Підсолоджувачі - BZfE
Підсолоджувачі - це речовини, які використовуються для підсолоджування їжі та у підсолоджувачах. Ось як європейський регламент про добавки № 1333/2008 визначає цю групу речовин. Група речовин за визначенням є добавками, тобто на відміну від харчових продуктів для загального споживання, вони повинні пройти процедуру затвердження. В іншому випадку їх не можна використовувати у виробництві продуктів харчування. Підсолоджувачі мають переважно синтетичне походження; їх рідко отримують із природної сировини. Вони також включають групу цукрових спиртів, які зазвичай отримують із природної сировини.
Підсолоджувачі: практично повністю без калорій
Якщо це не підгрупа цукрових спиртів, підсолоджувачі мають підсолоджувальну здатність, яка залежно від типу речовини в 30 - 3000 разів перевищує рівень побутового цукру. Речовини повністю або практично не містять калорій і не мають каріогенної дії. Однак через невелику масу їх неможливо переробити, як цукор. Їх використання також дозволено лише для певних продуктів. Європейський закон про добавки регулює, що це таке. Він також містить норми щодо маркування та максимальних кількостей. Чутки про те, що добавки, особливо підсолоджувачі, є канцерогенними, стійкі. Але їх неможливо науково довести. Оскільки окремі підсолоджувачі не завжди передають округлий солодкий смак, їх часто використовують у поєднанні. Підсолоджувачі в основному використовуються в низькокалорійних продуктах, таких як легкі безалкогольні напої. Вони випускаються практично в чистому вигляді як столові підсолоджувачі, дозуються у вигляді таблеток у коробках з дозаторами або у рідкій формі.
Підсолоджувачі, затверджені в ЄС
Одинадцять підсолоджувачів, що не мають підгрупи цукрових спиртів, схвалені як добавки по всьому ЄС:
Цукрові спирти: забезпечують велику кількість, але також калорії
Відповідно до чинного закону про добавки, цукрові спирти безпосередньо вважаються підсолоджувачами. Раніше вони входили до окремої групи під терміном замінники цукру. Приблизно 2,4 кілокалорій на грам, їх енергетичний вміст значно нижчий, ніж вміст цукру, який становить 4 кілокалорії на грам. Еритритол із цукровим спиртом не містить калорій. Оскільки цукрові спирти не мають каріогенної дії, їх використовують, наприклад, у цукерках без цукру. Їх смак та обсяг відповідають цукру. Отже, технологічно вони можуть бути перероблені подібно до цукру. Через свою об’ємність їх іноді використовують як наповнювачі, наприклад, в жувальній гумці або в якості харчових добавок. Цукрові спирти можна додавати до певних промислово виготовлених продуктів харчування без будь-яких обмежень кількості. Однак споживання у більшій кількості може спричинити газоутворення та діарею. Ось чому на етикетці потрібно застереження "Може мати послаблюючий ефект, якщо його споживати надмірно", за умови, що воно становить більше 10 відсотків від загальної кількості продукту.
Цукрові спирти, затверджені як підсолоджувачі
Вісім цукрових спиртів дозволено в якості підсолоджувачів по всьому ЄС:
Обов'язки щодо маркування та спеціального повідомлення
Підсолоджувачі - це добавки. Ось чому їх слід вказувати у списку інгредієнтів розфасованих продуктів із назвою їх класу та позначенням, наприклад "підсолоджувач: сахарин". В якості альтернативи замість позначення можна вказати номер Е, тобто "підсолоджувач: E 954". Крім того, кожна їжа, що містить підсолоджувачі, повинна мати позначку "з підсолоджувачем (-ами)" у зв'язку з її назвою. Чи містить вона також цукор у примітці написано "з цукром (-ами) та підсолоджувачем (-ами)".
У випадку з упакованими товарами, наприклад, у пекарні або в кафе, підсолоджувачі повинні бути зазначені, наприклад, у прайс-листі, в меню або в іншій письмовій формі. Досить вказати назву класу, тобто підсолоджувач. Позначати речовину по імені не потрібно.
Наступна інформація також є обов’язковою для деяких підсолоджувачів:
- Якщо їжа містить цукрозамінники у пропорції, що перевищує 10 відсотків від загальної кількості продукту, на упаковці повинно з'явитися попередження "Може мати послаблюючий ефект при надмірному вживанні".
- Якщо їжа містить аспартам або сіль ацесульфаму аспартаму, виробник повинен зазначити, що їжа містить джерело фенілаланіну. Ця інформація важлива для людей з рідкісним метаболічним захворюванням фенілкетонурією.
Автори: Dr. Крістіна Ремпе, Берлін; Геса Машковський, BLE; Рюдігер Лобіц, Бонн