Підготуйте восьминога
РЕЦЕПТ
Метод Пуаскаля
Порожній: спочатку потрібно перевернути мантію, частина над очима, щоб видалити кишечник. Видаліть все, що не є білим.
Розріз: на межі між щупальцями та очима та трохи над очима.
Ви можете дістати кишеню, в якій знаходиться кишечник, розрізаний на смужку, схожу на кільця кальмарів (вони двоюрідні брати!)
Якщо ви не збираєтеся споживати раптово, розріжте щупальця парами, ви заморозите кожну пару, щоб вийняти їх на вимогу.
Деякі люди натирають восьминога крупною сіллю (скоріше шахтною, дешевшою, ніж морська), щоб очистити та видалити домішки. Це також призвело б до м’якості м’якоті. Цей крок є необов’язковим, якщо ви не зацікавлені у презентації.
Здається, методів стільки, скільки кухарів: пробка рота, три ванни грубого відвару, потім невеликий відвар, масаж.
Ми даємо вам найпростіший: заморозьте.
Це розбиває волокна, дозволяючи щонайменше 48 годин.
Для розморожування будьте обережні, щоб процес проходив у холодильнику, не розморожуючи гарячою водою.
Не забувайте переносити восьминога з холодильника в морозильну камеру напередодні на наступний день в ідеалі, ранок ввечері пройде.
Після розморожування готуйте восьминога в суді-бульйоні.
Секрет полягає в тому, щоб залишатися на киплячій воді, особливо без великого бульйону.
Ваша вода буде ідеально приправлена овочевою бадиллям, сіллю, перцем, чилі та всім іншим, що ви зможете взяти в руки, майте важку руку !
Дозвольте принаймні годину, півтори години не буде занадто багато. В основному забудьте про це і виріжте невеликий шматочок для перевірки після того, як ви це запам’ятаєте.
Ваш восьминіг готовий до роботи, тоді два варіанти:
в салатах, холодних або теплих
пасеровані на сковороді: 5 хвилин на одну сторону в оливковій олії.
У ВІДЕО
Крок 1 - Очистіть за 2 хвилини
Крок 1 - варіант - очистіть точніше: видаліть шкіру, очистіть присоски
Крок 2 - після заморожування - готуйте в бульйоні суду, щоб він розм’як
Результат з кількома листям коріандру
Галицький варіант восьминога "a feira" від абонента !
"Спочатку потрібно заморозити восьминога принаймні на 1 день, щоб зробити його більш ніжним.
Коли вода закипить, візьміть восьминога за голову, занурте у воду, залиште на хвилину. Повторити 2 рази (всього 3 занурення).
Готуйте восьминога стільки часу, скільки потрібно відповідно до ваги, у киплячій киплячій воді - без солі (див. 3. Готувати вище).
Потім наріжте восьминога скибочками товщиною 0,5 - 0,75 см, посоліть сосочком і збризніть гарною оливковою олією.
Посипте сумішшю м’якого «піментону» та гострого «піментону» (якщо ви не можете знайти «піментон», підійде трохи паприки)! "