Які ризики вживання занадто багато солі Science & Vie
Надлишок солі має чітко встановлений зв’язок із серцево-судинними захворюваннями, і це виділяється у багатьох інших станах. Однак проблема виникає не стільки в соляній машині, скільки в солі, прихованій в оброблених харчових продуктах. Пояснення.
Рівняння просте: зменшення споживання солі на 25% зменшує ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 25%. Висновок цього дослідження опублікований в Британський медичний журнал у 2007 році відповідає висновкам епідеміологів: 1,65 мільйона людей щороку помирають у всьому світі від серцево-судинних захворювань, пов'язаних із надлишком солі, у тому числі у Франції 12 000.
Пояснення: Якщо кількість солі (насправді хлориду натрію), розчиненої в крові, занадто велика, організм компенсує це, утримуючи більше води. Раптово об’єм крові, що циркулює в наших артеріях, збільшується, отже, гіпертонія, яка становить великий ризик інсульту та інфаркту міокарда.
Не більше 5 грам солі на день
Більш того, гіпотеза все ще суперечлива, але може існувати зв'язок між сіллю та аутоімунними захворюваннями: розсіяний склероз, хвороба Крона, діабет типу 1. Американські дослідники справді продемонстрували на мишах, що "висока концентрація солі викликала вироблення лімфоцитів Th17, імунних клітини, які, як відомо, беруть участь у цих захворюваннях. У мишей, які отримували дієту з високим вмістом солі, розвинулася більш важка форма аутоімунного енцефаломієліту, еквівалента нашого розсіяного склерозу.
За цих умов Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує їсти не більше 5 г солі (одна чайна ложка) на день на людину. На жаль, "лише 1% французів та 5% француженки споживають менше або дорівнює цим рекомендаціям", зазначає Серж Геркберг, директор епідеміолога Національної програми з охорони здоров’я.
Найбільше солі ховається в оброблених продуктах
Ми, солянки, шалені? Не зовсім. Бо не люди сильно солять, а страви - теж! Насправді, соління страв та приготування води відповідають лише за чверть нашого надлишку. Решта включається в продукти, що виробляються промисловістю (готові страви) для покращення смаку та поліпшення їх збереження.
Однак дослідження, проведене в Лондоні, показало, що у дітей кожен додатковий грам солі збільшує їх щоденне споживання напоїв на 100 мл. І більше чверті цього надлишку складали газовані напої, солодкі напої. виробники яких часто збігаються з виробниками занадто солоних страв.
Однак правда, що поки що немає переконливої промислової альтернативи солі з точки зору смаку чи збереження якостей. Вивчається кілька шляхів: зменшення розміру зерен, зміна пористості їжі. що не змінює їх смак! Але наразі це може продовжувати руйнувати, особливо серед споживачів готових страв. І навіть в епідемії ожиріння, для якої дослідники вказують на можливу роль надмірного споживання солі.
Відповідно до Science & Vie QR n ° 21 “Їжа та добробут” - Перегляньте/Купіть