Підсолоджуючі добавки - Без цукру
Без цукру. але не нешкідливий для здоров’я
Теоретично, підсолоджувачі всі хороші: смак цукру без поганого впливу цукру. Однак на практиці ці харчові добавки не продемонстрували своєї користі для здоров'я, зокрема людей із надмірною вагою або хворих на цукровий діабет. І стає все більш очевидним, що вони впливають на метаболізм.
На упаковці слова “без цукру” стали маркетинговим аргументом. Це правда, що споживання великої кількості цукру шкідливо як для талії, так і для серця. Але чи можуть люди, які страждають на здоров’я, страждають від надмірної ваги або страждають на цукровий діабет, щось отримати від цих продуктів, що не містять цукру? Ніщо не менш впевнене. Оскільки вони часто містять різні підсолоджувачі. Ці харчові добавки повинні замінювати цукор (смак, речовина), не викликаючи його впливу на обмін речовин (споживання калорій, секреція інсуліну, вплив на рівень цукру в крові тощо). Гроші на масло та масло коротше! Але реальність не така ідилічна.
Інтенсивні підсолоджувачі частково сприймаються як цукор
Аспартам, ацесульфам, сукралоза, інтенсивні підсолоджувачі в сотні разів солодші за цукор. Вони вживаються в таких невеликих кількостях, що дають незначні калорії. Однак вони не мають нульового впливу на метаболізм. Дослідження на тваринах показали, що деякі з цих підсолоджувачів впливають на вироблення гормонів (GLP-1), що стимулюють секрецію інсуліну, збільшують транспортери глюкози та/або індукують зміни в кишковій флорі (мікробіота). Всі ці зміни беруть участь у регулюванні рівня цукру в крові. Встановлено, що у людей, які споживають найбільше підсолоджувачів, підвищений ризик діабету. Це не означає, що вони відповідають за діабет (скоріше тому, що ці люди ризикують захворіти на діабет, вони приймають підсолоджувачі). Але це нагадує, що споживання підсолоджувачів не має жодного доведеного сприятливого впливу на контроль ваги або діабет - що, як і раніше, повинно бути причиною їх існування. Коротше кажучи: жодного позитивного ефекту з підозрами на негативний ефект ми не можемо обійтися.
Підсолоджувачі навантаження, все одно калорійні !
У продуктах, що не містять цукру, є також так звані підсолоджувачі-наповнювачі (ізомальт, мальтит, сорбіт). Їх солодкий смак схожий на смак цукру, але вони складають половину калорій. Таким чином вони додають обсягу товару. Європейське продовольче агентство надало їм право заявити, що вони знижують рівень реакції на цукор у крові. Це цікаво впливає на здоров’я. Але будьте обережні, більше 30 г на добу вони також мають послаблюючий ефект. І перш за все, це не повинно змусити нас забувати, що вони все ще калорійні. Таким чином, цукерки "без цукру" Ricola Eucalyptus (що містять ізомальт, сукралозу та ацесульфам K) забезпечують не менше 235 ккал/100 г.
Присмак неправдивої обіцянки
Подібним чином, шоколадне помадне печиво Gerblé (що містить мальтит і сукралозу) «без додавання цукру» забезпечує 447 ккал/100 г, лише на 10% менше, ніж у середньому сухе печиво, покрите шоколадом. Тупаргель "без додавання цукру" ванільні морозива (містять ізомальт і сукралозу), описані як "Ідеально підходить для діабетиків", відображається при 237 ккал/100 г. Слова "без цукру" помилково говорять про те, що ці ультра-оброблені продукти можна вживати без помірності. Напевно, краще мати справжній цукор час від часу, ніж постійно підробляти цукор.
Згадка "без додавання цукру" показує, що у складі рецепта використовуються підсолоджувачі.