Підраховані проблеми з інформацією про калорії
Розрахунок інформації про калорії
Не все засвоюється повністю
Критики інформації про калорії стверджують, що енергетичний вміст їжі визначається перед споживанням і що це неточно. В організмі рідко трапляється, що всі поживні речовини, що містяться в їжі, повністю перетравлюються. Подумайте, наприклад, про насіння та інші харчові волокна, які часто виводяться неперетравленими. Інформація тут буде встановлена занадто високо. У деяких продуктах харчування, таких як фрукти та овочі, вміст енергії може змінюватися залежно від ступеня стиглості, способу вирощування або вмісту води. Дослідження 2007 року показало, що різниця між системою Atwater та фактичним споживанням енергії становить до одинадцяти відсотків.
Наявність енергії в деяких продуктах харчування також змінюється залежно від їх стану, приготовленого проти сирого, пережованого проти цілого. Приготовлені страви часто легше піддаються метаболізму, ніж сирі. Те саме стосується добре пережованої їжі. І тоді (промислова) переробка також грає свою роль. Наприклад, енергію горіхів фундука, які їдять і пережовують у сирому вигляді, важче засвоїти, ніж у горіховій нуга-кремі, в якій горіхи вже дуже тонко подрібнені. Простіше кажучи: чим більше їжа подрібнена, тим легше перетравлюється і тим точніше інформація на упаковці. Звичайно, те, як готується їжа, також відіграє свою роль. Візьмемо, наприклад, картоплю: якщо вона смажена у фритюрі, “кінцевий продукт”, який потрапляє на тарілку, має більше калорій, ніж звичайна варена картопля - навіть якщо та сама величина була спочатку вказана на мішку, коли її купували.
Останній пункт критики полягає в тому, що надана інформація не враховує індивідуальність організму в цілому та окремих людей зокрема. Кишкова флора не однакова у всіх, і не кожен може однаково добре обробляти інгредієнти їжі - згадайте тут різні непереносимості, наприклад.
Жування також витрачає калорії
Також зазначено, що жування та перетравлення їжі іноді споживають більше енергії, ніж було б спожито з їжею, ключове слово: негативні калорії. Однак ще не доведено, що це насправді працює. Однак існують продукти, травлення яких енергоємніше інших продуктів. А також факт, що частина поглиненої енергії знову використовується для травлення. Однак загалом організму потрібно лише близько десяти відсотків від загальної кількості споживаних калорій для травлення.
Незважаючи на наведені пункти критики, інформація про калорії є виправданою, якщо ви насправді розумієте її лише як приблизну величину та пам’ятаєте про згадані фактори. До речі, безпомилковим показником того, як працює ваше власне споживання калорій, є відчуття, яке ми всі знайомі: голод.