Підсолоджувачі, небезпечні для здоров’я
Родольф Піке - лікар, але також оглядач охорони здоров’я в ранковому шоу о 9:50. Сьогодні він пропонує переглянути склад підсолоджувачів і перевірити, чи не є вони абсолютно нешкідливими.
Що таке синтетичний підсолоджувач ?
Звідки вони беруться ?
Як вони працюють ?
І інші підсолоджувачі ?
Цукрові спирти
Слід розрізняти синтетичні підсолоджувачі та цукрові спирти, які також називаються багатоалкогольними або поліолами: мальтитом, сорбітом, манітом, ксилітом, ізомальтом тощо. Хоча цукрові спирти також синтезуються в лабораторії, вони певною мірою є більш "природними". Дійсно, вони походять з різних цукрів рослинного походження. Вони найчастіше містяться в харчових продуктах, призначених для діабетиків, а також у цукерках, морозиві та деяких шоколадних цукерках. Вони не продаються як настільні підсолоджувачі. Ксиліт розпушує бактерії від зубних відкладень. Ось чому його містить багато жувальних гумок без цукру. Цукрові спирти мало впливають на рівень цукру в крові, але споживані у великих кількостях можуть викликати шлунково-кишкові розлади (гази, діарея тощо).
Стевія
Стевія - це «новий» підсолоджувач, виготовлений з рослини, яка здавна використовується в Південній Америці для підсолоджування їжі та напоїв. Солодкість стевії в 100-300 разів перевершує цукор.
Сироп агави
Цей сироп витягується із соку, присутнього в серці рослини агави, який також використовується для виготовлення текіли (Agava tequilana). Смак його нейтральніший, ніж у меду. Його сила підсолоджувача вища, ніж у білого цукру, тобто 1,4. Оскільки він містить високу частку фруктози (від 60% до 90%), його глікемічний індекс є низьким (близько 20), що є перевагою для діабетиків. Сироп агави майже так само калорійний, як цукор, але оскільки він має більшу здатність підсолоджувати, використовується на 30-40% менше. Завдяки високому вмісту фруктози він підвищує рівень тригліцеридів у крові при вживанні у великих кількостях. Це збільшення становить a серцево-судинні захворювання та фактор резистентності до інсуліну.
Нешкідливі підсолоджувачі ?
Підсолоджувачі роками підозрювали в тому, що вони є канцерогенними, нейротоксичними та викликають мігрень.. Сотні наукових досліджень намагалися спростувати або підтвердити підозри, що нависли над підсолоджувачами. На сьогоднішній день неможливо з упевненістю сказати, чи є ці продукти нешкідливими. Інші дослідження також виявили недостатню ефективність підсолоджувачів щодо ожиріння або діабету. Але справжня проблема споживання "підробленого цукру" подвійна:
1. Перш за все, він підтримує звикання до цукрів. Замість того, щоб зменшити кількість цукру в газованих напоях, спредах, кондитерських виробах чи печиві - що зменшило б продажі - харчова промисловість вирішила підтримувати солодкий смак, позбавляючи споживачів провини.
2. Це обманює мозок. Тіло, яке сприймає солодкий смак без їжі, яка зазвичай його супроводжує, вимагає справжніх швидких цукрів. Завдання: нуль.
Щоб зберегти своє здоров’я або скинути кілька кілограмів, головне - спробувати позбутися солодкого смаку і без будь-яких скрупульозних переваг їжі з низьким глікемічним індексом.