Підходить для похилого віку Харчування для людей з обмеженими можливостями; керівництво

Харчування на випадок недоїдання

Недоїдання є ключовим викликом у громадському харчуванні.

Гіпотрофія визначається як стан нестачі енергії, білків чи інших поживних речовин, що пов’язано з вимірюваними змінами функцій організму, призводить до несприятливого перебігу захворювання і є оборотним за допомогою дієтотерапії.

Кількісне недоїдання (Недостатнє споживання енергії) - це коли споживана енергія менше поточної потреби мешканця в довгостроковій перспективі.

Від якісного недоїдання (Недоїдання) застосовується при нестачі білка або інших поживних речовин, таких як вітаміни, основна маса або мікроелементи. Ця форма недоїдання також може бути присутнім у людей із зайвою вагою. Часто обидві форми недоїдання трапляються разом.

Якщо недоїдання не лікувати, ризик смерті зростає.

Кухня може зробити великий внесок у профілактику та терапію недоїдання! Перш за все, їжа повинна мати приємний смак і забезпечувати великою кількістю поживних речовин.

Що робити, коли бракує енергії?

Якщо споживання енергії занадто низьке, страви слід збагатити енергією та продуктами, багатими на поживні речовини. Важливим є не тільки запас енергії, а й незамінних жирних кислот, які забезпечують високоякісні рослинні олії та морську рибу з високим вмістом жиру. Ви також повинні переконатися, що у вас є достатня кількість вітамінів і мінералів, які в основному містяться в овочах, фруктах та цільнозернових продуктах.

Такі продукти особливо хороші:

високоякісні рослинні олії, такі як ріпакова олія, волоський горіх, зародки пшениці, оливки або соєва олія,
цільнозернові продукти,
Горіхи та насіння, які можна використовувати як пюре в десертах, соусах, хлібобулочних виробах, як спред, у запіканках або начинках (каштанах),
Енергетично багаті молочні продукти, такі як вершки, йогурт або кварк з високим вмістом жиру, сметана, крем-крем, маскарпоне, сир, такий як рікотта, моцарела, брі, масло,
яйце,
Овочі, такі як авокадо, гарбуз,
Фрукти, такі як банани або сухофрукти.

Вибирайте барвисті та різноманітні. Зверніть увагу на сезонні пропозиції та пропонуйте овочі чи фрукти під час кожного прийому їжі, якщо це можливо.

Використовуючи крупи, горіхи або молоко, зверніть увагу на можливу алергію мешканців!

Приклади практики

Підготуйте напр. Наприклад, на сніданок для мешканця з розладами жування, мюслі з розтоплених пластівців та трохи горіхового масла або горіхової олії з (теплим) незбираним молоком. В якості начинки додайте ложку йогурту і нарізані або пюревані свіжі або сухофрукти.
Зваріть молочний суп із порції манної крупи та порції цільнозернової манної крупи з незбитим молоком, трохи горіхового масла, ваніліном або корицею та додайте м’яко нарізані фрукти, фруктовий компот із заморожених фруктів або пюре із сухофруктів.
Взимку готуйте вранці теплу злакову кашу. Це не завжди повинен бути вівсяний суп. Майже всі види зерна, такі як пшениця, спельта та ячмінь, настільки ж м’які і їх легко пережовувати. Грубо подрібнене, варене з молоком та компот із заморожених фруктів - це смачний та оздоровчий початок дня, який коштує недорого. Для мешканців, яким потрібно трохи більше енергії, додайте трохи горіхового масла або ріпакової або горіхової олії.
Гречка має чудовий горіховий смак, без глютену і не потрібно подрібнювати перед приготуванням.
Зв’яжіть соуси розтопленими пластівцями або цільнозерновим борошном і додайте замість вершкового масла високоякісну рослинну олію.
Випікайте вафлі з тіста з цільного борошна або додайте трохи борошна з непросіяного борошна і подавайте з фруктами.
Приготуйте шматочок філе лосося з кремом з авокадо або вареного буряка з кремом та свіжою зеленню як невеликий гарнір на вечерю.

Що робити, якщо не вистачає білка?

Для запобігання або лікування дефіциту білка, напр. Наприклад, у мешканців з пролежнями (пролежнями), саркопенією (розпадом м’язової маси) та наслідком ризику падіння необхідний достатній запас білків.

Хорошими постачальниками білка є:

молоко та молочні продукти,
М'ясо, риба, яйця,
Крупи і
Бобові, тофу.

Ці продукти пропонують широкий вибір варіантів приготування страв, багатих білком, або збагачення компонентів білком.

Використовуйте можливість хорошого поєднання продуктів, багатих білками, біологічну цінність для збільшення їжі.

Крупи з бобовими,
Крупи з молочними продуктами,
Картопля та яйце,
Картопля та молочні продукти.

Приклади практики

Саморобний фруктовий йогурт або фруктовий кварк чудово підходять для перекусу між прийомами їжі в будь-який час. Пісний кварк містить трохи більше білка, ніж кварк з 20% жиру i. Доктор Або 40% жиру i. Tr . Ви можете змішати кварк з різним вмістом жиру або додати трохи вершків у нежирний кварк.
Приготуйте популярний рисовий пудинг із цільнозернового круглозерного рису з невеликою кількістю ванілі і подайте компот із заморожених фруктів.
Каррі з сочевиці з рисом або скибочкою тонкого цільнозернового хліба і невеликим салатом.
Макарони запікайте з великою кількістю овочів, молоком та яйцем та трохи сирної запіканки.
Запропонуйте картоплю піджака або запечену картоплю з трав'яним кварком та змішаний салат.
Картопля зі шпинатом та смаженим яйцем користується популярністю, а також є одним з хороших білкових поєднань.
(Порада: Є яйця, в яких сальмонелу було безпечно вбито різними методами. Це дозволяє пропонувати смажені яйця або яйця для сніданку всмятку, літнім людям.)
Зробіть картопляне пюре самостійно. Приготуйте його з молоком та невеликою кількістю масла або ріпакової олії та збагачуйте пюре бобовими. Завдяки цьому ви не тільки додаєте білки в пюре, але й пропонуєте кольорові та смакові варіації, які коштують недешево.

Більше порад

Якщо забезпечення цих заходів не забезпечено, можна приймати їжу з поживними концентратами (наприклад, вуглеводний або білковий концентрат, вітамінні добавки) або спеціально збагачені продукти та/або ковтки (проконсультуйтеся з лікарем). Вживання висококалорійної додаткової їжі має сенс, але часто не дуже добре сприймається з точки зору смаку. Виробники іноді пропонують ідеї рецептів або інструкції щодо введення, напр. Б. як лід.

Їжа, яка підходить для профілактики або терапії наявного недоїдання, перелічена в Таблиці 5: Оптимальний вибір їжі при недостатньому споживанні енергії на сторінці 22 "Стандарту якості DGE для харчування в стаціонарних закладах похилого віку".

Підтримуйте зв’язок з колегами-медсестрами та мешканцями. Поцікавтеся, чи смачна їжа та чого хочуть мешканці. Оцініть задокументовані результати, такі як кількість їжі та напоїв, споживаних індивідуально у проблемних випадках, і змініть пропозицію, якщо потреби літнього громадянина змінюються або якщо регулярний контроль ваги не покращує ситуацію. Якщо бажання та потреби неможливо виразити безпосередньо, біографія харчової їжі може надати корисну інформацію. При складанні пропозиції їжі пріоритет надається потребам людей похилого віку.

Гіпотрофія може мати багато причин і, як правило, пов’язана з низьким апетитом та невеликою кількістю їжі. Тому ви повинні запропонувати принаймні п’ять, а краще п’ять-вісім менших страв для жителів з енергійним недобором поширюється протягом дня.

Детальніше про недоїдання ви можете дізнатись у нашій брошурі "Практичні знання DGE Недоїдання у похилому віці".