Підготуйте запасні ребра за 5 кроків - ROETH N ° 1
На грилі запасні ребра потрібно багато часу. Це ніхто не може заперечити. Але якщо ви знаєте, як це зробити, кроки до і після того, як реально обсмажити ребра, не складають великих клопотів. Трохи потренувавшись, підготовка може бути виконана в найкоротші терміни, а результат? Найкращі запасні ребра для ваших гостей, і ви коли-небудь їли!
Ми розповімо, як майстерно підготувати запасні ребра.
Крок No1 - Обрізка
Якщо ви купуєте необроблені запасні ребра, особливо важливо правильно їх обрізати. Це означає не що інше, як «обрізання» пасма. Вони видаляють неїстівне і відрізають те, що залишилось. Це робить ребра більш приємними для жування.
Видалити мембрану шкіри (срібляста шкіра)
Секрет ніжних запасних ребер полягає у видаленні оболонки мембрани перед смаженням. Шкіра мембрани - це тонкий срібний шар шкіри на кістковій стороні ребер. Як бар’єр, він міцно і непроникно лежить на м’ясі. Це заважає запасним ребрам належним чином вбирати аромат рубцю та диму.
Щоб видалити шкіру мембрани, візьміть тупий ніж (наприклад, ніж для масла або ніж для столових приборів) і просуньте його горизонтально до кісток ребра на боковому (більшому) кінці під шкірою мембрани. Використовуйте ніж, щоб звільнити шкіру від м’яса, щоб у вас було достатньо місця, щоб схопити його.
Шкіра зазвичай дуже слизька, тому маленька хитрість: тримайте її паперовим рушником, щоб вона не вислизнула з пальців. Трохи потренувавшись, шкіру потім можна відшарувати цілим шматком.
Зріжте пухкі клаптики
Далі огляньте запасні ребра на наявність вільних шматочків м’яса, жиру та уламків кісток. Обрізки м’яса під час смаження висихають, так що вони все одно потрапляють на край тарілки. Тож їх краще видалити з самого початку.
Якщо ви не обсмажуєте запасні ребра на курці, вам слід видалити зайвий жир. Більша кількість жиру приносить користь для смаку, лише якщо ребра тушкуються довше (і під цим ми маємо на увазі більше шести годин).
Це не означає, що вам слід відрізати весь жир на пасма. Трохи витончіть на більших ділянках. Трохи жиру корисно для утримання вологи в м’ясі.
Крок 2 - Запасні ребра потребують смачного розтирання
Хороша втирання збільшує інтенсивність смаку запасних ребер, не затуляючи природний смак м’яса. Втирання також гарантує, що пізніше навколо ребер утвориться тонка хрустка скоринка.
Найкраще, якщо ви розподіляєте втирання рівномірно і щедро на запасні ребра - зверху, знизу, а також по боках і кінцях. Кількість руб, яка застряє на м’ясі, - це саме та кількість, яка вам потрібна. Тож не хвилюйтеся, якщо частина тертя відвалиться.
Не кладіть втирання занадто рано!
В ідеалі, слід залишити втирання в резервні ребра лише на 10-20 хвилин. Оскільки розтирання сухе, воно не проникає глибоко в м’ясо, а завжди лише приправляє поверхню - незалежно від того, як довго ви залишаєте ребра стояти.
Як тільки натирання залишається на запасних ребрах більше години, ребра не тільки починають мати смак шинки, але також розвивають консистенцію, схожу на шинку.
Тому застосовується елімпне правило рубки: киньте запасні ребра на решітку якомога швидше після натирання.
Якщо вам доведеться знову покласти втерті запасні ребра в холодильник, щільно оберніть їх харчовою плівкою, щоб руб не падав при їх переміщенні вперед-назад.
Крок # 3 Нанесіть соус барбекю
Ви можете насолоджуватися своїми запасними ребрами з соусом барбекю або без нього. Але особливо якщо ви готували ребра на газовому грилі, соус барбекю надає їм димчастого смаку грилю.
Ви застосовуєте соус барбекю після того, як ребра готуються на грилі.
Соус слід наносити в кілька тонких шарів. Якщо нанести соус барбекю товстим шаром, запасні ребра будуть важкими та вологими.
Ви починаєте з того, що тонко викладаєте соус барбекю з одного боку запасних ребер. Потім покладіть ребра назад на решітку і закрийте кришку. Через п’ять хвилин відкрийте решітку, переверніть пасмо і нанесіть соус з барбекю з іншого боку.
Повторіть цей процес приблизно п’ять разів. Через п’ять хвилин після останнього фарбування можна зняти запасні ребра з решітки, вирізати їх і подати до столу.
Крок №4 - Подавайте запасні ребра
Запасні ребра найкраще вирізати довгим гострим ножем і щипцями. Фокус полягає в тому, щоб розрізати уздовж кісток ребра.
Найкраще це працює, якщо ви розміщуєте пасмо кістковою стороною догори на великій обробній дошці. Тоді ви побачите, куди досить добре йдуть ребра.
На той момент, коли ви закінчите нарізання, запасні ребра повинні були відпочити досить довго, щоб ви могли їх подати одразу.
Крок No5 - Як підібрати запасні ребра
Звичайно, запасні ребра найкращі на смак, коли вони приходять свіжими з мангалу. Немає питань. Але якщо ви не можете відразу подати ребра, це далеко не кінець світу.
У такому випадку зніміть пасмо з решітки і дайте їй охолонути приблизно 10 хвилин. Це дає соус для барбекю можливість вселитися. Потім запакуйте ребра харчовою плівкою. Краще не використовувати алюмінієву фольгу, оскільки кислота в соусі барбекю може вступати в реакцію з алюмінієм.
Якщо ви хочете заморозити ребра, оберніть їх простим шаром поліетиленової плівки.
Якщо ви хочете зберегти ребра в холодильнику, ви також можете обернути їх у кілька шарів.
Запасні ребра можна навіть тримати в теплі до години. Просто оберніть їх харчовою плівкою і щільно оберніть їх щільним рушником.
Ви можете розігріти запасні ребра, вийнявши їх з харчової плівки і помістивши в скляний посуд. Потім накрийте форму алюмінієвою фольгою і поставте її в розігріту духовку (120 ° C) приблизно на годину. Ребра, як правило, трохи висихають, коли вони прогріваються. Ви можете протидіяти цьому, щедро щедро натираючи ребра соусом барбекю, перш ніж поміщати їх у скляну посуд.
Крістіан Ерманн
Що стосується соковитого стейка, для Крістіана немає компромісів. Він багато намагався, але постійно повертався до чавунних сковорідок. І оскільки ви не змогли придбати правильну каструлю, він створив свою власну без зайвих слів.