Підсолоджувачі Французький фонд харчування та здоров’я
Які підсолоджувачі використовуються у виробництві «легких» продуктів ?
Європейська директива регулює використання інтенсивних підсолоджувачів у продуктах харчування та напоях. Ця директива щойно переглянута.
Кілька підсолоджувачів підлягають регуляторним дозволам (наприклад, аспартам, ацесульфам калію, сахарин, тепер сукралоза тощо), і кожен з них має свої особливості щодо смаку, присмаку або технічних характеристик. Оскільки жоден окремий підсолоджувач не має всіх якостей, спільне використання декількох з них дозволяє отримати оптимальний технологічний профіль та смаковий профіль. Споживач завжди інформується про природу використовуваного підсолоджувача, оскільки його назва або номер Е входить до списку інгредієнтів (приклад “підсолоджувач: аспартам” або “підсолоджувач: E 951”).
Чи небезпечні для здоров'я підсолоджувачі ?
Застосування підсолоджувачів було підтверджено контролюючими органами після великих досліджень. Їх використання як добавки регулюється, а споживання безпечне для всіх людей.
Кажуть, що підсолоджувачі змушують вас жадати цукру. Чи справді вони є рішенням для тих, хто хоче уникати цукру ?
Твердження про те, що підсолоджувачі захочуть цукру, ґрунтується на гіпотезі, висунутій кілька років тому, яка ніколи не була перевірена, незважаючи на різні наукові роботи, проведені з цього приводу, зокрема французькими дослідниками. Підсолоджені напої є альтернативою солодким напоям, особливо для споживачів, які хочуть зменшити споживання цукру.
Хіба фенілаланін не є токсичним компонентом? Чому на продуктах, що містять аспартам, є надпис "Містить джерело фенілаланіну" ?
Фенілаланін - незамінна амінокислота. Дуже невелика кількість людей страждає від рідкісного спадкового дисбалансу, який називається фенілкетонурія (ФКУ): вони не можуть нормально переробляти фенілаланін, тому повинні дотримуватися спеціальної дієти. Оскільки фенілаланін є одним із компонентів аспартаму, продукти, що містять аспартам, повинні бути спеціально марковані для захисту пацієнтів з фенілкетонуріками.
Що таке поліоли ?
Поліоли - це підсолоджувачі без цукру. Це вуглеводи, але не цукри. Вони використовуються в обсязі в обсязі в тій же кількості, що і цукор, на відміну від інтенсивних підсолоджувачів, таких як ацесульфам калію, аспартам, сахарин та сукралоза, які використовуються у дуже малих кількостях.
У харчових продуктах, що вживаються в межах Європейського Союзу (ЄС), є мальтит і сироп мальтиту (E965), ізомальт (E953), лактитол (E966), маніт (E421), сорбіт (E420) та ксиліт (E967). Новий поліол, еритритол (E968), знаходиться на завершальній стадії дозволу.
В Європейському Союзі поліоли зараз використовуються в широкому асортименті продуктів, включаючи жувальну гумку, кондитерські вироби, морозиво, печиво та фруктові препарати. Вони також використовуються в зубних пастах, ополіскувачах для порожнини рота та таких ліках, як сиропи від кашлю або льодяники для горла.
Яка користь та шкода поліолів для здоров’я ?
Поліоли забезпечують менше калорій на грам, ніж цукру, і не викликають швидкого підвищення рівня глюкози в крові. Завдяки своєму хорошому смаку вони можуть покращити стан здоров’я в раціоні, не забороняючи насолоджуватися вживанням солодкої їжі. Крім того, поліоли слабо перетворюються в кислоти бактеріями в ротовій порожнині і тому не сприяють розвитку карієсу зубів.
Для переважної більшості споживачів ці підсолоджувачі не є проблемою. У деяких людей надмірне вживання може спричинити такі шлунково-кишкові симптоми, як газовий або проносний ефект, дуже схожі на реакції, спричинені вживанням сушених бобів або деяких продуктів з високим вмістом клітковини. Такі симптоми залежать від індивідуальної чутливості, а також від природи інших продуктів, що вживаються одночасно.