Пікантне тісто з чоу з фуа-гра та цибулево-виноградним чатні Відкрийте для себе рецепти приготування жінки
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для 4 осіб:
Ціла качка Фуа-Гра з південного заходу, маринована в Старому мускатному Мі-Куїт-Годар
2 червоних цибулини
50 г змішаного родзинок
4 столові ложки бальзамічного оцту
2 столові ложки коричневого цукру
1 чайна ложка тертого зерна тонки
75г борошна Т55
75г тертого Емменталю
1 чайна ложка кардамону
1 чайна ложка тертого зерна тонки
Етапи підготовки
Виготовлення чатні:
Цибулю очистити від шкірки і нарізати тонкими кільцями. Помістіть у каструлю з родзинками, водою, цукром, оцтом та натертою квасолею тонка. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Тушкувати на повільному вогні близько 1 години.
Регулярно перемішуйте і додайте трохи води, якщо помітите, що вода випарувалася до закінчення варіння.
Повністю охолодити і тримати в холодильнику до споживання.
Виготовлення капусти:
Розігрійте духовку до 180 ° c.
У каструлю додайте воду, масло, спеції та сіль. Довести до кипіння. Зніміть з вогню, додайте борошно відразу і енергійно перемішуйте дерев'яною ложкою, поки суміш не стане однорідною і не зійде з боку каструлі.
Потім знову поставте на повільний вогонь і висушуйте тісто протягом 1 хвилини, постійно помішуючи.
Зняти з вогню і перекласти тісто в миску. Додайте яйця по черзі, інтенсивно перемішуючи після кожного додавання, поки не буде включено ціле яйце. Потім додайте тертий сир. За потреби відкоригуйте приправу до солі/перцю.
Вилийте тісто в кишеню, оснащену гладкою насадкою. На деко, застелене аркушем пергаментного паперу, покладіть в кишеню кілька заварних тістечок, діаметром близько 3 см. Випікайте і варіть 25 хвилин. Коли капуста звариться, вийміть її і поставте на решітку до повного охолодження.
Коли капуста повністю охолоне, розріжте їх навпіл навпіл. Наріжте шматки цільної качиної фуа-гра з південного заходу, маринованого в старому мускатному мі-куїт-годар, і помістіть їх у кожну капусту, покривши чайною ложкою цибулевого чатні.