ПІДГОТОВКА НАРКОМАТИЧНИХ РІБ - PDF Безкоштовно завантажити

Риба в холодильнику Заморожена рибна поверхня природного кольору, чиста, неушкоджена шкіра, опухлі очі, світлого кольору, червоні або рожеві зябра, покриті прозорою слизом, специфічний запах, відсутність сторонніх запахів, слабокислий запах у зябрах, що усувається під час прання. чиста поверхня, природний колір, різний стан відгодівлі, крім плодоніжок, поверхня без механічних пошкоджень, належним чином оброблена, після розморожування щільна консистенція, приємний запах, властивий рибі, відсутні сторонні запахи. сторонній запах, поверхня з механічними пошкодженнями, м’яка консистенція, наявність великої кількості сірого слизу. неспецифічний колір, поверхня з механічними пошкодженнями, симптоми хвороби, запах свіжої риби виявляється кип’ятінням зразка в закритій посудині або введенням гарячого ножа в м’язову тканину (в цьому випадку неприємний запах буде більш вираженим). Визначення якості риби та напівфабрикатів Показники якості Зовнішній вигляд Форма Консистенція Запах Таблиця 2 Сира риба Оброблена риба Galatituşii Сітки зі шкірою 13

---