Підсолоджувачі - поточне споживання та потенційні наслідки для здоров’я
EEK - ЗВІТ ПРО ВУГЛЕВОДИ (5)
Підсолоджуючі інгредієнти для їжі можна приблизно розділити на три групи: а) Цукор; сюди входить моно-
та дисахариди, такі як столовий цукор (сахароза), виноградний цукор (глюкоза, декстроза) тощо. б) Підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам та інші, які також називаються некалорійними підсолоджувачами. в) Замінники цукру, з одного боку, група цукрових спиртів (синоніми: моно- та дисахаридні спирти, поліоли, калорійні підсолоджувачі), такі як сорбіт, ксиліт тощо, а з іншого боку фруктоза. У цій статті розглядаються підсолоджувачі та цукрові спирти.
Визначення термінів та юридична класифікація згідно BAG (1) Підсолоджувачі та цукрові спирти є харчовими добавками. Використання добавок перевіряється та регулюється BAG. Всі використовувані добавки повинні бути зазначені у списку інгредієнтів для даної їжі. Безпека добавок забезпечується позитивним принципом, тобто речовина, яка прямо не дозволена і входить до Положення про добавки, не може використовуватися. Максимальні рівні добавок вказані для використання в їжі. Вони були визначені на підставі досліджень на тваринах, в яких вища середня кількість зацікавлених-
даної речовини з кормом. Це призводить до значення NOAEL (No-Observed-Neverse-Effect-Level). Це доза, при якій протягом певного періоду часу (як правило, кілька років) не було виявлено негативних реакцій. Подальший коефіцієнт безпеки, який становить переважно 100, також мінімізує невизначеність результатів випробувань від тварин до людей та ставить індивідуальні відмінності в перспективі. Отримане значення ADI (допустимий щоденний прийом) становить соту частину NOAEL і дається у мг/кг маси тіла. Для того, щоб визначити безпечну для нього добову дозу, споживач повинен помножити значення ADI на свою масу тіла. Дозволеними добавками є
EEK - ЗВІТ ПРО ВУГЛЕВОДИ (5)
Таблиця 1: Підсолоджувачі, затверджені у Швейцарії (2) Торгові марки, див. Таблицю 2
Е 950 Е 951 Е 952 Е 954 Е 955 Е 957 Е 959 Е 962
Ацесульфам K аспартам цикламат сахарин сукралоза тауматин неогесперидин DC аспартам ацесульфам сіль
ADI * мг/кг маси тіла 0–9 0–40 0–7 (SCF), 0–11 (JECFA) 0–11 0–5 0–15 не вказано 0–40 та 0–15
Солодкість **
100-200 100-200 25-30 300-400 600 2500 600 350
Калорійність ккал/г
0 4 0 0 4 0 0 0
Абревіатури: ADI: допустимий щоденний прийом, допустимий добовий прийом мг/кг маси тіла: міліграми на кілограм ваги * Значення ADI SCF та JECFA є конгруентними, за винятком солодкості Zyklamat ** порівняно з сахарозою, яка має солодкість 1.
Таблиця 2: Приклади торгових марок (без претензій на повноту)
Підсолоджувач сахарину Суміш сахарину та цикламату
Аспартам цикламат сукралоза аспартам ацесульфамова сіль
Фірмова назва Hermesetas Original®, M-Saccharin® Assugrin Classic®, порошок і рідина Assugrin Cuisine®, Sucramid®, Zucrino® Assugrin Gold®, Canderel®, Zucritam® Zucrinet® Splenda® Twinsweet®
тільки виводиться у незміненому вигляді із сечею. 2) Аспартам метаболізується до метанолу, аспарагінової кислоти та фенілаланіну кишковими естеразами. Два останні метаболічні продукти забезпечують 4 ккал/г. Однак, оскільки аспартам дуже солодкий, для досягнення бажаної солодкості потрібні лише невеликі кількості. Калорії, що надходять від цих невеликих кількостей аспартаму, є незначними в енергетичному балансі. Підсолоджувачі часто поєднують між собою, оскільки більш високий ступінь солодкості можна досягти, приймаючи одночасно два різні підсолоджувачі. Оскільки деякі підсолоджувачі підсолоджуються дуже швидко, тоді як інші лише затримуються, а деякі мають присмак (солодкий, кислий, навіть солодковий або ментолоподібний), який залишається в роті, підсолоджувачі змішують між собою або з цукком-
Замінники цукру в поєднанні для досягнення солодкого смаку, як сахароза.
Середня та максимальна рекомендована кількість споживання Ренвік (3) зібрав дані про середнє споживання підсолоджувача, виражені у відсотках (%) від ADI, в оглядовій статті (Таблиця 3). Виходячи з вищезазначених даних, кількість підсолоджувачів, що вживаються здоровими дорослими, значно нижча за відповідний ADI. Крім того, можна виділити три популяції, які ризикують споживати більше, ніж АДІ: це дорослі з діабетом та діти з діабетом або без нього. Перш за все, ADI був перевищений для цикламату. В результаті цих висновків SCF збільшив ADI цикламату з 0 до 11
EEK - ЗВІТ ПРО ВУГЛЕВОДИ (5)
Від 0 до 7 мг/кг маси тіла зменшилася. Подальші дослідження покажуть, чи може це зменшення ADI зменшити споживання цикламату серед населення (особливо серед дітей).
Наукові дослідження, в яких добова кількість калорій не була обмежена, показали, що докази того, що підсолоджувачі підвищують апетит, вер-
збільшення споживання їжі та збільшення ваги, є слабким. Можна показати, що використання підсолоджувачів або не приводить до жодної версії-
Таблиця 3: Споживання підсолоджувачів у різних країнах світу (змінено з [3])
Навчання населення
212 підлітків (13–19 років) в Італії 188 осіб (3–74 років) у Великобританії 227 діабетиків, які лікувались інсуліном (2–20 років), у Франції 1110 дітей (11⁄2–41⁄2 років) у Великобританії 243 Діти та 547 дорослих з діабетом у Швеції
784 чоловіки (30–50 років) в Іспанії 223 підлітка та 139 молодих жінок з високим споживанням безалкогольних напоїв без цукру в Італії 56 дітей з діабетом (2–6 років) у Канаді 298 діабетиків та 299 нецукрів із високим споживанням продуктів без цукру ( 12–60 + років) в Австралії/Новій Зеландії 6 250 осіб (1–97 років) у Нідерландах
Середнє споживання підсолоджувача в% ADI1
0,1% (Ace), 0,1% (Asp), 2,2% (Zyk) та 4,2% (Sac) 9% (Ace) та 14% (Sac)
7% (туз), 6% (Asp), 8% (мішок)
6% (Ace), 8% (Asp), 41% (Zyk) та 23% (Sac) Для тузу, Asp, Zyk та Sac споживання було нижчим за ADI
6% (цикл)
0,3% (Ace), 0,2% (Asp), 4,5% (Zyk), 0,7% (Sac) у молодих жінок з високим споживанням 4% (Ace), 10% (Asp), 0% (Zyk) та 1% (Suk) 3% (Ace), 6% (Asp), 27% (Zyk), 9% (Sac) та 3% (Suk)
1680 мг/добу; ця кількість міститься приблизно в 6 л напою, який був підсолоджений цикламатом або сукралозою або містився в 60 таблетках аспартаму у формі Assugrin Gold®) у дослідженні «case-control» (31 хворий на рак сечового міхура, 78 осіб із контролем) зі значно збільшеним відношенням Пов'язаний ризик розвитку раку сечового міхура (RR 1,3) (18). Оскільки більшість підсолоджувачів приймаються як комбінація, неможливо точно визначити підвищений ризик раку сечового міхура до конкретного підсолоджувача. Що стосується нових підсолоджувачів (ацесульфам-К, сукралоза, неогесперидин), в експериментах на тваринах немає доказів підвищеного ризику раку. Час з моменту затвердження все ще занадто короткий для збору епідеміологічних доказів щодо можливого ризику.
Підсолоджувачі та головний біль У літературі є повідомлення про випадки головного болю після прийому всередину
EEK - ЗВІТ ПРО ВУГЛЕВОДИ (5)
"Парадокс підсолоджувача" в 1986 році Бланделл і Хілл (23) описали, що після прийому розчину аспартаму, хоча потяг до солодощів був зменшений, потреба в їжі залишалася незмінною. Це явище отримало назву "Парадокс підсолоджувача". Кілька досліджень показали, що штучні підсолоджувачі впливають на апетит: в експериментах на тваринах та в дослідженнях на людях (24) споживання сахарину призвело до збільшення споживання їжі. Однак більшість досліджень на тему "Парадокс підсолоджувачів" не змогли продемонструвати жодних ефектів штучних підсолоджувачів, що підвищують апетит (4, 7, 25).
Обережно з аспартамом у разі фенілкетонурії Оскільки аспартам метаболізується до фенілаланіну, люди, які страждають на фенілкетонурію, не повинні приймати цей підсолоджувач. Продукти, що містять аспартам, повинні мати маркування "містить джерело фенілаланіну" або "містить фенілаланін" (1).
Цукрові спирти (наприклад, поліоли; калорійні підсолоджувачі)
Визначення Замінники цукру - це вуглеводи солодкої на смак, які мають менший вплив на рівень цукру в крові, ніж побутовий цукор (сахароза), оскільки вони лише частково засвоюються тонкою кишкою.-
бути прийнятим. Вони надають їжі структуру, текстуру, об’єм та смак (наприклад, цукерки складаються приблизно з 98% цукру або замінника цукру). Їх солодкість схожа на столовий цукор і тому нижча, ніж у підсолоджувачів. Замінники цукру включають, з одного боку, цукрові спирти, а з іншого боку - фруктозу. У наступній статті обговорюються лише цукрові спирти, фруктоза розглядається окремо в SZE 4/2009.
Можливі переваги для здоров’я цукрових спиртів а) «Зручний для здоров’я» (див-
внесок) б) Застосування при цукровому діабеті
Після прийому всередину цукрові спирти призводять до нижчого підвищення рівня цукру в крові порівняно з сахарозою або глюкозою. Крім того, вони мають нижчу теплотворну здатність, ніж сахароза або глюкоза, тому поєднання цукрових спиртів (як наповнювачів) з підсолоджувачами дозволяє зменшити щільність енергії. Завдяки цим властивостям цукрові спирти можна використовувати в раціоні діабетиків (9). в) субстратний ефект лактитолу Лактитол, як і лактулоза, може сприяти фіксації азоту кишковими бактеріями; таким чином використання лактитолу для лікування/профілактики-
Таблиця 5: Цукрові спирти, дозволені в Швейцарії (2)
E 420 E 421 E 953 E 965 E 966 E 967 E 968
Цукрові спирти
Сорбіт, сироп сорбіту Манітол Ізомальт Мальтітол, Сироп мальтитолу Лактитол Ксиліт Еритритол
хімічна молекулярна формула C6H14O6 C6H14O6 C12H24O11 C12H24O11 C12H24O11 C5H12O5 C4H10O4
ADI * мг/кг кг не вказано не вказано не вказано не вказано не вказано не вказано не вказано не вказано
Солодкість **
0,5 0,5 0,5 0,9 0,4 1 0,6-0,8
Калорійність ккал/г 2,6 1,6 2 2,1 2 2,4 0,2
Абревіатури: ADI: допустимий щоденний прийом, допустимий добовий прийом mg/kg маси тіла: міліграми на кілограм ваги * ADI згідно SCF та JECFA ** солодкість порівняно з сахарозою, яка має солодкість 1.
EEK - ЗВІТ ПРО ВУГЛЕВОДИ (5)