Підсиліть наші рецепти солоно-гострою історією - CNPO

Вчителька з кулінарії яєць розповідає нам, як наш домашній продуктовий магазин «підсилює» наші рецепти яєць

Перець, спеції, солі, дрібне насіння, ароматична свіжа зелень
і маленькі салати ...

Не будучи суттєвою зіркою а рецепт, однак що б це рецепт, без одного або декількох з них підсилювачі смаку ?

Перець, перець ...

Фото: SoToven - Adocom-RP (зерна перцю/5 ягід: чорний перець, білий перець, перець чилі, горошини рожевого перцю, зелений перець)

В рецепти Ми читаємо: додати перець... не забуваючи перець і т.д. ... Ну ні, є перець: походження, кольори, запахи, ароматизатори - все це має свої особливості для покращення страв. Давайте скромно вирішимо відкрити ці екзотичні імена, які викликають такі емоції:

Чорний перець: Кампот, Керала, Фукуок, В'єтнам, Кубеб (перець з хвостом, перець Ява), Саравак, Мадагаскар, Теллічері, Пенья, Тіміз…

Білий перець: Кампот, Пенья, Малабар, Саравак, Мунток, Керала, Фукуок, В’єтнам, Бразилія ...

Червоні перці: Кампот, Лонг-де-Кампо, Пондічеррі, Фу-Куок, Воаціперіфері ...

Зелений перець: Зневоднений з Індії, ліофілізований з Індії, Сичуань ...

Фото CNPO - ADOCOM-RP - Ph.ASSET

Ягоди: Рожеві ягоди, затока Сичуань, Ямайка, манігет (абіссінський перець або райське насіння), чилое, Тасманія, 5 ягідних сумішей, перець кайенський, Селім, Тимур з Непалу, Nosy be mix, Чіме дю В'єтнам, Бей дю Саншо, Байе Сіл- Тимур ...

Пайпер нігрум, перець у чотирьох кольорах: «Той самий завод Piper nigrum одночасно виробляє зелений перець, чорний перець, білий перець та червоний перець. Його колір залежить від стадії дозрівання та обробки після пікіровки. "(Провенанс, кольори, аромати, аромати перець, є щось на будь-який смак, а потім перець і інші ягоди це тенденції, як вони кажуть !

Прочитайте на цю тему чудову статтю Домініка Лесброса в огляді "Saveurs" n ° 233 захоплення з усіх точок зору, сторінки з 29 по 36.

Назвіть лише одну, який би був наш рецепт запіканки з яйцем без солі та перцю ?

Спеції

Фото: SoToven - Adocom-RP (Спеції на дошці: гаряче каррі, паприка, коріандр, кориця, мускатний горіх)

Ми дуже "залежні" від спеції в нашому основному рецепти кухні, ми чомусь теж звикли її широко використовувати. Таким чином, торгівля була дуже успішною протягом багатьох століть між Сходом та Заходом. Маршрут спеції започаткована венеціанцями в XIV столітті сягає далеко до Індії та Китаю, це епопея знати. Йому присвячено багато книг.

З усієї давнини, спеції і їх чесноти були відомі. У певні часи вони були настільки цінними, що були здійснені деякі операції спеції... звідси наше слово: готівкою коли ми платимо в твердій валюті ...

Фото: CNPO - ADOCOM-RP - Ph.ASSET

Спеції: Усі мають назву ... іноді кілька, і всі мають кулінарну, навіть терапевтичну функцію тощо.

Аніс, какао, кориця, кардамон, кмин, гвоздика, коріандр, кмин, куркума, каррі, пажитник, квасоля тонка, ялівець, імбир, гірчичне насіння, 4 або 5 сумішей спецій, мускатний горіх, паприка, перець Еспелетт, Raz-el- привид, лакриця, шафран, сіль, сумах та Заатар ...

Або ваніль, необхідна для створення плавучого острова, наприклад! (Знайдіть рецепт, натиснувши тут)

СОЛЬ, БЕЗКОШТОВНА І РІЗНА

Лозунг: Сіль, не зловживайте цим, але сіль для нас необхідна! З давнини ми це знали.

Про сіль якщо вас цікавить цей важливий інгредієнт та його колекція, ви можете відвідати узбережжя моря, наприклад, болота знаменитого сіль з Геранди та інших центрів на півдні Франції, наприклад.

І Габель ?

Це податок, який колись застосовувався до всіх продуктів харчування, а особливо до солі.

сіль була підпорядкована королівській монополії. Він зберігався в соляних лофтах, де населення купувало його у невеликих кількостях.
сіль довгий час був єдиним способом збереження їжі. Він був стратегічним. За допомогою сіль, ми проводили і донині лікуємо м’ясо та рибу. Це також важливий поживний компонент для худоби.

За античного режиму він використовувався як валюта обміну, і він навіть мав функцію " зарплата ", Етимологічне значення якого міститься в саларії латиною, що означало" сольовий пайок ".
Наше слово зарплата... просто сіль !

Щоб дізнатись більше: пояснення "Габелі" у дуже інформативній книзі "За столом лордів, ченців та селян середньовіччя", написаній Еріком Бірлуесом у "Виданнях Усть-Франція" - Сторінка 53