Підсилювачі смаку в хитрощах виробників продуктів харчування
Плутанина щодо підсилювачів смаку
"Без додавання підсилювачів смаку": Сумнівна інформація на упаковці супів "Pure Nature" від Maggi. (Фото: виробник)
Занадто багато обіцяли? З приміткою "Без добавки підсилювача смаку" виробник Maggi рекламує лінію продуктів "Чиста натура" на супах для пакетиків. Це вводить в оману, стверджують троє з чотирьох споживачів, згідно з опитуванням Emnid серед 1000 учасників від імені споживчої організації Foodwatch. Зрештою, саше-супи містять дріжджовий екстракт - і, отже, речовини, що покращують смак, глутамат, інозинат та гуанілат. Це показав лабораторний аналіз на прикладі продукту «Крем-спаржевий суп« Maggi Natur pur pur ». Ми розповідаємо, на що слід звертати увагу у продуктах і чому підсилювачі смаку можуть бути нездоровими.
Прихований глутамат, дорогі продукти
"Nestle навмисно вводить споживача в оману", - говорить Енн Марвардт з Foodwatch. Дріжджовий екстракт використовується в харчовій промисловості як джерело глутамату - власне підсилювача смаку - і має подібний ефект: "Він покращує властивий їжі смак і використовується як смак і аромат у продуктах", - говорить Сільке Рестемейер з Німецького товариства з харчування (DGE ). І ось як харчова промисловість обманює: замість глутамату виробники використовують дріжджовий екстракт або приправу і пишуть ці терміни на етикетках. У своїй заяві Меггі заявила: "Супи чистої природи містять дріжджовий екстракт як інгредієнт, який, як і всі продукти, що містять білок, а також фрукти та овочі, також природним чином містить вільний глутамат". Тим не менше, недолік для споживачів: супи Maggi в лінійці "Pure Nature" вдвічі дорожчі на 100 грам, ніж супи Maggi "Guten Appetit" з добавками.
Ні цифри Е, ні смаку?
Але в екстракті сусла та дріжджів є також вільний глутамат. Екстракт використовується, наприклад, у суслі Меггі. Однак воно не відбувається тут ізольовано, тобто як окрема речовина, "а складається з кількох есенцій", - каже експерт з питань харчування. Тому вони не отримують номер Е і не вважаються законом підсилювачами смаку. Зазвичай вони повинні бути позначені на упаковці номерами Е від 620 до 625. Загалом шість сполук глутамінової кислоти дозволено ЄС як харчові добавки. Найпоширеніший з них називається глутамат натрію.
З часом на смак стає м’яким
Підступність ситних інтенсивних добавок: з часом наше почуття смаку звикає до них і стає нудним. "Домашній бульйон або натуральний йогурт зі свіжою полуницею тоді на смак", - каже Рестемайєр. Суп-саше або полуничний йогурт з численними ароматизаторами набагато кращий на смак. "Помічено, особливо у дітей, що вони особливо люблять використовувати ароматизовані варіанти та добавки", - пояснює експерт.
Синдром китайського ресторану
Але підсилювачі смаку можуть також проявляти свій вплив у дорослих - і в гіршому випадку шкодити вашому здоров’ю. "Тут експерти говорять про так званий синдром ресторану" Китай ": наслідками можуть бути головний біль, нудота та прищі на обличчі". Виробники в США та Китаї, зокрема, продовжують використовувати великі кількості підсилювача смаку. Але навіть у цій країні ніхто не захищений від синдрому китайських ресторанів - будь то у фаст-фудах чи готових стравах: "Підсилювачі смаку все ще є у багатьох продуктах", - каже Рестемайєр. Якщо ви реагуєте чутливо, вам слід уважніше ознайомитися зі списком інгредієнтів при виборі їжі та уникати продуктів з великою кількістю цифр Е. Екстракти глутамату та дріжджів містяться також у багатьох натуральних продуктах харчування, таких як помідори та сир.
Шкідливий чи ні?
Згідно з DGE, глутамат, як правило, вважається нешкідливим: "Якщо звичайна кількість глутамату використовується в їжі, ніяких нейротоксичних ефектів не виникає". Навіть дієта, багата глутаміновою кислотою, не впливає на концентрацію глутамату в мозку. Це також бачить Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ). Однак дослідницька група з Університетів Кіль і Мадрида вважає, що в експериментах вони виявили, що глутамат впливає на апетит і, отже, на вагу. "Багато товстих людей, очевидно, мають проблеми з глутаматом", - говорить професор Кіля Майкл Германусен.
Відгодівля тварин: глутамат
В експериментах на тваринах дослідники з Кіль та Мадрида досліджували, чому глутамат стимулює апетит. "Щодо щурів, у яких регуляція апетиту схожа з такою у людей, можна точно сказати, що дієта, багата глутаматом, сприяє ненажерливості", - повідомляє Германуссен. "Ми даємо щурам глутамат, потім вони починають їсти. Потім їм дають блокатор рецепторів, який перешкоджає дії глутамату на нервові клітини мозку, і вони негайно припиняють їсти".
Вплив на спалювання жиру
Експеримент з глутаматом спрацьовує не лише на тваринах, але побічно і на людях. "Ми дали блокатор рецепторів глутамату людям з надмірною вагою", - говорить професор Германуссен. "За кілька годин її бажання їсти вщухло, і в результаті воно зменшилось". Ще один результат дослідників: Глутамат пригнічує гормон росту соматропін, який також впливає на спалювання жиру. Порівняння зі статистичними даними показало, що хворі на надмірну вагу в середньому нижчі за людей із нормальною вагою. З результатів висновку Германуссен робить висновок, що кількість, яка лише трохи перевищує кількість споживаної нами їжі щодня, "сприяє тенденції до надмірної ваги у всьому світі".
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.