Підсолоджуючі добавки - Без цукру
Без цукру. але не нешкідливий для здоров’я
Теоретично, підсолоджувачі всі хороші: смак цукру без поганого впливу цукру. Однак на практиці ці харчові добавки не продемонстрували своєї користі для здоров'я, зокрема людей із надмірною вагою або хворих на цукровий діабет. І стає все більш очевидним, що вони впливають на метаболізм.
На упаковці слова “без цукру” стали маркетинговим аргументом. Це правда, що споживання великої кількості цукру шкідливо як для талії, так і для серця. Але чи можуть люди, які страждають на здоров’я, страждають від надмірної ваги або страждають на цукровий діабет, щось отримати від цих продуктів, що не містять цукру? Ніщо не менш впевнене. Оскільки вони часто містять різні підсолоджувачі. Ці харчові добавки повинні замінювати цукор (смак, речовина), не викликаючи його впливу на обмін речовин (споживання калорій, секреція інсуліну, вплив на рівень цукру в крові тощо). Гроші на масло та масло коротше! Але реальність не така ідилічна.
Інтенсивні підсолоджувачі частково сприймаються як цукор
Аспартам, ацесульфам, сукралоза, інтенсивні підсолоджувачі в сотні разів солодші за цукор. Вони вживаються в таких невеликих кількостях, що дають незначні калорії. Однак вони не мають нульового впливу на метаболізм. Дослідження на тваринах показали, що деякі з цих підсолоджувачів впливають на вироблення гормонів (GLP-1), що стимулюють секрецію інсуліну, збільшують транспортери глюкози та/або індукують зміни в кишковій флорі (мікробіота). Всі ці зміни беруть участь у регулюванні рівня цукру в крові. Встановлено, що у людей, які споживають найбільше підсолоджувачів, підвищений ризик діабету. Це не означає, що вони відповідають за діабет (скоріше тому, що ці люди ризикують захворіти на діабет, вони приймають підсолоджувачі). Але це нагадує, що споживання підсолоджувачів не має жодного доведеного сприятливого впливу на контроль ваги або діабет - що, як і раніше, повинно бути причиною їх існування. Коротше кажучи: жодного позитивного ефекту з підозрами на негативний ефект ми не можемо обійтися.
Підсолоджувачі навантаження, все одно калорійні !
У продуктах, що не містять цукру, є також так звані підсолоджувачі-наповнювачі (ізомальт, мальтит, сорбіт). Їх солодкий смак схожий на смак цукру, але вони складають половину калорій. Таким чином вони додають обсягу товару. Європейське продовольче агентство надало їм право заявити, що вони знижують рівень реакції на цукор у крові. Це цікаво впливає на здоров’я. Але будьте обережні, більше 30 г на добу вони також мають послаблюючий ефект. І перш за все, це не повинно змусити нас забувати, що вони все ще калорійні. Таким чином, цукерки "без цукру" Ricola Eucalyptus (що містять ізомальт, сукралозу та ацесульфам K) забезпечують не менше 235 ккал/100 г.
Присмак неправдивої обіцянки
Подібним чином, шоколадне помадне печиво Gerblé (що містить мальтит і сукралозу) «без додавання цукру» забезпечує 447 ккал/100 г, лише на 10% менше, ніж у середньому сухе печиво, покрите шоколадом. Тупаргель "без додавання цукру" ванільні морозива (містять ізомальт і сукралозу), описані як "Ідеально підходить для діабетиків", відображається при 237 ккал/100 г. Слова "без цукру" помилково говорять про те, що ці ультра-оброблені продукти можна вживати без помірності. Напевно, краще мати справжній цукор час від часу, ніж постійно підробляти цукор.
Думка Росії Що вибрати на підсолоджуючих добавок
Не рекомендувати: краще уникати їх споживання
- Ацесульфам калію, ацесульфам К (E950)
- Аспартам (E951)
- Цикламова кислота (E952)
- Сахарин та його солі натрію та кальцію (E954)
- Аспартам-ацесульфамна сіль (E962)
Терпимо: переважно використовувати його помірно
- Ізомальт (E953)
- Сукралоза (E955)
- Глікозиди стевіолу (E960)
- Мальтітол (E965)
- Тауматин (E957)
- Неотам (E961)
- Лактитол (E966)
- Ксиліт (E967)
- Еритритол (E968)
- Адвантам (E969)
- Неогесперидин DC, неогесперидин дигідрохалкон, NHDC (E959)
- Полігліцитольний сироп (E964)
Аспартам, ацесульфам К, цикламова кислота ...
Чому їх бажано уникати
Встановити його класифікацію добавок, Що вибрати оглядав міжнародні наукові публікації та думки різних органів охорони здоров’я. На цій основі він встановив класифікацію від червоного (якого слід уникати) до зеленого (прийнятного). У підсолоджувачах 5 добавок класифікували як помаранчеві, тобто краще уникати їх.
Перша причина, загальна для всіх: вони не зацікавлені.
Не було доведено, що інтенсивні підсолоджувачі мають користь для здоров’я: ні для того, щоб допомогти людям, які потребують схуднення, ні для того, щоб допомогти діабетикам контролювати рівень цукру в крові. Отже, як мінімум, споживання інтенсивних підсолоджувачів не має переваг.
Друга причина, для деяких: сумніви в їх безпеці.
Ацесульфам К. Опубліковано дослідження, що свідчать про канцерогенний ефект. Органи охорони здоров’я не вважали їх достатніми для встановлення ризику, але залишаються певні сумніви та суперечки щодо первинного дозволу цієї добавки. Крім того, останні роботи вказують на зв’язок між споживанням інтенсивних підсолоджувачів та порушенням роботи кишкової флори, що спричиняє різні метаболічні дисбаланси.
Аспартам. Дуже розмовляючи, цей підсолоджувач звинувачували у різних несприятливих наслідках для здоров’я (головні болі, епілепсія, пухлини мозку тощо). Його канцерогенність не встановлена, але не повністю виключена. Недавні дослідження свідчать про зв'язок між споживанням інтенсивних підсолоджувачів та порушенням роботи кишкової флори, що спричиняє порушення регуляції глюкози.
Нарешті, деградація аспартаму, що призводить до виробництва фенілаланіну, про продукти, що містять його, слід згадати "Містить фенілаланін". Споживачі, які страждають на фенілкетонурію, не повинні її вживати.
Сіль ацесульфаму аспартаму. Це суміш аспартаму та ацесульфаму К. Тому вона затьмарена підозрами, характерними для цих двох компонентів.
Цикламова кислота та її солі. Як і аспартам, цикламати суперечливі. У деяких людей частка абсорбованого цикламату може перетворюватися в циклогексиламін. Однак було показано, що циклогексиламін погіршує тканини яєчок і сперму у тварин. Однак дослідження на людях не показали жодного шкідливого впливу на фертильність. Європейська комісія, тим не менше, зменшила прийнятне щоденне споживання (ADI) добавки та відкликала дозвіл на використання у декількох продуктах харчування.
Сахарин. У 1970-х роках підпорядкування високим дозам сахарину у самців щурів корелювало з спостереженням за раком сечового міхура. Ці результати не підтверджені. Крім того, здається, що сахарин порушує мікробіоти кишечника.