Підсолоджувальні продукти та підсолоджувачі
У магазинах можна знайти різноманітні нові підсолоджувальні продукти, замінники цукру та підсолоджувачі. Що це? Що з цього зробити? Для чого вони підходять?
Підсолоджуючі речовини включають підсолоджувальні продукти та підсолоджувачі. Підсолоджуючими продуктами є напр. B. Цукор кокосового горіха або червоний банановий порошок. Підсолоджувачі - це цукрозамінники, такі як березовий цукор або еритрит, а підсолоджувачі, такі як стевія. А як щодо цих модних солодких альтернатив столовому цукру?
Цукор кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту отримують із нектару кокосових пальм, що ростуть у тропічних регіонах. Деякі постачальники цього цукру надають великого значення сталому вирощуванню кокосових пальм. Вони гарантують, що дрібні власники, які виробляють цей цукор, отримують справедливі ціни за свою роботу. Для «врожаю цукру» дрібний фермер два рази на день піднімається на кокосову пальму і зрізає суцвіття, щоб нектар повільно капав у посудину. Потім нектар просівають, нагрівають і перемішують, поки він не загусне і не кристалізується. Потім масі дають охолонути. Кристали цукру подрібнюють і просівають, поки не отримають текстуру, що розсіюється. Фермери можуть витягти близько 4 літрів нектару з кокосової пальми за один день. З цього можна зробити один кілограм цукру з кокосового цвіту. Він світло-коричневого кольору і зовсім не схожий на кокос, а більше нагадує карамель.
Оскільки виробництво передбачає велику кількість ручної праці, цукор з кокосового цвіту має відповідно високу ціну. Один кілограм коштує від 20 до 30 євро в магазинах.
Цукор з кокосового цвіту часто називають здоровішим за класичний цукор, він має більший вміст поживних речовин і не призводить до того, що рівень цукру в крові зростає настільки ж. Поки що для цього немає наукових доказів. Ми знаємо, що він складається приблизно на 70 - 90 відсотків сахарози і що його склад не надто відрізняється від звичайного цукру. Через високий вміст сахарози він точно не є альтернативою для діабетиків. За допомогою нього ви також не зможете заощадити калорії, оскільки він має приблизно таку ж кількість калорій, як і класичний цукор.
Вживання цукру з кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту можна посипати і він майже такий же солодкий, як і столовий. Тому його можна дозувати так само. Він підходить, наприклад, для підсолоджування напоїв та десертів, а також для випічки. Однак вам слід сподіватися, що тісто (наприклад, для мармурових тортів або кексів) не буде так добре підніматися, і в тісто для тіста розвиватимуться дещо більші бульбашки повітря. Останнє пов’язано з тим, що цукор з кокосового цвіту трохи менше розчиняється при перемішуванні тіста. Тісто також стане трохи темнішим. З точки зору смаку випічка все ще може переконати.
Червоний банан в порошку
Ця підсолоджуюча їжа виготовляється з червоного банана. Для цього м’якоть світлого кольору пюрируют, висушують і потім подрібнюють. Червоний банановий порошок містить майже стільки ж калорій на 100 грам, скільки звичайний цукор. Залежно від виробника, ця кількість містить 6 грамів клітковини, від 5 до 8 грамів білка та бета-каротину. Це попередня стадія вітаміну А. Цей продукт також не є вигідною пропозицією: ви повинні розраховувати з 15 євро за 200 грамову упаковку (органічна, чесна торгівля).
Використання червоного бананового порошку
Червоний банановий порошок на смак фруктово-солодкий, як банан. Ви можете використовувати цей порошок для коктейлів, смузі та десертів.
Висновок щодо цукру з кокосового цвіту та червоного бананового порошку
Цукор з кокосового цвіту та порошок червоного банану мають природне походження, часто доступні як органічні продукти або продукти добросовісної торгівлі та пропонують смачну альтернативу. Однак науково ще не доведено, чи насправді ці підсолоджувальні продукти мають вищий вміст поживних речовин. І якщо так, то має сенс накривати поживні речовини іншими продуктами, такими як фрукти, овочі, зернові продукти, молочні продукти тощо, замість цукру - в будь-якій формі. Ви також повинні взяти до уваги, що цю продукцію потрібно транспортувати на дуже великі відстані, перш ніж вона з’явиться у магазинах.
Березовий цукор
Березовий цукор ще називають Ксиліт призначений. З точки зору харчового законодавства, це замінник цукру, і його потрібно вказувати як добавку (E 967) у списку інгредієнтів. Залежно від виробника, березовий цукор виробляється з кори берези та/або інших порід деревини, різних фруктів, овочів та кукурудзи на качані.
Цей підсолоджувач настільки ж солодкий, як звичайний цукор, має схожу кристалічну консистенцію і на смак майже такий. На відміну від підсолоджувачів, цукрозамінники, а отже, і березовий цукор, не містять калорій (лише виняток: еритритол, див. Нижче). Він містить 240 кілокалорій на 100 грамів, приблизно на 40 відсотків менше калорій, ніж цукор. Березовий цукор характеризується своєю антикаріогенною дією.
Якщо ви хочете придбати цей підсолоджувач, вам слід рахуватися з ціною кілограма від 15 до 20 євро.
Вживання березового цукру
Березовий цукор може не тільки підсолодити напої та їжу, його також можна використовувати для випічки або приготування варення. Побутовий цукор зазвичай можна замінити 1: 1 на березовий цукор. До речі, дріжджове тісто не так добре піднімається з березовим цукром. Якщо березовий цукор погано розчиняється в холодних стравах, таких як напої та десерти, найкраще попередньо розчинити його в трохи гарячої води.
У промисловому виробництві, серед іншого, березовий цукор використовується для жувальної гумки для догляду за зубами. Він також використовується в підсолоджувачах.
Важливо знати: Березовий цукор може надавати проносний ефект. Один виробник радить не вживати більше 0,5 грама березового цукру на кілограм ваги в день. Тому сумісність березового цукру слід перевіряти лише в менших кількостях.
Еритритол
Еритритол також є одним із замінників цукру - з тією різницею, що він не містить жодних калорій (див. Вище). Виготовляється шляхом бродіння крохмалю за допомогою дріжджів. На вигляд і смак еритритол схожий на цукор. Його підсолоджуюча здатність відповідає приблизно 60 відсоткам столового цукру. Щоб досягти тієї ж солодкості, що і столовий цукор, вам доведеться вживати більше еритритолу.
Застосування еритритолу
Цей підсолоджувач (E968) особливо підходить для підсолоджування гарячих напоїв та десертів. Для випічки еритритол у формі цукрової пудри більше підходить, ніж кристалічна форма. Оскільки цей замінник цукру залишає охолоджуючий ефект на язиці, харчова промисловість любить використовувати його для жування гумки та різних солодощів. У поєднанні з підсолоджувачами він також використовується для настільних солодощів.
До речі, еритритол також дозволений для використання органічних продуктів, за умови, що цей замінник цукру був отриманий з органічного виробництва без використання технології іонообміну.
Важливо знати: при надмірному споживанні еритритол може мати проносний ефект.
Глікозиди стевіолу
Глікозиди стевіолу були затверджені як підсолоджувач у 2011 році. Його отримують з листя південноамериканської рослини Stevia rebaudiana. Отже, глікозиди стевіолу мають природне походження, але після багатьох етапів хімічної обробки їх більше не можна вважати природним підсолоджувачем. Зрештою, глікозиди стевіолу - це не що інше, як підсолоджувач (E960). Він у 200-300 разів солодший за столовий цукор, без калорій та термостійкий.
Він пропонується на полицях супермаркетів як рідкий підсолоджувач, посипаний підсолоджувач та у формі таблеток. Деякі підсолоджувачі на основі глікозидів стевіолу також містять еритритол як наповнювач. Це безкалорійний замінник цукру (див. Вище), який надає продукту додатковий об’єм, щоб його можна було дозувати як побутовий цукор.
Використання глікозидів стевіолу
Якщо вас не заперечує злегка гіркий, схожий на солодку смак стевіолових глікозидів, виділених із трави стевії, ви можете використовувати цей підсолоджувач для підсолоджування десертів та напоїв. Глікозиди стевіолу підходять для випічки лише частково, оскільки тісту не вистачає необхідного об'єму цукру, а результат випічки навряд чи є задовільним.
На полицях супермаркетів є досить багато продуктів, що переробляються, підсолоджені глікозидами стевіолу. Сюди входять безалкогольні напої, кондитерські вироби, фруктові спреди та йогурти. Виробники повинні дотримуватися певних максимальних кількостей, що може призвести до того, що виробник замінить лише частину цукру, який раніше містився, глікозидами стевіолу. Погляд на список інгредієнтів виявляє, чи містить він також цукор чи ні. Тож не можна припустити, що продукти, підсолоджені глікозидами стевіолу, завжди не містять цукру, не кажучи вже про калорії.
До речі: за винятком випічки вафель, глікозиди стевіолу не можна використовувати у випічці та печиві. А підсолоджувачі, тобто глікозиди стевіолу, як правило, заборонені в органічних продуктах.
Більше інформації в статті "Глікозиди стевіолу".
Висновок щодо березового цукру, еритритолу та стевії
Замінники цукру, такі як березовий цукор та еритритол, та підсолоджувачі, такі як стевія, самі по собі не корисніші за класичний столовий цукор. Слід визнати, що вони не містять або менше калорій. Тому ці підсолоджувачі можуть бути корисними для того чи іншого для схуднення і можуть заспокоїти совість. Однак краще переосмислити свої загальні харчові звички і взагалі підсолоджувати якомога менше.