Підказка щодо підготовки Ідеальний стейк - Приготуйте стейк ідеально
з великою кількістю створених Олександр
Зміст
вступ
У наступній статті я хотів би дати вам кілька порад щодо ідеального приготування стейків на грилі (або сковороді). Підготовка не є ракетною наукою, і за допомогою кількох простих порад ви доберете свій стейк до суті. Правильна температура гриля, правильна сковорода та жир для смаження - важливі компоненти ідеального приготування. Але перший крок до ідеальної серії починається раніше:
Відбір м’яса/яке м’ясо?
Звичайно, перше рішення: Яке м’ясо я хочу приготувати? Баранина, яловичина чи свинина? Після цього рішення спочатку не стає легше. Ось спрощений вибір шматочків яловичини:
Я вибрав низькокалорійний шматок дикої яловичини (бізона). Шматок (біфштекс) походить з основної області ребер. Наприклад, для моєї великої рогатої худоби-бізона я знаю, що її повністю органічно годували дикими травами та травами і що вона протягом усього життя утримується на вільному вигулі. Я присвячу додаткову статтю темі "зубрів" і зв’яжу тут. Якщо ви займаєтесь вибором та походженням перед смаженням, м’ясо смакує краще само по собі (принаймні, воно схоже). Наступні поради в основному відповідають темі "яловичина".
Біфштекс із бізона від gourmetfleisch.de Після прийняття рішення воно зводиться до найважливіших передумов перед підготовкою: Якість стейка. Але як можна розпізнати і вплинути на хороший шматок м’яса? Що стосується якості м’яса, багато речей відіграють роль, на яку ми, як покупці, не впливаємо: вік, годівля (великий вплив на склад жиру) та утримання тварини. Ми просто вибираємо і вирішуємо, яку штуку купити. Якість відображається в цінанавпаки. Звичайно, такі речі, як генетика та відповідна частина вашого власного відбору, також мають вплив. Але що я хотів би сказати: якщо ви хочете приготувати чудовий, смачний і хороший шматок м’яса, варто витратити набагато більше грошей у своїй руці. Стейк, який вже маринували та масово випускали в Провансі, Мексика (і як би вони їх не називали) не матиме набагато кращого смаку навіть за ідеального приготування. Віддавайте перевагу їсти червоне м’ясо рідше - якщо так, то правильно!
Товщина м'яса/товщина шматків
Під час покупок або коли у вас є можливість свіжо вирізати шматок або вирізати його самостійно: один ідеальний Товщина м’яса приблизно від 2 до 3 сантиметрів. Якщо штук декілька, по можливості виріжте їх до однакової товщини.
Підготовка перед смаженням/смаженням
Ідеальними умовами для приготування є температура м'яса в Кімнатна температура. Якщо ви щойно не вибрали шматок м’яса Кобе з неймовірно високим рівнем жирної мармуровості, це насправді стосується будь-якого шматка яловичини. Легко Від 30 до 60 хвилин Покладіть їх із холодильника і дайте відпочити перед смаженням або смаженням. Якщо м’ясо все ще кров’яне, просто ненадовго змийте його холодною водою і намажте кухонним рушником.
Нарізаний край жиру з шматочків стейка бізона с Жирова ободок слід робити перед приготуванням надрізаний буде. Це запобігає згортанню м’яса під час смаження/смаження. Що стосується приправ до або після, професіонали трохи сперечаються. Я поки не помітив жодної реальної різниці. Я особисто Спеція але моє м'ясо завжди прямо на тарілці після смаження/смаження.
Температура та жир/олія
Ключове слово: 180 ° С - Незалежно від того, готують м’ясо на грилі або на сковороді: ціль - 180 ° C. Тільки після цього м’ясо слід класти на сковороду або на гриль. Якщо використовується каструля, я рекомендую залізну або литу каструлю з пазами. Це також створює гарний малюнок на м’ясі. Не використовуйте сковорідки з покриттям. Каструлі не розраховані на бажані температури.
Якщо температура нижче 180 ° C, ви не отримаєте хрусткий стейк. Цвіркуни часто мають покажчик температури. Фокус для каструлі: Покладіть в сковороду трохи жиру/олії. Як тільки олія починає дуже слабо диміти, сковорода готова до м’яса.
180 градусів - ідеальна температура для смаження та смаження стейка на грилі. Оптимальним для смаження на сковороді є високо нагрівальний жир/олія. Сюди входять, наприклад, освітлене вершкове масло або рослинні жири (температура копчення приблизно 230 ° C). Натомість оливкова олія горить від 130 до 175 ° C (але також підходить). На відміну від них, такі олії, як соняшникова олія (нерафінована) та сафлорова олія, не підходять. Багато олії не потрібно: стейк найкраще змащувати жиром. Цього цілком достатньо - крім того, при смаженні олія не розбризкує всю піч повною мірою. Огляд використання олій та жирів ви можете знайти в нашому огляді харчових продуктів для олій.
На грилі не потрібно додатковий жир. Якщо ви хочете, ви можете легко почистити ним м’ясо. Він просто не повинен капати у полум’я під час смаження на грилі.
Час смаження та рівні приготування для вашого стейка
Залежно від товщини шматка та бажаного рівня варіння, бувають різні терміни обсмажування та смаження. Загальна інформація про час підготовки не може бути точно вказана. Однак наступні часи - дуже хороший путівник. Наступні періоди стосуються попередньо розігрітого гриля/сковороди принаймні 180 ° Cі один Товщина м’яса 2 сантиметри.
Рівні приготування стейків для товщини м’яса 2 см. На кожен додатковий сантиметр товщини м’яса додайте ще хвилину часу смаження та смаження.
час для відпочинку
Щоб м’ясні соки могли правильно розподілятися в м’ясі після приготування, перед подачею йому потрібно трохи відпочити. Залиште свій шматок м’яса на короткий час для відпочинку 2-3 хвилини (з більшим рівнем приготування сировини до Рідкого та Синього, це може бути ще кілька хвилин). Щоб м’ясо не охололо протягом цього часу, ви можете покласти його на більш прохолодне і вище місце на грилі (якщо це можливо). Як варіант, помістіть у духовку при 60 ° C (увага: духовку, звичайно, слід попередньо розігріти заздалегідь) або оберніть алюмінієвою фольгою.
Приправа та подача
Звичайно, ідеально підійде попередньо підігріта тарілка - тоді ви можете не поспішати зі своїм стейком. Приправте крупною морською сіллю і насолоджуйтесь. смачного!