Підказка шеф-кухаря Мішель Борсі розкриває секрети його французького тосту

28 вересня 2018 р. | Лора Свізен

  • Поділитися у Facebook
  • Твіттер у Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділитися на Whatsapp
  • Поділитися електронною поштою

борсі

Один інгредієнт, одна спеція, одне приготування: щоб перетворити звичайну страву на гастрономічний шедевр, не потрібно багато. П’ять кухарів, які беруть участь у випуску Culinaria у 2018 році, розкривають свої секрети, щоб сублімувати класику кулінарії.

Щороку, Кулінарія святкує бельгійську гастрономію запросивши любителів смачної їжі за столи найкращих кухарів. Кулінарна подія поставила наших головних кухарів і з 2012 року їх потенційних наступників у центрі уваги. Збір, насичений талантом, ідеально підходить для насолоди останніми тенденціями та (повторного) відкриття тарілок великих імен бельгійської кухні, таких як Ів Маттань та П'єр Марколіні. Тінь французького шеф-кухаря Жоеля Робушона, який помер цього літа у віці 73 років, нависає над цим 10-м виданням. Вшанувати цього чарівника смаку, п’ять завсідників Culinaria погодились розкрити свій таємний черевик для вдосконалення повсякденних рецептів, таких як відоме картопляне пюре Жоеля Робушона. За порадами Еріка Мартіна відкрийте секрети Мішеля Борсі.

Мішель Борсі

Важко уявити коротший ланцюг, ніж той, який встановив Мішель Борсі. Шеф-кухар бістрономічного ресторану Les Éleveurs в основному постачає страви з фермерами та іншими ремісниками знаходиться в межах 10 км периметру навколо його закладу: його равлики походять з Брене-ле-Шато, а його овочі з ферми, розташованої в Леннику. Стриманий, шеф-кухар брав участь майже у всіх виданнях Culinaria. Спочатку як другий за великими кухарями - він працював у кількох відомих закладах, таких як Le Chalet de la Forêt або BonBon -, перш ніж стати в свою чергу досвідченим кухарем. Вже 5 років він радує гостей Кулінарії своєю щедрою кухнею, яка надає місце смакам. Що робить цього кухаря таким оригінальним? Весь свій талант він віддає на службу своєму теруару і сублімує врожаї дрібних фермерів. Великий шанувальник Жоеля Робушона - він використовує свій рецепт картопляного пюре для прикраси певних рибних страв -, шеф-кухар пропонує просту, бездоганну кухню, але якісна.

Його рецепт

На сніданок або на перекус французький тост завжди буде радувати шлунки найбільш ностальгічних гурманів. Сублімувати цю класику, наш кухар використовує м’який бріош ​​та солоне масло. Але якісні інгредієнти - не єдині секрети шеф-кухаря! Порядок інгредієнтів відіграє ключову роль у цьому рецепті, як і у випічці загалом. “Я занурюю бріош ​​у молоко, а потім у свої збиті яйця. Перед тим, як помістити його в каструлю, Я також замочую його в олії виноградних кісточок. Це дасть французький тост ця карамелізована сторона, яка буде нагадувати земну кору крем брюле, не змінюючи його смаку », - пояснює фахівець. Взимку кухар також додає трохи кардамону і подає його з гладким гарячим шоколадом...

+ поради шеф-кухаря в новому жовтневому GAEL вже доступні в книгарнях!