте духовку до 35 градусів за допомогою вентилятора. Приведіть ще холодне тісто у форму, будь ласка, більше не замішуйте. Для тістечок для піци обробляйте тісто на присипаній борошном поверхні качалкою або вручну. Потім викладіть коржі на посипану борошном поверхню в духовці, накрийте чистим кухонним рушником і дайте піднятися приблизно 1 годину при температурі 35 градусів, 2 години не мають значення.
Дістати тісто з духовки і кілька разів наколоти виделкою.
Звичайно, ви також можете приготувати тісто "нормально". Замісивши, нехай протягом години піднімається в теплому місці, вкритому чистою тканиною. Потім приведіть його у форму і залиште знову накритим ще годину.
Розігрійте духовку до найвищого значення 250 - 300 градусів. Будь ласка, також нагрійте деко, на якому ви хочете випікати. Поверх піци, поки духовка нагрівається. Якщо ви використовуєте помідори, спочатку покладіть їх на тісто, а потім викладіть нарізані овочі зверху. Артишоки, нарізані дрібними скибочками, також чудові. Заправте піцу і викладіть зверху рвану моцарелу. Нарешті, кілька крапель гарної оливкової олії. Потім на деко і в духовку. При 250 градусах це займає близько 13 хвилин, при 300 градусах близько 10 хвилин. Моцарелу потрібно розтопити, а край випічки підрум’янити.