Підвищений рівень миш’яку на безглютеновій дієті - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

здоров

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Ліки: миш’як замість глютену

Відкрити малюнок на новій сторінці

Хрустка закуска між прийомами їжі, але може бути забруднена миш’яком: рисові коржі без глютену.

  • Нещодавнє дослідження показало підвищений рівень миш'яку та ртуті у людей, які дотримувались безглютенової дієти.
  • Дослідники підозрюють рисове борошно як джерело токсичних речовин.
  • Однак дослідження не дозволяє зробити фундаментальне твердження про небезпеку продуктів, що не містять глютену.
  • Подальші розслідування будуть наступними.

Люди, які сидять на глютеновій дієті, можуть ковтати підвищену кількість миш’яку та ртуті. Це результат поточного дослідження, опублікованого в спеціалізованому журналі Епідеміологія.

"Результати свідчать про те, що дієта без глютену має непередбачені побічні ефекти", - говорить статистик Марія Аргос з Університету Іллінойсу в Чикаго.

Багато людей купують дорогі продукти без глютену без потреби. Чи є у вас користь від зміни дієти?

Ян Хеллмут Швенкенбехер

Її дослідницька група порівняла зразки сечі та крові 73 пацієнтів, які не їли клейковини, адгезивного білка, з аналізами більш ніж 7000 інших досліджуваних. Рівні миш'яку в групі, що не містить глютену, були майже вдвічі вищими, ніж у групі порівняння, рівні ртуті зросли до 70 відсотків. Вчені підозрюють рисове борошно як джерело токсичних речовин; воно часто замінює компоненти пшениці в продуктах, що не містять глютену.

Однак вчені обмежують той факт, що їх дослідження не дозволяє робити жодних фундаментальних тверджень щодо ризиків для здоров'я від безглютенового харчування. Давно відомо, що різні види рису мають підвищену концентрацію миш'яку. Однак подальші дослідження повинні показати, чи особливо ризикують люди, які харчуються без глютену. Експерти Федерального інституту оцінки ризику вважають, що помірне споживання рису навряд чи може становити загрозу для здоров'я.

Але саме в цьому полягає проблема: харчування без глютену дуже популярне серед багатьох людей, які стежать за харчуванням, і все більше виробників рекламують свою продукцію. В індустріальних країнах, за підрахунками, лише один відсоток населення страждає від так званої целіакії - непереносимості слизової оболонки тонкої кишки до глютену в зерні. Науково не доведено, чи є безглютенова їжа особливо здоровою.

Бути трохи чутливим під час їжі вважається шикарним. Але у кожного, хто страждає справжньою непереносимістю глютену, часто попереду довгий шлях страждань.