Пікша, риба із золотим кольором - Регал
Пікша своїм гарним кольором та своєрідним смаком добре приховує свою гру. Звичайна і, насамперед, дуже популярна, ця біла риба, як правило, кушається споживачами. Але будьте обережні, щоб не потрапити на пастку, минтай та тріску іноді продають замість нашої дорогої Пікші. Дізнайтеся наші поради щодо того, як краще вибрати та приготувати добре солене і копчене філе пікші при низькій температурі.
r65_haddock_pg.jpg
Увага ! Пікша - це не вид риби, а препарат пікші. Раніше філе, злегка розсолене і висушене, цю білу рибу коптять при низькій температурі. Традиційно в Шотландії це було на торфі. Відтепер перевага віддається дереву бука. Натуральне копчене філе пікші біло-сіре. Своєму помаранчевому відтінку вони зобов’язані натуральному забарвленню: ахіот. Він також використовується для фарбування едаму, мімолети або навіть. Помаранчеве печиво Шамоні.
Хороша новина: пікша - отже, пікша - це не риба, що перебуває під загрозою зникнення! Його багато в усій Північній Атлантиці, особливо біля Канади, та в Північному морі. Тим більше причина йти до рибника, а потім на кухню.
З пікші. чи ні !
Слідкуйте за шахрайством. Замість пікші іноді продається тріска або минтай. Справжня пікша має розміри лише 30-40 см і продається завжди з нанесеною шкірою. Він менш солений, ніж копчена тріска, оскільки м’якоть пікші менше зв’язує солі. Його ціна варіюється від 25 до 50 € за кілограм залежно від джерела.
r65_haddock-photo-recadre_ss.jpg
Приготування пікші
Куріння вже приготувало рибу, тому будьте обережні, щоб не переварити! Занурте філе в холодну водно-молочну суміш (приблизно 1⁄4 молока на 3⁄4 води). Нагрівати без кипіння 8-10 хвилин (залежно від товщини). Потім видаліть кістки і шкіру. Не соліть, філе пікші вже є. Їх також їдять "сирими".
Ідея рецепту пікші? Жан-П'єр Коффі любить подавати його, приготований у суді-бульйонному пудингу з розтопленим вершковим маслом та яйцем-пашот. він також рекомендує використовувати бульйон для приготування соусу з лимонного масла.
Фокус для дітей
Щоб ознайомити молодих людей з чимось іншим, ніж квадратна риба, яку вони люблять, запропонуйте їм великі пікшові крокети. Попашіть філе в молоці, розкришіть його і закиньте яйцем, картопляним пюре та вашими травами. Нехай препарат застигне в холодильнику, перш ніж формувати крокети і панірувати їх у збитому яйці та сухарях. Підрум’яніть їх на сковороді і закінчіть готувати 5 хвилин у духовці.