Підраховувати калорії ні до чого »› higgs
Той, хто почав вимірювати щільність енергії і сприймати її настільки серйозно, зробив багатьох людей відчайдушними. На жаль, це не дуже допомогло.
Беттіна Велнерганссен, керівник St. Clara Research AG
Підрахунок калорій став незамінною частиною розуму. Але що таке калорії і як вони записані на харчових упаковках? Речовина спалюється в лабораторії і вимірюється, скільки теплової енергії генерується з неї. Іншими словами, яка максимальна кількість “калорій”, які можна витягти з цього продукту в теоретичних умовах. Ну, а людський організм - це не пробірка. Не все, що ми їмо, повністю засвоюється організмом, не кажучи вже про спалене. Певні речовини не можуть засвоюватися організмом взагалі, але вони, безумовно, можуть генерувати тепло в лабораторії. І ось що написано на упаковці. Кожне тіло також реагує по-різному: те, що пані Мейєр проковтнула і спалила, не те саме, що містер Мюллер.
Накопичення жиру не залежить від калорій
Врешті-решт, інформація про калорії є лише однією з багатьох характеристик, що характеризують їжу, а інші властивості набагато вирішальніші для оцінки того, чи є щось здоровим і чи товстить. Наприклад, що відбувається з речовиною після того, як ми її проковтнули? Горіхи не роблять те саме, що цукор або біле борошно. Останні призводять до підвищення рівня цукру в крові, змушуючи підшлункову залозу швидко виділяти інсулін - з метою транспортування цукру в клітини і або безпосереднього спалювання там, або зберігання у вигляді глікогену (різновид крохмалю). Якщо цього недостатньо для позбавлення від цукру в крові, жир накопичуватиметься.
Їжа більш високої якості з однаковою кількістю калорій - наприклад, горіхи та овочі - призводить до відсутність або лише до повільного підвищення рівня цукру в крові, а отже, до меншої кількості інсуліну і відповідно до меншого накопичення жиру.
Отже, існують продукти, які, як правило, призводять до накопичення жиру, і такі, які цього не роблять, незалежно від того, скільки калорій вони містять. Крім того, горіхи та овочі містять здорові волокна, вітаміни та мікроелементи, яких не вистачає в цукрі. Іншими словами, підраховувати калорії просто ні до чого.
Походження моделі калорій
З якого часу рахуються калорії? До середини минулого століття звичайно рекомендували людям уникати крохмалистих та солодких продуктів у разі ожиріння. Лише з появою «жирової гіпотези» у 1950-х рр., Яка з тих пір була спростована, відбулися зрушення. Відтоді було сказано: жир - це погано, вуглеводи - це добре. Спочатку це було трохи важко донести до глядачів. Рафіновані вуглеводи не можуть бути одночасно хорошими (оскільки вони мали низький вміст жиру) і поганими (оскільки відгодовувались). Тож увага зараз була зосереджена на калоріях, а модель енергетичного балансу почала замінювати модель вуглеводів, яка переважає. І там - попри всі нові знахідки - багато хто застряг.
За допомогою моделі калорій жири та олії миттєво програють, оскільки при спалюванні вони дають багато енергії, тому щільність калорій висока. Зараз відомо, що жири та олії є частиною здорового харчування. Тим не менше, знову і знову робиться посилання на енергетичний баланс та логіку термодинаміки: енергія, яка надходить, повинна знову згаснути. Зокрема, це означає: вживання меншої кількості калорій та/або спалювання більшої кількості калорій, наприклад, за допомогою фізичних вправ, в результаті отримує «енергетичний мінус», і тіло втрачає вагу. Те, що звучить очевидно, набагато складніше насправді. Наприклад, збільшується кількість тих, хто споживає більше солодощів та алкоголю у святкові дні. Після канікул вага знову зменшується протягом наступних тижнів, навіть без точного калорійного голодування або фізичних вправ. Достатньо повернення до нормального харчування та активності.
Одного лише спорту недостатньо
Наша їжа зазнає щоденних, часом грубих коливань вмісту калорій, як і рівень активності ("експорт"). Тим не менш, вага не коливається щодня, але утримується у вражаюче вузьких межах для більшості людей роками. З іншого боку, багато хто раптово набирає вагу після певного віку, хоча нічого активно не змінюється ні в постачанні, ні в експорті енергії. Чому так?
Відповідь полягає у складних механізмах регулювання нашого енергетичного балансу. Ці динамічні процеси не враховуються простою теорією калорій. Тіло цілком здатне підтримувати вагу стабільною в певних рамках - навіть протягом багатьох років - незалежно від теоретичного енергетичного балансу. Гормональні зміни можуть призвести до збільшення ваги, і з віком певні процеси стають більш ефективними, а потреби в енергії зменшуються.
Фізична активність, безсумнівно, важлива. Але якщо ви думаєте, що просто потрібно займатися достатньою кількістю видів спорту, і тоді ви можете їсти що завгодно, незалежно від якості чи кількості, ви помиляєтесь. Так само здорове харчування не компенсує відсутність фізичних вправ. Швидше ці два заходи важливі незалежно один від одного.
Люди не є двигуном внутрішнього згоряння, ожиріння не можна пояснити виключно калоріями, і лише інформація про калорії не є справжньою допомогою. Теорія енергетичного балансу правильна лише в екстремальних ситуаціях.
Важливі якість та склад їжі та її активний профіль в організмі: свіжа, мало оброблена та універсальна з високоякісними жирами та оліями, а також складними, багатими клітковиною вуглеводами та низькою часткою «швидких вуглеводів», таких як цукор та біле борошно та неякісні жири.