Сухофрукти - біологія
Сухофрукти (також Сухофрукти або Сухофрукти) - це сухофрукти із залишковою вологою близько 20%. Підписано поруч Сухофрукти спеціальні сорти плодоносної рослини, які явно підходять для виробництва сухофруктів. Суміші із сухофруктів, що комерційно доступні, називаються Змішані фрукти або Запечені фрукти призначений.
Сухі варіанти та виріб
Сушка або сушка - один із найдавніших видів консервації. Стиглі плоди повільно сушать з невеликим нагріванням, залежно від розміру цілими шматками або в подрібненому вигляді. Плоди з кісточками перед сушінням слід видалити без кісточок. Сушіння можна проводити в спеціальних осушувачах або в духовці. Альтернативний спосіб - це сушка на сітці на горищі або підвішування предметів, що підлягають сушці, на мотузку. Якщо достатньо сонячного світла, фрукти можна також сушити на відкритому повітрі на повітропроникній поверхні (ватна марля або марля). У будь-якому випадку плоди не повинні торкатися один одного під час сушіння, оскільки вони можуть злипатися.
Внаслідок процесу сушіння плоди втрачають вологу, а відсоток вмісту цукру збільшується, що робить їх довготривалими (з одного боку, мікроорганізмам не вистачає води як основи для життя; з іншого боку, підвищена концентрація цукру та гігроскопічний ефект цукру ускладнюють засвоєння води; див. Також осмос ). Підвищена концентрація ароматизаторів також надає їм більш інтенсивний смак.
З метою підтримки кольору сухофруктів та запобігання гниттю, промислово вироблені сухофрукти часто сірчать та/або обробляють консервантами перед упаковкою. Сірка може турбувати астматиків та алергіків. [1] [2]
Можна сушити при температурі від 0 ° C до 70 ° C. Однак при занадто високій температурі сухий корм швидше втрачає смак і аромат, а перші вітаміни руйнуються при температурі 40 ° С. [3]
Сухофрукти є багатим джерелом вітамінів (А, В1, В2, В3, В5, В6) та мінералів (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, мідь, марганець) із приблизно 250 кілокалоріями та приблизно від 1 до 5 г Білок на 100 г. [4] [5]
Корисні фрукти
Фруктами, придатними для сушіння, є яблука, груші (Клеце), Сливи та сливи (Чорнослив), Вино (родзинки, смородини, султана, Зібебе), Полуниця, ківі, вишня, персики та абрикоси та деякі червоні ягоди, такі як журавлина, барбарис та шипшина (які можна збирати лише після перших заморозків, але потім такі ж хороші, як і сухі). Сушені фініки та інжир особливо заслуговують уваги на тропічні фрукти; екзотичні фрукти, такі як банани, папайя, ананаси, манго, джекфрути та кокос, також пропонуються у висушеному вигляді. Сушені шовковиці зустрічаються рідше.
Згідно з ботанічним визначенням, плоди виникають із запліднених квітів. Відповідно, помідори - це також фрукти, які також можна сушити (використовуючи вищезазначені методи; з шкіркою; без насіння). Вони також можуть бути поміщені в різні олії для подальшого зберігання та ароматизації. Зневоднені фрукти, які підпадають під це визначення, також: баклажани, бобові, оливки та перець
З точки зору імпортера, горіхи - це також сухофрукти. [6]
Вживання сухофруктів
Фініки, інжир та родзинки були незамінною їжею, коли каравани тисячоліттями перетинали пустелю. Сухофрукти також були важливі для тривалих експедицій або на судноплавстві для захисту від цинги. До середини 20 століття сухофрукти були одними з найважливіших зимових джерел вітамінів у північних регіонах поряд зі збереженими фруктами.
На відміну від солодощів, цукор із сухофруктів не надто швидко потрапляє в кров, тому обмін речовин додатково не обтяжений і спричиняється більш тривале насичення.
На відчуття ситості може впливати вода, втрачена під час сушіння, і, отже, обсяг або вага. Ви вживаєте більше поживних речовин і калорій із сухофруктами (з однаковим обсягом), ніж зі свіжими продуктами. 100 г свіжих яблук мають енергетичний вміст 226 кДж (54 ккал), тоді як сушені яблука мають до 1067 кДж (255 ккал) на 100 г. [1]
Кулінарне використання
Сухофрукти підходять як закуска, як гарнір і використовуються в барах з мюслі, мюслі та фруктових барах. Це ключовий інгредієнт приготування фруктового хліба. Фрукти можна помістити у воду, фруктовий сік або спирт і обробити іншими інгредієнтами, щоб зробити начинку для смаженої свинини або гусака. Сухофрукти також можна поєднувати з шоколадом у шоколадних плитках та інших продуктах. Сухофрукти також використовуються для приготування льоду.