Підсолоджувачі та замінники цукру - Все про підсолоджувачі та замінники цукру
Підсолоджувачі та замінники цукру є замінниками цукру. Зазвичай вони підсолоджуються в рази краще за цукор, але забезпечують організм мало (більшість замінників цукру) або взагалі не мають енергії (більшість підсолоджувачів). З цієї причини підсолоджувачі та замінники цукру переважно рекомендуються і використовуються в контексті дієти зі зниженою енергією (дієта). Крім того, підсолоджувачі та замінники цукру мало впливають на баланс інсуліну та цукру в крові (замінники цукру) або взагалі не впливають (підсолоджувачі) і тому підходять для діабетиків.
Замінники цукру
Замінниками цукру називають цукрові спирти (багатоатомні спирти, поліоли). Замінники цукру забезпечують енергією у вигляді калорій, але лише приблизно половину енергії, яку забезпечує цукор. Замінники цукру можуть використовуватися в організмі незалежно від інсуліну. Ось чому їх використовують у дієті для діабетиків. У більших кількостях цукрозамінники мають проносний та зневоднюючий ефект.
- Маніт (E 421)
- Сорбіт (Е 420)
- Ізомальт (E 953)
- Мальтітол (E 965)
- Мальтітоловий сироп (E 965)
- Лактитол (Е 966)
- Ксиліт (E 967)
Підсолоджувачі
У тому ж дозуванні підсолоджувачі забезпечують набагато вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, але не забезпечують енергією у вигляді калорій. Крім того, підсолоджувачі не викликають карієсу.
Важливість підсолоджувачів головним чином стосується дієти, наприклад, у випадку надмірної ваги або діабету. На сьогодні, однак, ще остаточно не з’ясовано, чи сахарин або цикламат небезпечні для здоров’я та, зокрема, канцерогенні. Медичні дослідження прийшли до різних результатів.
Критики підсолоджувачів також стверджують, що підсолоджувачі мають ефект підвищення апетиту (підсолоджувачі також використовуються при відгодівлі свиней). Однак це не доведено і не спростовано донині.
Додавання підсолоджувачів повинно бути зазначено на розфасованих виробах.
В даний час в ЄС дозволено вісім підсолоджувачів: