Підготовка каштанів; Харчові цінності

Зміст статті

Коли в кінці вересня осінні листя повільно яскраво повертаються, починається час збирання каштанів. Смажені горіхи зі своїм злегка солодкуватим смаком також є частиною різдвяного ярмарку для багатьох людей. Набиті приємним запашним папером, вони не тільки зігрівають руки, але й є корисною закускою, яка зміцнює імунітет цінними інгредієнтами в холодну пору року. Ми розкриваємо все про приготування, зберігання та харчову цінність солодких каштанів.

Що таке каштани?

Як плоди каштана, каштани належать до горіхів з ботанічної точки зору. Незважаючи на деяку подібність, вони не те саме, що солодкі каштани. Швидше, обидва горіхові плоди є підвидом солодкого каштана. Каштани трохи більші і менш округлі, ніж класичні каштани, і мають більш інтенсивний аромат.

Каштана теж не слід плутати з кінським. Плоди цього дерева, яке часто росте в парках або на проспектах, декоративні, але не їстівні. На відміну від каштанів, зелена оболонка кінського каштана має значно грубіші шипи. Шкірки каштанів, навпаки, покриті дуже дрібними колючками.

харчові

Де ростуть каштани?

Каштани (також відомі як каштани на півдні Німеччини та Австрії) походять з Кавказу, але греки розповсюдили їх по всьому Середземноморському регіону ще в античні часи. Каштани належать до сімейства букових.

У Німеччині каштани ростуть переважно в м'якому кліматі рейнських виноробних регіонів. У Пфальці є навіть цілі ліси, що складаються з солодких каштанів. Але якщо ви хочете збирати каштани в природі, ви також можете знайти його в Таунусі, Оденвальді або Шварцвальді з невеликим терпінням.

Каштани слід збирати лише, а не збирати. Бо лише тоді, коли горіхові плоди самі по собі падають з дерева, вони справді дозрівають.

Чи здорові каштани?

Каштани містять мало калорій і дуже мало жиру в порівнянні з багатьма іншими горіхами. Отже, є лише близько 100 грамів каштанів два грами жиру і 200 кілокалорій (ккал) відповідно 820 кілоджоулів.

Для порівняння: така ж кількість (несмаженого) арахісу має майже 400 кілокалорій (2370 кілоджоулів) та 32 грами жиру та волоських горіхів, навіть понад 650 кілокалорій (2900 кілоджоулів) та 62 грами жиру.

Але інакше харчова цінність каштанів дуже висока. Горіхи містять багато цінних інгредієнтів, наприклад:

Алергія на каштани відносно рідкісні. Однак якщо у вас алергія на латекс, у вас може бути перехресна алергія на каштани. Це означає, що алергени - алергенні речовини - латексу та каштанів схожі, так що імунна система «вірить» визнати алерген латексу в каштанах, саме тому може виникнути алергічна реакція.

Вплив горіхів на здоров’я

Купуйте каштани - що слід враховувати?

Час збору каштанів становить від кінця вересня до початку листопада, залежно від сорту. У цей час свіжі каштани також можна знайти в німецьких супермаркетах або на щотижневому ринку.

Якщо каштани свіжі, їх шкірка блищить. Якщо це сумно, це може свідчити про те, що горіхи зберігалися довший час. Це пов’язано з низьким вмістом води в каштанах - якщо їх тримати довше, вони висихають, шкіра виглядає зморщеною і тьмяною. Якщо взяти їх у руки, вони також виглядають помітно легкими.

Невеликі проколи в шкаралупі можуть бути ознакою зараження глистами. В якості запобіжного заходу каштани купувати не слід.

Зберігання каштанів

Найкраще тримати каштани до одного темне прохолодне місце. Тому підвали або прохолодні горища ідеально підходять для зберігання. Якщо немає відповідного приміщення, каштани також можна зберігати в холодильнику. Упаковані у фольгу або поліетиленовий пакет з отворами, вони зберігають тут свіжість до чотирьох тижнів.

Солодкі каштани також можна зберігати при кімнатній температурі. Тоді ви повинні споживати їх протягом тижня, інакше вони швидко висихають.

Якщо ви хочете зберегти каштани довше, це теж можливо замерзнути. Однак для цього горіхи спочатку потрібно нарізати у формі хреста, а потім бланшувати та очищати від шкірки. Приготовлені таким чином, їх можна заморожувати до півроку.

Також можна сушити каштани. Для цього очистіть каштани від шкірки і покладіть їх на деко з папером для випічки. Солодкі каштани слід зберігати в теплому сухому місці протягом двох тижнів. Важливо перевертати їх щодня, щоб каштани не запліснявіли

Як приготувати каштани?

Каштани можна готувати дуже різними способами. Їх можна запікати в духовці, варити в підсоленій воді або смажити на сковороді. Незалежно від обраного вами способу приготування: Перед цим акуратно поставте каштани гострим ножем у найвищу точку надрізана у формі хреста буде. Це запобіжить розриву горіхів від спеки.

підготовка в духовці

Якщо ви готуєте каштани в духовці, їх запікають на деку при температурі 200 градусів зверху і знизу, нагріваючи близько 20-25 хвилин. Щоб каштани не висохли в духовці, на дно духовки варто поставити термостійку миску з водою.

Готуємо каштани в мікрохвильовці

Ви також можете приготувати каштани в мікрохвильовці. Просто помістіть горіхи в мікрохвильову мікрохвильову пластикову миску з невеликою кількістю води. Закрийте миску кришкою і нагрівайте солодкі каштани при 700 Вт протягом двох хвилин.

Відваріть каштани в горщику

Крім того, ви можете варити каштани в каструлі зі злегка підсоленою водою близько чверті години. Потім можна процідити, очистити від шкірки і насолодитися каштанами.

Смажте каштани на сковороді

Якщо ви хочете запекти каштани, найкраще використовувати каструлю з кришкою. Покладіть каштани на сковороду без жиру і смажте їх із закритою кришкою та на середньому вогні близько 20 хвилин. Щоб каштани не пригоріли, їх слід час від часу перевертати.

Чистити каштани правильно - так це працює!

Після підготовки горіхи потрібно очистити від шкірки. Для цього дайте гарячим каштанам трохи охолонути. Якщо вони все ще теплі, найкраще зняти шкірку - або обережно маленьким ножем, або пальцями.

Їжте каштани сирими

Чи отруйні каштани в сирому вигляді? На це питання можна відповісти негативно. Однак оболонку також слід видалити перед вживанням в сирому вигляді. Щоб зробити сирі каштани менш важкими для засвоєння, їх також слід зберігати вдома кілька днів. За цей час крохмаль перетворюється на цукор, який організм може краще засвоїти.

Рецепти з каштанами

Каштани надзвичайно різноманітні. Їх не тільки з задоволенням їдять у чистому вигляді, але вони також можуть служити смачним гарніром або начинкою для ситного смаження, виготовлених у пюре, пюре або борошні і навіть підходящих як десерт. Наприклад, каштани з їх горіхово-солодким смаком є ​​ідеальним доповненням до яблук і завершують осіннє меню.

Каштани у формі смачного каштанового крем-супу ідеально підходять як закваска. Нижче наведено простий рецепт цієї страви.

Інгредієнти для чотирьох осіб:

  • 700 грам каштанів
  • 150 грам селери
  • 1 цибулина
  • 250 грам картоплі
  • 4 гвоздики
  • 7 столових ложок оливкової олії
  • 1200 мілілітрів овочевого бульйону
  • 250 мілілітрів сухого білого вина
  • 4 столові ложки сметани
  • Чебрець, сіль, перець

Підготовка:

Випікайте каштани в розігрітій духовці з подряпаною шкіркою близько 20 хвилин. Дайте трохи охолонути і очистіть від шкірки.

Очистіть картоплю від селери і наріжте шматочками розміром з каштани. Розріжте цибулю навпіл і сало кожному гвоздикою. Розігрійте в каструлі столову ложку оливкової олії і потойте овочі разом з каштанами в ній. Деглазуйте овочевим бульйоном та білим вином. Дайте варитися близько 25 хвилин.

Потім видаліть цибулю, а овочі та каштани, що залишилися, перетворіть в пюре. Приправте сіллю, перцем, чебрецем та сметаною та подавайте до столу.