Підсолоджувачі можуть замінити цукор у багатьох солодких продуктах та напоях
Приємно і солодко і майже без калорій це ті речовини, які додаються до численних продуктів харчування як «підсолоджувачі». Як альтернатива цукру, вони запрошують вас до "насолоди без жалю".
Найстаріший підсолоджувач, "сахарин", був відкритий більше 100 років тому хіміком Константином Фальбергом чисто випадково, коли пролили пробірку. Підсолоджувач розглядався як "цукор для бідних" або "цукрозамінник у часи війни та потреби" до повоєнного періоду.
Під час хвилі схуднення в 1970-х роках підсолоджувач був знову відкритий у якості солодкого без калорій для широких верств населення. З тих пір солодкі речовини - крім сахарину були виявлені й інші підсолоджувачі - стали невід'ємною частиною багатьох продуктів харчування та приватних домогосподарств.
1. САХАРИН
Сахарин був відкритий як перший підсолоджувач в 1879 році і вироблявся на заводі близько 100 років. Сахарин - білий порошок солодкого смаку. Він добре розчиняється в гарячій і погано в холодній воді. Солодкість одного грама сахарину відповідає 300-500 грамам столового цукру (100-165 кубиків цукру).
Гіркий присмак може виникнути у разі передозування або особистої чутливості. Це можна зменшити, додаючи цикламат. У поєднанні з іншими підсолоджувачами сахарин навіть солодший, ніж окремий (синергетичний ефект). Сахарин можна варити і запікати.
2. ЦИКЛАМАТ
Цикламати також були випадково виявлені в 1937 році. Цикламати натрію та кальцію - це білі кристали чисто чистого солодкого смаку, які мають в 30 разів вищу солодкість, ніж цукор. Цикламати термостійкі. При високій концентрації вони мають металевий смак.
З лютого 1998 року використання цикламатів більше не обмежується дієтичною їжею. Цикламати можна використовувати для підсолоджування напоїв на основі молока, різних десертів, кондитерських виробів та напоїв. Їх часто додають у їжу в поєднанні з сахарином або пропонують як підсолоджувачі.
3. АСПАРТА
Аспартам був розроблений в 1965 році та має підсолоджувальну силу, що в 200 разів перевищує потужність столового цукру. Аспартам має цукроподібний смак і особливо поглиблює фруктово-цитрусовий аромат. Аспартам не є термостійким.
Через свої білкові компоненти аспартам має низьку енергетичну цінність. Однак через високу солодкість аспартаму вмістом енергії можна знехтувати.
Людям, які страждають рідкісним метаболічним захворюванням «фенілкетонурія», заборонено вживати аспартам (оскільки аспартам містить білковий компонент «фенілаланін», шкідливий для них).
4. АСЕСУЛЬФАМ-К
Ацесульфам-К був відкритий в 1967 році. Потужність підсолоджувача в 130-200 разів перевищує потужність цукру. Ацесульфам термостійкий і додається до численних продуктів харчування - часто в поєднанні з аспартамом.
5. АСПАРТАМ АЦЕСУЛЬФАМ СОЛЬ
Сіль аспартам-ацесульфаму складається з аспартаму та ацесульфаму-К у співвідношенні 2: 1. Він стабільніший, ніж сам аспартам, і приблизно в 350 разів солодший за цукор. Сіль аспартам-ацесульфам використовується для швидкого приготування продуктів (десертів та напоїв у порошку) та як столові підсолоджувачі. Він також схвалений для безалкогольних напоїв на основі води, молока або фруктових соків. Це може продовжити термін зберігання таких продуктів, як жувальна гумка.
1. ТАУМАТИН
Тауматин отримують із західноафриканських плодів катеми (Thaumatoccus daniellii).
Низькокалорійний білковий підсолоджувач у 2000 - 3000 разів солодший за цукор!
Сприйняття солодкого смаку затримується з тауматином і залишає присмак, схожий на солодку. Тому тауматин підходить не для всіх страв. Це нестійке тепло.
2. NEOHESPERIDIN DC
Неогесперидин DC (неогесперидин дигідрохалкон) виготовляється з компонента шкірки цитрусових. Це приблизно в 400 - 600 разів солодше, ніж столовий цукор. Неогесперидин DC є термостійким. Він має лакричний або ментолоподібний присмак і особливо підходить для підсолоджування безалкогольних напоїв, морозива, кондитерських виробів та жувальної гумки.
3. СУКРАЛОЗА
Сукралоза - це підсолоджувач, виготовлений з цукру (сахарози). Підсолоджувач у 500 - 600 разів солодший за столовий цукор і має дуже схожий на нього смак. Сукралоза не містить калорій і може використовуватися в багатьох продуктах харчування та напоях (наприклад, у безалкогольних напоях, десертах та кондитерських виробах). Сукралозу можна добре змішати з цукром і, отже, також можна використовувати для багатьох продуктів зі зниженим вмістом цукру.
4. СТЕВІЯ
Стевія (або глікозиди стевіолу з рослини стевії) - це природний підсолоджувач із листя південноамериканської рослини стевії ребаундіани. Солодкість рослини стевії - також відомої як «солодка трава» або «медова трава» - відома століттями.
Стевія є безкалорійною, некаріогенною та має в 300 разів більшу підсолоджувальну здатність, ніж цукор. Смак схожий на смак столового цукру із солодкою. Стевія не захищена від випічки. При температурі вище 120 ° C більша частина стевії руйнується.
Стевію можна використовувати в кондитерських виробах, безалкогольних напоях, молочних продуктах, морозиві та пластівцях для сніданку.
Хлібобулочні вироби, десерти, закуски та закуски, а в деяких випадках і солодощі, такі як клейкі ведмеді, не можна підсолоджувати стевією.
Діабетикам продукти, підсолоджені стевією, рекомендуються лише «умовно». Остаточні дослідження щодо впливу стевії на рівень цукру в крові ще очікують.
Оскільки процес виробництва стевії дуже складний, стевія може бути рекламною не рекламується як натуральний підсолоджувач буде.
ЗАГАЛЬНЕ ВИКОРИСТАННЯ підсолоджувачів
Є підсолоджувачами підходить для діабетиків (через безпроблемний метаболізм) і для людей, які вас зменшити вагу або хочете постійно перевіряти. Вони також пропонують альтернативу цукру для тих, хто любить солодкі речі Захистити зуби від карієсу хочуть.
У домашньому господарстві Підсолоджувачі можна використовувати для підсолоджування десертів, соусів та напоїв, а також для приготування тортів, тістечок та джемів.
Торгівля пропонує фруктові консерви, джеми, безалкогольні напої, солодощі, десерти та морозиво, підсолоджене підсолоджувачами. Консервовані овочі, делікатесні салати та соуси також можуть містити підсолоджувачі.
МАРКУВАННЯ підсолоджувачів
Від список інгредієнтів продукт, підсолоджений підсолоджувачем, повинен бути видно, який підсолоджувач в якій кількості був похований.
У разі рідких настільних підсолоджувачів або підсолоджувачів у формі таблеток використовувані підсолоджувачі також повинні бути чітко ідентифіковані.
ВИКОРИСТАННЯ підсолоджувачів у продуктах ProWell
На додаток до 3 легких напоїв, лише 3 вершкових страви та ванільний напій з лінійки ProWell підсолоджені підсолоджувачами.
Вони здебільшого містять суміші сахарину та цикламату, а вершкові страви та ванільні напої також містять підсолоджувач аспартам. Ці суміші мають значно вищу потужність підсолоджувача, ніж окремі підсолоджувачі. Крім того, зменшуються смакові недоліки окремих компонентів.
ВИКОРИСТАННЯ підсолоджувачів у повсякденному житті
З точки зору фахівців з харчування, помірне та свідоме споживання також доцільне для підсолодженої їжі та напоїв. Оскільки вони містять низький вміст цукру та калорій, підсолоджувані продукти часто є привабливими для вживання вдосталь. Однак це може повільно знизити смаковий поріг солодощів, так що все більше і більше солодших продуктів є кращими.
Крім того, багато підсолоджуваних страв більше не слід розглядати як низькокалорійні закуски при вживанні двічі!
Література:буклет допомоги: "Цукор, сиропи, мед, замінники цукру та підсолоджувачі", (2011)
Інформація про DGE: «Чи підсилювачі товстять?», 4 (2007)
На даний момент DGE: "Підсолоджувачі - солодкі та безпечні", 8 (2007)
Інформація про DGE: "Стевія - думка від діабетуDE та VDBD", 3 (2012)
Харчовий огляд: "Стевія, підсолоджувач майбутнього", 3 (2012)
цукровий діабет: "Стевія умовно рекомендується людям, які страждають на діабет", (2012)