Підготовка меню Звіт про управління
Це посилання опишіть Управління підготовкою меню. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 30 сторінок .
Наглядач-вихователь/Представлено вчителю: Парву Адріана
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
зміст
АРГУМЕНТ 4
ГЛАВА I. ЗНАЧЕННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ЗДОРОВОГО ПИТАННЯ 6
I.1. ЗДОРОВЕ ЇЖЕННЯ - ОСНОВНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЛЮДИНИ 6
I.2. ФАКТОРИ, ЩО РОЗБУТАЮТЬ ВАШУ ЩОДЕННУ ПИТАННЯ 9
РОЗДІЛ II. ПІДГОТОВКА МЕНЮ - МАЙСТЕР В ГАСТРОНОМІЇ 10
II.1. МЕНЮ 10
II.1.1. Визначення меню 10
II.1.2. Типи меню 10
II.2. КРИТЕРІЇ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ МЕНЮ 13
РОЗДІЛ III. ВИДИ МЕНЮ 15
III.1. ОРІЄНТАЛЬНІ МЕНЮ НА КОЖНИЙ 15 ДЕНЬ
III.1.1. Сніданок 15
III.1.2. Сніданок 17
III.1.3. Китай 18
III.2. МЕНЮ, ЩО НЕ ВІДПОВІДАЮТЬ РАЦІОНАЛЬНІЙ ПРОДУКТІ 20
БІБЛІОГРАФІЯ 22
ДОДАТКИ 23
ВАРІАНТИ МЕНЮ 23
Витяг з документа
Меню, яке ми знаємо сьогодні, походить із звичаїв людей, але з давніх часів подавати різні страви та напої в найрізноманітніших випадках у невеликій обстановці або з більшою участю.
Розробка добре побудованих меню для організованих груп або окремих споживачів, залежно від випадку трапези, представляє науку, яка здобувається завдяки досвіду та професійній підготовці в цій галузі, що відрізняється знанням кулінарних звичок споживачів. для приготування кулінарних препаратів та напоїв, а також їх засвоюваності в організмі.
Меню означає асоціацію кулінарних страв, десертів, напоїв до основних страв дня.
Важливим елементом оцінки ступеня задоволення фізіологічної потреби щоденним меню визначається впливом операцій первинної обробки на початкову харчову цінність обробленої сировини. Теплові обробки мають наслідком підвищення засвоюваності основних компонентів та зменшення ризику передачі інфекційних або паразитарних захворювань.
Наука про харчування діє з самого початку, але явно мало хвороб, які правильне та здорове харчування не може запобігти, вилікувати або принаймні полегшити перенесення. На додаток до важливої ролі, яку діє харчування у боротьбі із захворюваннями серця, раком та артритом, воно також може допомогти зняти стрес та безсоння.
Про харчування було написано багато речей, раціональне харчування є основою здоров’я заліза, багато речей навіть суперечливі, боротьба голова в голову від тем, що стосуються споживання м’яса, до методів приготування різних продуктів, але найбільше важка битва дієтологів з яскравими кольоровими вітринами та телевізійними рекламними роликами за настільки неперетравлювані продукти, наскільки вони апетитні, готові чи напівфабрикати, які назавжди приходять на допомогу домогосподаркам у кризі.
Про необхідність фізичних вправ та спорту для збереження здоров’я вже написано багато, але мало хто з повідомлень несе сильну мотивацію, без якої щоденна робота багатьох людей залишається зосередженою головним чином на телевізійних каналах. Поступ науки, технологічний розвиток призвели до знецінення праці та створили сучасне споживче суспільство. Це нав'язує нам потребу в споживанні, натискаючи на емоційні кнопки індивіда, це виробляє поділ індивіда, що породжує конфлікти та внутрішню напругу.
Враховуючи, що це є професійною необхідністю, ми задумали цей проект щодо складу меню, враховуючи, що незначні зміни в харчових звичках можуть призвести до серйозних змін у нашому самопочутті. Те, що ми їмо, впливає не тільки на наше здоров’я в той час, але і багато в чому визначає якість, навіть тривалість нашого життя.
У главі I цього проекту ми говорили про важливість здорового раціонального харчування, яке є основною турботою людини, і ми згадали про фактори, що порушують щоденний раціон.
У другій частині проекту я зосередився на тому, як підготувати меню з визначенням, типами та критеріями підготовки меню.
Типи меню можна знайти в третій частині проекту з описом трьох основних прийомів їжі протягом дня (сніданок, обід і вечеря) та про меню, яке не відповідає раціональному харчуванню.
Нарешті ми знайдемо тематичне дослідження із замку Середньовічного лицаря та меню з нього.
Важливість здорового раціонального харчування
I.1. Здорове харчування - основна турбота людини
Теоретичні основи раціонального харчування для здорової людини встановлені сьогодні, проте вони все ще занадто крихкі, щоб мати можливість радикально змінити харчові звички. Слід зазначити, що нормально-калорійна дієта - фіксована щодо статі, віку, роботи та ідеальної ваги - повинна включати між 25-30% харчових жирів, 11-13% білків та між 55-62% вуглеводів.
Мінеральні елементи вносяться збалансованим раціоном у необхідних кількостях, за винятком NaCl, який потрібно додавати у вигляді кухонної солі. Добові потреби складають: Cl- 6г/день; Na- 4г/добу; К-3,2 г/добу; S-1,2г/добу; Р-1,2г/добу; Са - 0,84 г/добу, Mg - 0,32 г/добу.
Олігомінерали: Zn-20 мл/добу; фе- 18 мл/добу; Cu - 2,5 мл/добу; Mn-3мл/день; FL-1 мл/добу; I-0,3 мл/день і Co-траси.
У раціон вводяться жиророзчинні (A, D, E, K) та водорозчинні (B, C, PP та ін.) Вітаміни. Вимоги такі: вітамін А - 5000 од/день/день, вітамін D-400 од/день, вітамін Е - 2-3 мл/день, вітамін К - 0,5 мл/день, вітамін B1 - 1,5 мл/день, вітамін В2-2-2,5 мл/добу, вітамін В6 - 2 мл/добу, вітамін с- 50-150 мл/добу, вітамін РР-15-26 мл/добу.
У природі харчові принципи є в їжі. Їжа приносить в організм усі необхідні принципи, якщо сьогодні дотримуються пропорції, які вважаються оптимальними для раціонального харчування:
• М'ясо та м'ясні продукти від 4-8%
• Молоко та похідні від 3-35%
• Овочі та фрукти між 17-18%
• Цукор та цукрові вироби від 7-8%
• Безалкогольні напої ¬від 2-3%
Їжа не вживається як така, їх асоціація у вигляді різних кулінарних продуктів базується на правильній, сучасній гастрономії, яка виводить шкідливі препарати.
Розподіл їжі на день також дуже важливий для раціонального харчування, тому рекомендується споживати 15-20% калорійності; 5-10% при перекусі з 11 години; 35-40% в обід, а решта в обід.
Раціональне харчування передбачає не тільки задоволення повних потреб у харчуванні, але й забезпечення здорової їжі. Продукти харчування можуть бути носієм шкоди, наслідком недотримання гігієнічних норм при їх отриманні, переробці, зберіганні та збуті.