Підсолоджувачі на смак нагадують цукор на 0 калорій Харчування
Підсолоджувачі: смак цукру для
14.03.2012 від Anaël Stolz
Контроль калорій - це перша мета тих, хто хоче втратити або контролювати свою вагу. Однак не всі підсолоджувачі є такими легкими, як ви думаєте.
Широко вживані та відомі значною частиною населення, продукти цукрового ерзацу все ж є предметом певних підозр. Це виправдано? Які переваги використання підсолоджувачів? Чи безпечно це для здоров'я ?
Що таке підсолоджувач ?
У повсякденній мові підсолоджувачі - це добавки з підсолоджуючою силою, які можуть замінити природний цукор; вони надають їжі солодкий смак і здебільшого мають переваги споживання енергії, що вважається незначним порівняно з цукром (сахароза).
Їх підсолоджуюча сила сильна, коли при невеликій кількості продукту виходить яскраво виражений солодкий смак.
Як їх розрізнити ?
Є два типи:
інтенсивні підсолоджувачі набагато менш енергійні, ніж цукор, і їхня підсолоджуюча здатність майже у 200 разів більша, ніж у сахарози. Найвідомішими є ацесульфам К (E950), аспартам (E951) - синтетичний підсолоджувач, що складається з природних амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну, природним чином присутній у багатьох продуктах харчування, цикламату натрію (E952), сахарину (E954) та тауматину (E957).
підсолоджувачі наповнювача (замінники цукру, такі як поліоли) мають підсолоджувальну здатність, меншу або дорівнює сахарозі. Основні з них - сорбіт, ксиліт та маніт. Ці органічні сполуки, присутні в царстві рослин, зокрема використовуються у багатьох жувальних гумках та кондитерських виробах.
Переваги підсолоджувачів
Інтенсивні підсолоджувачі мають кілька переваг:
- вони дозволяють отримати солодкий смак без енергетичного внеску, що може бути дуже вигідним для людей, стурбованих своєю фігурою, і для людей з діабетом, яким споживання сахарози, як правило, не рекомендується,
- вони практичні у використанні і комерційно доступні у різних легко використовуваних формах (порошок, флакон тощо),
- деякі, як поліоли, мають ту перевагу, що не є каріогенними.
Недоліки підсолоджувачів
Основним недоліком використання підсолоджувачів є співвідношення цукру, яке підтримує споживач, особливо при споживанні поза їжею. Вони підтримують смак цукру, і відчуття їжі світла може змусити вас звикнути до солодкого відчуття. Тому постійні споживачі солодких продуктів з інтенсивними підсолоджувачами, як правило, більше спрямовуються до солодших продуктів (підсолоджені чи ні), що може сприяти збільшенню споживання енергії.
Для того, щоб зберегти їх переваги, тому віддайте перевагу їх використанню для солодких заготовок, які слід вживати як частину збалансованих страв.
Чи небезпечні для здоров'я підсолоджувачі ?
Підсолоджувачі стали предметом низки помилкових уявлень, хоча їх споживання масово розпочалось у 1981 році, і тому сьогодні є достатньо заднього огляду для того, щоб спостерігати за проблемами зі здоров’ям чи ні.
Підсолоджувачі, що використовуються та дозволені в Європі, регулюються Європейською директивою 94/35/EC та мають номер (E9 .). Вони підлягають прийнятному щоденному споживанню (ADI). Через великий запас міцності, що приписується ADI, дуже ймовірно, що для того, щоб перевищити ADI даної добавки, необхідно споживати значні (і рідко досягаються) кількості їжі, яка містить її, щоб мати справжнє здоров'я проблема.
На практиці та для широких верств населення споживання інтенсивних підсолоджувачів значно перевищує ADI. Наприклад, ADI для 60-кілограмової людини становить 2,4 кг аспартаму!
Отже, підсолоджувачі як такі апріорі не є небезпечними для здоров'я, якщо ними не зловживають, а точніше, якщо зловживають продуктами, що їх містять.