Підсолоджувач - визначення та пояснення

Вступ

солодкий смак

A підсолоджувач це продукт або речовина із солодким смаком. Найчастіше термін підсолоджувач відноситься до інгредієнтів, призначених для поліпшення смаку (щодо здатності судити про красиві речі, див. Смак (естетика)) їжі чи ліків (Ліки - це речовина або композиція, представлені як властиві.), надаючи їй солодкий смак. Деякі підсолоджувачі не містять калорій, інші менше цукру (те, що зазвичай називають цукром, - це, з 1406 року, "речовина, що смакує на смак".) Стіл (сахароза), інші мають перевагу в тому, що вони не є каріогенними, а деякі солодші за цукор.

Різні типи підсолоджувачів

Строго кажучи, a підсолоджувач це "речовина, яка надає солодкий аромат". Мед, сироп (Сироп (від лат. Syropus, сам - від арабського шараба) - в’язка і густа рідина.) Клен, аспартам (Аспартам - штучний підсолоджувач, відкритий в 1965 р. С '- дипептид.), Сахарин (сахарин (або сахарин) ) - найстаріший із штучних підсолоджувачів; він є.), ацесульфам К, сукралоза (Сукралоза - інтенсивний штучний підсолоджувач, виявлений також у 1976 р.) або мальтит - усі підсолоджувачі.

Однак слово підсолоджувач найчастіше використовується для позначення продуктів, що надають солодкий смак без додавання калорій, або які надають солодкий смак, забезпечуючи менше калорій, ніж цукор.

Серед цих підсолоджувачів є два типи:

  • Інтенсивні підсолоджувачі. Вони мають високу підсолоджувальну здатність (підсолоджувальна здатність столового цукру дорівнює 1).
  • Насипні підсолоджувачі (особливо поліол). Вони мають підсолоджувальну здатність, досить близьку до потужності столового цукру (від 0,5 до 1,4); їх використовують зокрема у багатьох жувальних гумках та кондитерських виробах.

Підсолоджувачі також класифікуються за їх діяльністю (Термін діяльність може позначати професію.) Каріогенні. Таким чином, деякі підсолоджувачі, такі як сахароза (сахароза або сахароза, є просто комерційним цукром, що видобувається з буряка.) Сприяють утворенню карієсу зубів, інші, такі як ізомальтулоза (Ізомальтулоза - це дисахарид, що присутній в природі в меді та очереті.) мають незначну або відсутність каріогенності, що сприяє кращій гігієні порожнини рота (гігієна порожнини рота - це набір практик для усунення нальоту). .

Питання безпеки інтенсивних підсолоджувачів

Окрім підсолоджувачів, таких як столовий цукор, сам по собі об'єкт частої критики, інтенсивні підсолоджувачі є предметом (загалом кажучи, слово об'єкт (від лат. Objectum, 1361) позначає сутність, визначену в.) Певної недовіри. З іншого боку, вони широко використовуються і вітаються значною частиною населення.

В Європі (Європа - це наземний регіон, який можна розглядати як єдиний.) На думку впливає позиція промисловців, гігантів агропродовольства (все, що входить до комплексу того, що існує, часто трактується як світ або.) як фармацевтичні компанії, і певний протекціонізм.

У 1991 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) заборонило ввезення стевії під тиском (тиск є основним фізичним поняттям. Це може розглядатися як сила, про яку повідомляється.) З боку лобі потужних штучних підсолоджувачів. бажаний]. Величезна кампанія (Кампанія, яку також називають сільським середовищем, стосується всіх оброблюваних територій.), Підтримана японцями, була негайно розпочата з метою скасування цієї американської заборони.

Під тиском споживачів у 1995 році FDA остаточно дозволила продаж стевії як добавки. Однак його використання (використання - це дія з використанням чогось.) Як і раніше заборонено як харчова добавка в США, Канаді та інших країнах (країна походить від латинського pagus, що позначало територіальний та племінний підрозділ). Європейський Союз.

Інтенсивні підсолоджувачі, мабуть, мають кілька переваг:

  • Перший полягає в тому, що вони дозволяють отримати солодкий смак без споживання калорій, що може бути корисним, зокрема, в контексті низькокалорійної дієти, як частини дієти для підтримки ваги (вага - це сила тяжіння, гравітаційного та інерційного походження, що здійснюється організмом, або людям, хворим на цукровий діабет, яким, як правило, не рекомендується вживання сахарози.
  • Вони практичні у використанні, представлені у різних легко використовуваних формах (таблетки, порошок (порошок - фракціонований стан речовини. Це тверда речовина) тощо).

Однак їх іноді не рекомендують дієтологи чи дієтологи з певних причин:

  • Найчастіше наводиться причина в тому, що вони підтримують смак цукру, і тому постійні споживачі продуктів, підсолоджених інтенсивними підсолоджувачами, прагнуть вибирати солодші продукти, що, зокрема, може сприяти ожирінню (L ожиріння - це стан людини, або тварина, яка страждає гіпертрофією.) за рахунок збільшення споживання калорій.
  • Ще однією причиною є те, що, незважаючи на нульове споживання калорій, вони можуть викликати інсулінову відповідь (Інсулін (від лат. Insula, острів) - це пептидний гормон, що виділяється ними.), Хоча і слабкий, враховуючи їх солодкий смак, що може бути небажаним за певних обставин (особливо у діабетиків 2 типу, поза їжею).

«Крім того, кажуть, що аспартам викликає симптоми, подібні до або погіршує такі захворювання: фіброміалгія (фіброміалгія - це термін, який давно відомий як синдром), артрит (артрит (від грецького arthron: суглоб) - гострий або хронічне запалення.), склероз (Склероз - елементарне ураження при дерматологічній патології. Іт.) множинне, хвороба Паркінсона (хвороба Паркінсона - хронічне неврологічне захворювання, що вражає нервову систему.), вовчак, діабет (Діабет має кілька форм, усі які мають багато спільної сечі.) та діабетичні ускладнення, епілепсія, хвороби (Хвороба є зміною функцій або здоров’я живого організму, тварини.) хвороба Альцгеймера, лімфома (лімфома - це рак лімфи, тобто рак допоміжної лімфатичної системи ), вроджені вади, синдром хронічної втоми (Синдром хронічної втоми (скорочено ation: SFC), складається з держави. ). "

Інтенсивні підсолоджувачі є предметом багатьох суперечливих досліджень. Схоже, що навіть у споживаних дозах ці продукти в деяких випадках є причиною специфічних і тривожних розладів, включаючи 92 побічні ефекти, пов'язані з аспартамом і офіційно визнані FDA (Food and Drug Administration) з 1995 року. Але також деяких отриманих ідей, оскільки експеримент (експеримент - це науковий метод, який полягає у тестуванні експериментами.) ніколи не проводився на людині (Чоловік - це особа дорослої чоловічої статі виду, що називається Сучасна людина (Homo.), але тільки на тваринах.

Однак недоброзичливці цих продуктів зазначають, що ці дослідження частково фінансуються галуззю, що виробляє ці підсолоджувачі, зокрема для аспартаму (продається під різними назвами), виробленого Monsanto (Monsanto - компанія зі штаб-квартирою в Сент-Луїсі, США ), яка була б схвалена FDA у Сполучених Штатах за сумнівних умов, включаючи пряме втручання Дональда Рамсфельда. Підтримка харчової промисловості, яка розповсюджує цю продукцію, очевидна для величезного потенційного ринку, який, за оцінками, перевищує один мільярд (один мільярд (1 000 000 000) - це природне ціле число, що слідує за дев’ятьма сотнями) доларів на рік.

Крім того, недоброзичливці цих продуктів також підкреслюють той факт, що ми не знаємо наслідків суміші (Суміш являє собою поєднання двох або більше твердих, рідких або газоподібних речовин.) З декількох підсолоджувачів, в той час як аспартам і ацесульфам-К часто використовуються одночасно. Так само при високих температурах аспартам швидше перетворюється в метанол (метанол, також відомий як метиловий спирт, карбінол.) З нейротоксичними ефектами.

Аспартам принципово не рекомендується застосовувати дітям або у випадку алергічного анамнезу. Цього обов’язково слід уникати за допомогою фенілкетонуріки. Ці люди страждають на фенілкетонурію, рідкісне генетичне захворювання (генетичні захворювання - це захворювання, спричинені однією або кількома патологіями в одній.) І мають алергію (алергія - це ненормальна, неадаптивна, перебільшена та надмірна реакція.) На фенілаланін, з яких аспартам є джерелом. З іншого боку, сам по собі фенілаланін не створює жодних визнаних проблем для загальної популяції: це амінокислота (амінокислота - це органічна молекула, що має карбоновий скелет і.), Яка присутня в природному стані у багатьох продуктах харчування.

Підсолоджувачі, що використовуються в їжі людини

Є багато молекул з більш-менш підсолоджуючою силою; мало хто з них дозволений і фактично використовується в їжі для людей. Речовини, що використовуються та дозволені в Європі для додання солодкого смаку харчовим продуктам, регулюються Європейською директивою 94/35/ЄC та мають номер Е.

Інтенсивні підсолоджувачі підлягають прийнятному щоденному споживанню (ADI): споживання до цієї дози офіційними органами вважається безпечним. На практиці та для широких верств населення споживання інтенсивних підсолоджувачів значно перевищує ADI. ADI виражається в міліграмах підсолоджувача на кілограм (Кілограм (символ кг) - це одиниця маси Міжнародної системи одиниць (СІ).) Маси тіла. Наприклад, ADI для людини вагою 60 кг становить 40 x 60 = 2400 мг .

У наведеному нижче списку потужність підсолоджувача вказана як вказівка.

Інтенсивні підсолоджувачі

  • Ацесульфам калію (Калій - хімічний елемент, символ K (лат. Kalium, de.) (E950). Потужність підсолоджувача 200. ADI 15 мг/кг .
  • Alitame (E956). Дипептид з підсолоджуючою силою 2000. ADI 1 мг/кг .
  • Аспартам (E951). Дипептид з підсолоджуючою силою 200. ADI 40 мг/кг .
  • Цикламат (Цикламат (або цикламат натрію) - штучний підсолоджувач, відкритий у 1937 р.) (E952). Підсолоджуюча здатність 30-40. ADI 7 мг/кг .
  • Неотам (Neotame - інтенсивний штучний підсолоджувач, що отримується з аспарагінової кислоти.) - Дипептид із силою підсолоджувача в 7 000-13 000 разів (на рівній вазі) більший, ніж сахароза. ADI 2 мг/кг .
  • Сахарин (E954). Потужність підсолоджувача 300-500. ADI 5 мг/кг .
  • Аспартам-ацесульфамна сіль (E962). Потужність підсолоджувача 250.
  • Сукралоза (E955). Підсолоджуюча здатність 600. ADI 15 мг/кг .
  • Тауматин (Тауматин, а точніше тауматин, позначає сімейство білків.) (E957) - Білок (Білок - це біологічна макромолекула, що складається з одного або декількох.) З потужністю підсолоджувача в 2000 до 3000 разів більшою, ніж сахароза (при однаковій вазі).

Поліоли

Поліол або багатоалкоголь - це органічна сполука (Хімічна сполука називається органічною, коли вона містить принаймні один атом вуглецю.) Характеризується певним числом (Поняття числа в лінгвістиці розглядається в статті "Число.") -ОН групи (гідроксильні групи). Вони розглядаються як масові підсолоджувачі (термін маса використовується для позначення двох кількостей, приєднаних до однієї.) І з підсолоджуючою здатністю, меншою або дорівнює сахарозі.

Інші підсолоджувачі

Існують інші інтенсивні підсолоджувачі та наповнювачі, але вони менше використовуються в їжі для людей або через відсутність регулювання (Mabinline), або через заборону їх в Європі (на відміну від Японії чи США) (стевія), або через те, що вони не доступні в продажу (браззеїн) або через те, що їх використання обмежене (гліциризин); ось список, обов'язково не вичерпний.