Підсолоджувачі - оновлення щодо переваг та ризиків

підсолоджувачі в моді. Стевія, аспартам, сорбіт, ацесульфам k, маніт, ксиліт: вони все частіше зустрічаються в споживчих продуктах харчування (чи в так звані «легкі» солодкі напої, в легкі торти бачити навіть у деяких засоби для схуднення або засоби, призначені для діабетиків). Але є підсолоджувачами небезпечні для нашого здоров'я ? Чи є вони допомогою для тих, хто хоче обмежити споживання цукру, особливо для втрачати вагу ? DocteurBonneBouffe.com робить для вас підсумки.

Що таке підсолоджувач ?

підсолоджувачі є речовини використовується в харчовій промисловості як харчові добавки для їх підсолоджуюча сила вище, ніж у цукру. Останнє визначається як здатність речовини викликати солодкий смак.

Підсолоджувачі мають різне походження: якщо такі є природний, більшість із них синтетичні, виробляється синтезом людини. Потім їх називають синтетичні підсолоджувачі.

Різні підсолоджувачі

різні підсолоджувачі класифікуються в дві великі групи:

поживні підсолоджувачі які мають особливість принесення калорій:
- Вони в основному натуральні підсолоджувачі (глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, мальтоза);
- Але ми також знаходимо підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів (наприклад, сироп глюкози, інвертний цукор або навіть поліоли: сорбіт, маніт, ксиліт та ін.).
інтенсивні підсолоджувачі або синтетичні, які забезпечують мало або взагалі відсутність енергії. Ми розрізняємо:
- Інтенсивні підсолоджувачі, отримані з молекул, отриманих зрослинні екстракти: наприклад екстракти стевії;
- Інтенсивні підсолоджувачі хімічно модифікований (= синтетичні підсолоджувачі). Це стосується аспартаму або ацесульфаму калію (відомого як ацесульфам К).

3 основні переваги підсолоджувачів

# 1 Вони мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор

головна перевага підсолоджувачів, що пояснює зацікавленість їх використання виробниками, є їх підсолоджуюча здатність більша за цукор які роблять його відмінним замінник цукру. Для порівняння можна відчути солодкість у роті підсолоджувачів до 400 разів більше, ніж цукру (чия потужність підсолоджувача дорівнює 1: контрольне значення). Тому достатньо крихітної порції інтенсивний солодкий смак без присутності цукру !

Нижче ви знайдете таблицю основних підсолоджувачів, а також їх підсолоджувальну силу:

# 2 Вони не дають калорій (або дуже мало)

Ще одна важлива перевага підсолоджувачів: вони забезпечують солодкий смак без додавання калорій... Або дуже мало! Мрія для любителів солодких продуктів! Це пояснює їх присутність у легкі газовані напої або так звані «дієтичні» продукти які націлені на клієнтуру, орієнтовану на схуднення та схуднення.

Саме з цієї причини підсолоджувачі часто рекомендується як частина терапевтичних схем як у випадках ожиріння, наприклад: замінивши цукор підсолоджувачами, можна зменшити споживання енергії, що сприятливо для схуднення.

Поки більшість деякі підсолоджувачі не містять калорій (наприклад, це стосується ацесульфаму k), інші підсолоджувачі може забезпечити калоріями . Так, наприклад, аспартам забезпечує 4 калорії на грам, проте його вживання в мінімальних кількостях, споживання калорій залишається незначним.

# 3 Вони не впливають на рівень цукру в крові (принаймні теоретично)

підсолоджувачі також мають перевагу в не викликати стрибків цукру в крові, на відміну від цукру. Це пояснює, чому ці речовини особливо корисні у випадках діабет, де регуляція рівня цукру в крові порушується через дефіцит або відсутність інсуліну (= гормон, що виділяється підшлунковою залозою для регулювання рівня цукру в крові).

Переваги, які слід кваліфікувати: ризики та небезпеки, пов’язані зі споживанням підсолоджувачів

Але користь підсолоджувачів є кваліфікуватися. Дослідження змогли виділити суперечливі ефекти.

№1 Модифікована кишкова флора

Недавнє проведене дослідження у мишей довів, що споживання аспартаму, сукралози та сахарину (3 широко використовуваних підсолоджувачів) порушив склад нашої кишкової флори (2). Однак кишкова мікробіота грає a суттєва роль в нашому тілі, особливо у вазі (прочитайте статтю "Флора кишечника: важлива роль при ожирінні та надмірній вазі").

Таким чином, порушена бактеріальна флора сприяла б виникненнюожиріння та з діабет зокрема появою a явище резистентності до інсуліну. Однак ці ефекти ще не доведені у дорослих.

No2 Посилення почуття голоду

Спостережні дослідження підтвердили, що використовується інтенсивний підсолоджувач парадоксально, пов’язане із збільшенням ваги, без встановлення причинності цього об’єднання. Дивно для продукту, який за своєю суттю призначений для людей з зверніть увагу на їх вагу !

Крім впливу підсолоджувачів на кишкова флора про що ми вже говорили в попередньому пункті і які можуть побічно бути причиною збільшення ваги, більшість продуктів, що містять його, мають низький рівень споживання енергії, останні можуть потенційно обдурити мозок щодо споживання калорій стимулюючи рецептори солодкого смаку та підвищення апетиту - сприяння перекусу і, отже, збільшення ваги.

№3 порушений рівень цукру в крові

Хоча самі підсолоджувачі не засвоюються нашим організмом і не впливають на рівень цукру в крові окремо і в короткостроковій перспективі, дослідження показали, що вони можуть збільшити кишкове всмоктування глюкози з інших вуглеводних продуктів, що споживаються разом із підсолоджувачами (3). Тому їх не було б не нейтральний щодо рівня цукру в крові.

Інше дослідження показало, що сахарин, зокрема, стимулював головну фазу секреції інсуліну - так само, як це зробив цукор (4). Іншими словами, солодкий смак сахарину в роті мав здатність стимулювати мозок, викликаючи підвищення рівня інсуліну. Не виключено, що цей ефект може проявлятися і при споживанні інших підсолоджувачів.

Теорія порушеної кишкової флори, яка призвела б до підвищеного ризику діабету, здається, підтверджена іншим дослідженням, проведеним INSERM на когорта з 68 188 жінок.

Згідно з цим останнім дослідженням, ризик розвиток діабету є вищим у людей, які регулярно вживають дієтичні напої. За оцінками, цей ризик вищий на 15% для тих, хто споживає 0,5 літра на тиждень, або на 59% вище для тих, хто споживає 1,5 літра на тиждень (5) !

№4 Ризик розвитку пухлини: доведено чи ні ?

Дослідження, проведені зокрема на аспартамі, викликали паніку серед споживачів продуктів, що містять замінники цукру (відоме дослідження Рамацціні (6)). Згідно з даним дослідженням на мишах, споживання аспартаму сприятиме появі деяких пухлин - принаймні у мишей.

Інші роботи з аспартаму, опубліковані в 2011 році, свідчать про появу рак крові і деякі лімфа. Однак зв’язок із раком травлення або мозку виключений. Але дослідження суперечливі. Обережність повинна залишатися в порядку.

# 5 Підсолоджувачі та любов до солодкого

Нарешті, останній недолік, і не менш важливий, на мій погляд: замінники цукру сприяли б підтримувати залежність солодка дегустація а також апетит до солодких продуктів - категорії продуктів, що є джерелами порожніх калорій. Крім того, споживання цукристих продуктів - підсолоджених чи ні - потенційно може обмежити споживання більш цікавих з поживного погляду продуктів (фрукти, овочі, цільні зерна, бобові ...).

Трохи слова від DocteurBonneBouffe.com

Хоча вони вважали корисними для цукру в крові або ваги, все більше досліджень виділяють суперечливі ефекти підсолоджувачів. На додачу, сумніви все ще наполягають на своїх нешкідливість.

Щоб гарантувати безпечне споживання, органи влади встановили прийнятні добові споживання (ДДВ). Ймовірно, що для перевищення цього ADI доведеться спожити значну кількість підсолоджувача. Але перед обличчямвідсутність визначеності щодо їх довгострокових наслідків, важко дійти остаточного висновку. Тому переважно в якості запобіжного принципу зберігати замінники цукру виключне споживання.

Крім того, будь то цукор або підсолоджувачі, рекомендується вживати обидва з помірністю. Бажано обмежити споживання цукру на загалом зменшення солодкості їжі для того, щоб уповільнити нашу залежність від солодких продуктів.